Σάββατο, 26 Νοεμβρίου 2011

Γεύσεις Μάνης!!!!! Με κουραμπιέδες και κουταλίδες.... ακριβώς έτσι όπως μας τα έφτιαχνε η γιαγιά!!!


Της Κατερίνας Εξαρχουλέα-Γεωργιλέα, από το βιβλίο της «ΓΕΥΣΕΙΣ ΜΑΝΗΣ», εκδόσεις «ΑΔΟΥΛΩΤΗ ΜΑΝΗ», Αθήνα 2002.
Λιτά, υγιεινά και θρεπτικά είναι τα πατροπαράδοτα γλυκά της Μάνης, τα οποία, όσο κι αν ακούγεται παράξενο από τα αυτιά των ειδικών, έχουν πάντα για λιπαρό συστατικό το ελαιόλαδο, το θαυματουργό αυτό προϊόν το οποίο τόσο πολύ οι ιατρικές μελέτες εκθειάζουν για τις υγιεινές ιδιότητές του και που η φύση χάρισε πλουσιοπάροχα στους Μανιάτες.
Θα αναφέρω δύο πολύ παλιές συνταγές, τις οποίες - ευτυχώς - μερικές Μανιάτισσες συνεχίζουμε να τις χρησιμοποιούμε μέχρι σήμερα.
Τηγανίτες
Το πιο αγαπητό λοιπόν είδος γλυκίσματος όλων των εποχών στη Μάνη, ήταν οι πρόχειρες τηγανίτες οι λεγόμενες "κουταλίδες". Χαράς ευαγγέλια για μικρούς και μεγάλους μέσα στο σπίτι, όταν ακουγόταν από το στόμα της μάνας η φράση "θα σας φτιάξω κουταλίδες". Περίμεναν με αληθινή λαχτάρα να τις γευθούν, διότι τα γλυκίσματα ήταν δυσεύρετα και η στέρηση αυτών μεγάλη, κυρίως για τα παιδιά.
Με αλεύρι, νερό και λίγο αλάτι, ετοίμαζαν ένα χυλό πηκτό και με το κουτάλι της σούπας έριχναν κουταλιές από το μίγμα σε τηγάνι με καυτό λάδι, σε λίγα λεπτά τις γύριζαν και από την άλλη πλευρά να ροδίσουν και να φουσκώσουν, εν συνεχεία τις σερβίριζαν περιχυμένες με σιρόπι μελιού ή ζάχαρης ή ακόμα και με ζαχαρούχο γάλα αδιάλυτο.
Κάποιοι προτιμούσαν την αλμυρή έκδοση τους και τις συνόδευαν με τυρί του τσοπάνη.
Με την εύκολη και γρήγορη αυτή συνταγή έβρισκε λύση η νοικοκυρά στο πρόβλημα της γαστρονομικής ανάγκης για γλύκισμα σε εποχές που δεν υπήρχε ποικιλία υλικών και μαγειρικών σκευών. Αλλά και εμείς σήμερα που διαθέτουμε τα ανωτέρω, είναι πολύ ωφέλιμο να καταφεύγουμε σε τέτοιες υγιεινές και εύκολες συνταγές, που μας απομακρύνουν από τα πολυδιαφημισμένα, ακριβοπληρωμένα και ανθυγιεινά προϊόντα.
Κουραμπιέδες
Μια άλλη διαδεδομένη συνταγή είναι οι κουραμπιέδες της Μάνης, φτιαγμένοι με ελαιόλαδο φυσικά, και όχι με βούτυρο. Το προτιμούσαν αυτό το γλυκό διότι ήταν εύκολο γευστικό και το διατηρούσαν αρκετό καιρό στο ντουλάπι για οικογενειακή κατανάλωση αλλά και για κέρασμα του επισκέπτη. Για μια δόση, λοιπόν, βάζουμε σε μια λεκάνη 2 ποτήρια ελαιόλαδο, 1/3 ποτηριού ζάχαρη, 1 κουταλιά ξύσμα από φλούδα ώριμου πορτοκαλιού για να δώσει άρωμα και 1/2 ποτηριού ζεστή (40°) θολόστακτη. Ανακατεύουμε τα υλικά με το χέρι, πάντα προς την ίδια κατεύθυνση, σε λίγα λεπτά το μίγμα θα γίνει κρεμώδες, τότε προσθέτουμε 1 ποτήρι χονδροκομμένα αμύγδαλα ή καρύδια και τέλος ρίχνουμε το αλεύρι (περίπου 4 ποτήρια) σιγά - σιγά διότι η ζύμη σφίγγει απότομα, θα πλάσουμε τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα μας αρέσει, θα τους ψήσουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 30' και θα τους καλύψουμε με ζάχαρη άχνη, την οποία πάντα αφήνουμε να πέσει από σίτα, για να είναι αφράτη.

Τρίτη, 22 Νοεμβρίου 2011

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΚΑΙ ΨΩΜΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΓΥΝΑΙΚΕΣ ΤΟΥ ΛΑΟΓΡΑΦΙΚΟΥ ΜΟΥΣΕΙΟΥ ΣΤΗΝ ΠΕΡΙΟΧΗ ΤΟΥ ΒΑΡΝΑΒΑ!


Τα ήθη και έθιμα των Χριστουγέννων στην Ελλάδα μας! Το χθές και το σήμερα!

Οι ημέρες των εορτών είναι ημέρες αφιερωμένες στην παράδοση και τα βεβαίως στα ήθη και τα έθιμα, όπως και στις πατροπαράδοτες παραδόσεις.
Όπως είναι γνωστό, τα Χριστούγεννα και η Πρωτοχρονιά εορτάζονται με ποικίλους τρόπους σε διάφορες περιοχές της χώρας.
Άλλωστε, τα ήθη και τα έθιμα του κάθε τόπου "χρωματίζουν" τις γιορτινές αυτές ημέρες και αποτελούν μία όαση χαράς για μικρούς και μεγάλους.
Ενδιαφέρον έχει η παρουσίαση εθίμων των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς από διάφορες περιοχές της χώρας μας.
Καρδίτσα: το "τάισμα της βρύσης" και το έθιμο της "γουρνοχαράς"
Μπορεί χρόνο με τον χρόνο τα πατροπαράδοτα ήθη και έθιμα να χάνονται, αλλά, σε πολλές περιοχές, ανάμεσα τους και ο Νομός Καρδίτσας, διατηρούνται ακόμη αρκετά και παραμένουν ζωντανά μέσα από το πέρασμα των χρόνων.
Ακόμη και σήμερα σε όλο το Νομό συναντά κανείς την αναβίωση των πατροπαράδοτων χριστουγεννιάτικων εθίμων του δωδεκαημέρου.

Παραμονές Χριστουγέννων 23 και 24 Δεκεμβρίου οι νοικοκυρές φτιάχνουν το χριστόψωμο με έναν σταυρό στην μέση καθώς και αυγοκουλούρες τις οποίες εν συνεχεία προσφέρουν σε ηλικιωμένους και παιδιά. Σε πολλά χωριά ακόμη του Νομού Καρδίτσας το βράδυ της 23ης Δεκεμβρίου συνεχίζουν να ρίχνουν θυμίαμα στα τζάκια εν αναμονή του αρχηγού Καλικάντζαρου. Το ίδιο γίνεται και την επόμενη ημέρα, καθώς έρχονται και οι υπόλοιποι καλικάντζαροι.

Τα μεσάνυχτα της παραμονής των Χριστουγέννων γίνεται το λεγόμενο "τάισμα" της βρύσης, κάτι που σε κάποια χωριά γίνεται παραμονή Πρωτοχρονιάς. Το έθιμο θέλει οι κοπέλες, να πηγαίνουν τα χαράματα των Χριστουγέννων στην πιο κοντινή βρύση "για να κλέψουν το "άκραντο νερό". Το λένε άκραντο, δηλαδή, αμίλητο, γιατί δε βγάζουν λέξη σε όλη τη διαδρομή. Αλείφουν τις βρύσες του χωριού με βούτυρο και μέλι, με την ευχή όπως τρέχει το νερό να τρέχει και η προκοπή στο σπίτι τον καινούργιο χρόνο και όπως γλυκό είναι το μέλι, έτσι γλυκιά να είναι και η ζωή τους. Για να έχουν καλή σοδειά, όταν φτάνουν εκεί, την "ταΐζουν" με διάφορες λιχουδιές, όπως βούτυρο, ψωμί, τυρί, όσπρια ή κλαδί ελιάς. Μάλιστα, έλεγαν ότι όποια θα πήγαινε πρώτη στη βρύση, αυτή θα στεκόταν και η πιο τυχερή ολόκληρο το χρόνο.
Έπειτα ρίχνουν στη στάμνα ένα βατόφυλλο και τρία χαλίκια, "κλέβουν νερό" και γυρίζουν στα σπίτια τους πάλι αμίλητες μέχρι να πιούνε όλοι από το άκραντο νερό.
Με το ίδιο νερό ραντίζουν και τις τέσσερις γωνίες του σπιτιού, ενώ σκορπούν στο σπίτι και τα τρία χαλίκια.

Τα παιδιά ψάλλουν τα κάλαντα από σπίτι σε σπίτι είτε την παραμονή είτε ανήμερα των Χριστουγέννων. Παλαιότερα, τα παιδιά που έλεγαν τα κάλαντα από σπίτι σε σπίτι ήταν πολλά. Όμως, χρόνο με τον χρόνο όλο και λιγοστεύουν.

Την δεύτερη ημέρα των Χριστουγέννων, σε πολλά σημεία του νομού, γιορτάζουν την "γουρνοχαρά", καθώς την ημέρα εκείνη σφάζουν τα γουρούνια που έχουν θρέψει σχεδόν ένα χρόνο πριν.

Είναι χαρακτηριστικό το ότι από το χοιρινό δεν πάει χαμένο σχεδόν τίποτε. Το λίπος το λιώνουν και το χρησιμοποιούν στην μαγειρική, φτιάχνουν λουκάνικα ενώ τα παλιά χρόνια από το δέρμα του γουρουνιού έφτιαχναν παπούτσια τα οποία τα χρησιμοποιούσαν στα χωράφια, τα λεγόμενα "γουρνοτσάρουχα". Ακόμη, οι πιτσιρικάδες κατασκεύαζαν αυτοσχέδιες μπάλες.

Το έθιμο της "γουρνοχαράς" συνεχίζει να υφίσταται μέχρι και σήμερα, αμείωτο σε πολλά σημεία του Νομού. Κάθε χρόνο δε, διοργανώνεται ανάλογη εκδήλωση στην Πορτίτσα του Δήμου Μητρόπολης και το Φανάρι, έδρα του Δήμου Ιθώμης, τη δεύτερη ημέρα των Χριστουγέννων.

Την ημέρα της Πρωτοχρονιάς οι περισσότερες νοικοκυρές του Νομού φτιάχνουν την βασιλόπιτα ή "αετόπιτα", στην οποία βάζουν μέσα κι ένα κέρμα. Αφού ο αφέντης του σπιτιού, βγάλει από ένα κομμάτι για τον Χριστό, την Παναγία και τον Άγιο Βασίλειο, τα μέλη της οικογένειας παίρνουν το δικό τους κομμάτι και αναζητούν σε αυτό το κέρμα.

Στις 5 Ιανουαρίου, παραμονές των Θεοφανίων, συναντάμε ακόμη και σήμερα τα Ρογκάτσια ή Ρογκατσάρια. Ένα έθιμο που οι ρίζες του χάνονται στην αρχαιότητα. Οι συμμετέχοντες στο έθιμο, ντυμένοι με προβιές ζώων και ζωσμένοι με κουδούνια, τριγυρίζουν το χωριό και λένε τα κάλαντα, διαφορετικά για τον καθένα, με διάθεση πειράγματος και σατιρισμού. Από πίσω ακολουθούν "ο γαμπρός με τη νύφη" και στο τέλος έρχεται ο "παπάς" που διώχνει αυτούς τους "καλικάντζαρους". Το έθιμο παραμένει ζωντανό στο Νεοχώρι, στο Μεσενικόλα, στο Μορφοβούνι και στο Κρυονέρι.

Σάμος: Χοιρινές τηγανιές, πηχτή και προβέντα
Τα έθιμα των Χριστουγέννων με το πέρασμα των χρόνων έχουν αρχίσει σιγά-σιγά να χάνονται με την μορφή που τηρούνταν από τους προγόνους μας.
Οι ξένες επιρροές έχουν τροποποιήσει κάποια από αυτά ή σε κάποιες περιπτώσεις τα έχουν καταργήσει.
Ωστόσο, σε πείσμα των καιρών στο νησί της Σάμου, κυρίως στα χωριά και τουλάχιστον οι γηραιότεροι τα τηρούν κατά γράμμα.

Πολλές είναι ακόμη οι νοικοκυρές που παρά τον φόρτο εργασίας -κυρίως οι νεότερες- τις παραμονές των Χριστουγέννων φτιάχνουν σπιτικά γλυκά: κουραμπιέδες, μελομακάρονα, μπακλαβά με σουσάμι & καρύδι και "κατάδες" [κάτι σαν κουραμπιέδες με γέμιση καρυδιού]. Οι γιαγιάδες λένε ότι τα γλυκά θα γλυκάνουν το νεογέννητο Χριστό.

Η γαλοπούλα στην Σάμο μαγειρεύεται τα τελευταία χρόνια σαν ξενόφερτο έθιμο. Παραδοσιακά, οι Σαμιώτες έχοντας χοιρίδια που εξέτρεφαν τα έσφαζαν παραμονές της μεγάλης εορτές και το κρέας το χρησιμοποιούσαν ως τις απόκριες, φυλαγμένο στα "κατώτα".

Το πρωί των Χριστουγέννων μετά την εκκλησία συνηθίζεται να γίνονται οι "χοιρινές τηγανιές" συνοδευμένες με κρασάκι για να ανοίξει η όρεξη, καθώς και "πηχτή" η οποία έχει γίνει από την παραμονή, η οποία είναι βρασμένο χοιρινό κρέας με μπόλικο λεμόνι, το οποίο αφήνουν να πήξει όλη τη νύχτα.

Το φαγητό που σερβίρεται στα περισσότερα, ακόμη και σήμερα, σπίτια της Σάμου είναι το σελινάτο χοιρινό.

Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς τα παιδιά από νωρίς λένε τα κάλαντα και με τα χρήματα που μαζεύουν πηγαίνουν στα μαγαζιά, προκειμένου να αγοράσουν τα δώρα τους.

Οι γυναίκες κάνουν πυρετώδεις προετοιμασίες για το τραπέζι του ρεβεγιόν, αλλά και της "προβέντας" που πρέπει να πάει στις πεθερές, στις κουμπάρες για την καλή χρονιά. Η "προβέντα" είναι ένα πιάτο με γλυκά που κρίνει πολλές φορές την νοικοκυροσύνη της Σαμιώτισσας, καθώς συνήθως συνοδεύεται και με την βασιλόπιτα που έχουν φτιάξει.

Το ρόδι είναι απαραίτητο για κάθε σαμιώτικο σπιτικό, καθώς οι οικογένειες το πρωί της Πρωτοχρονιάς μετά την εκκλησία θα το σπάσουν για να σκορπίσουν οι σπόροι του και να "γεμίσει" το σπίτι ευτυχία και υγεία.

Όποιος κάνει το ποδαρικό πρέπει να πάρει "μπουλιστρίνα" [χρήματα], την οποία περιμένουν τα παιδιά, επίσης από παππούδες, γιαγιάδες, θείες που θα πλαισιώσουν το μεσημέρι το τραπέζι.

Την παραμονή των Φώτων, παιδιά λένε τα κάλαντα, ενώ ανήμερα σε κάθε πόλη λειτουργεί μόνο μία εκκλησία και μετά το πέρας της Θείας Λειτουργίας σχηματίζεται πομπή για το λιμάνι όπου θα γίνει ο αγιασμός των υδάτων και ο Μητροπολίτης [στην πρωτεύουσα] ή ο παπάς θα ρίξει τον σταυρό. Όποιος τον πιάσει θεωρείται ο τυχερός της χρονιάς, παίρνει την ευλογία του ιερέα και μαζί του γυρνούν το μεσημέρι από σπίτι σε σπίτι για να μεταφέρουν την ευλογία του στους κατοίκους του νησιού.

Ανατολική Μακεδονία: Μωμόγεροι και σπόρδισμα των φύλλων
Τα ήθη και τα έθιμα ενός τόπου μαρτυρούν τις βαθύτερες ανησυχίες των ανθρώπων, όπως αυτές αποτυπώθηκαν στο πέρασμα των χρόνων. Στην ευρύτερη περιοχή της ανατολικής Μακεδονίας οι κάτοικοι -η πλειονότητα των οποίων έχουν τις ρίζες τους στον Πόντο και τη Μικρά Ασία- γνωρίζουν πώς να διατηρούν ζωντανές τις παραδόσεις κυρίως μέσα από τη νέα γενιά.

Από ολόκληρη την ανατολική Μακεδονία, ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η πολιτιστική παράδοση του νομού Δράμας, με την πλούσια λαογραφία, τα ήθη τα έθιμα, τις γιορτές και τα διονυσιακά δρώμενα που πραγματοποιούνται όλες τις εποχές του χρόνου.

Οι Μωμόγεροι, ένα είδος λαϊκού παραδοσιακού θεάτρου, αναβιώνει στους Σιταγρούς και τα Πλατανιά, χωριά όπου υπάρχουν πρόσφυγες από τον Πόντο. Η ονομασία Μωμόγεροι προέρχεται από τις λέξεις μίμος και γέρος, από τις μιμητικές κινήσεις που κάνουν οι πρωταγωνιστές με μορφή γεροντικών προσώπων. Οι παραστάσεις πραγματοποιούνται όλο το Δωδεκαήμερο [Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά και Θεοφάνια].

Στο νησί της Θάσου οι οικογένειες κρατούν ένα πολύ παλιό έθιμο είναι το σπόρδισμα των φύλλων και γίνεται ως εξής: Κάθονται όλοι γύρω από το αναμμένο τζάκι, τραβούν την ανθρακιά [θράκα] προς τα έξω και ρίχνουν γύρω στα αναμμένα κάρβουνα, φύλλα ελιάς, βάζοντας στο νου τους από μία ευχή, χωρίς να την πουν στους άλλους. Όποιου το φύλλο γυρίσει περισσότερο, εκείνου θα πραγματοποιηθεί και η ευχή του.

Στο Δημοτικό Διαμέρισμα Μυρτοφύτου του Δήμου Ελευθερών στη δυτική ακτή του νομού Καβάλας, την παραμονή της Πρωτοχρονιάς αναβιώνει ένα έθιμο που έχει τις ρίζες του στην Τουρκοκρατία. Τα αγόρια που θα φύγουν στρατιώτες μέσα στη νέα χρονιά συγκεντρώνουν μεγάλες στοίβες από ξύλα στην πλατεία. Την παραμονή του νέου χρόνου θα ανάψουν μια εντυπωσιακή φωτιά ψέλνοντας τα κάλαντα. Στις δώδεκα ακριβώς, με το χτύπημα του ρολογιού της εκκλησίας, ξεκινάει ένα παραδοσιακό γλέντι με τσίπουρο και γλυκά.

Στην πόλη της Καβάλας, πολλοί κάτοικοι διατηρούν ακόμα κάποια από τα έθιμα που έφεραν μαζί τους οι πρόσφυγες από την Ανατολική Θράκη, όπως το σπάσιμο του ροδιού μπροστά στην είσοδο του σπιτιού για καλή τύχη, αλλά και η μεταφορά μίας πέτρας -συνήθως από το μικρότερο μέλος της οικογένειας- στο εσωτερικό του σπιτιού για να είναι στέρεο το σπίτι και γερή ολόκληρη η οικογένεια τη νέα χρονιά.

Στο δημοτικό διαμέρισμα Ποδοχωρίου του Δήμου Ορφανού στα δυτικά του νομού Καβάλας, την πρώτη ημέρα κάθε νέου χρόνου διατηρούν ακόμα αναλλοίωτο το έθιμο του "ποδαρικού", όπου τα πιο μικρά παιδιά επισκέπτονται όλα τα σπίτια του οικισμού μπαίνοντας μέσα σε αυτά με το δεξί πόδι, λένε ευχές στους νοικοκύρηδες του σπιτιού και δέχονται γλυκά και δώρα.

Στα Άβδηρα της Ξάνθης, την παραμονή της Πρωτοχρονιάς ορισμένες οικογένειες δε ζυμώνουν βασιλόπιτα, αλλά, ανοίγουν φύλλο και παρασκευάζουν μία πίτα με πράσο, κιμά και μπαχαρικό κύμινο. Μέσα στην πρασόπιτα βάζουν το φλουρί. Η πίτα ψήνεται σε παραδοσιακό ταψί το σινί και τα παλιότερα χρόνια σερβίρονταν πάνω σε χαμηλό ξύλινο τραπέζι, το σορβά.

Ηράκλειο: Σύγλινα και "Καλή Χέρα"
Πολλά και ενδιαφέροντα είναι τα έθιμα των Χριστουγέννων στο Ηράκλειο, αλλά και γενικότερα στην Κρήτη τα περισσότερα των οποίων διατηρούνται και στις ημέρες μας.
Παλιότερα ήταν έθιμο να μεγαλώνει κάθε οικογένεια στο χωριό ένα γουρούνι, το «χοίρο», όπως το έλεγαν, ο οποίος σφάζονταν την παραμονή των Χριστουγέννων, κι ήταν το κύριο Χριστουγεννιάτικο έδεσμα.
Το χοίρο τον έσφαζαν την ημέρα των Αγίων Δέκα και έφτιαχναν:
- λουκάνικα,
- απάκια,
- πηχτή η τσιλαδιά,
- σύγλινα, (δηλαδή το κρέας του γουρουνιού κομμένο σε μικρά κομμάτια, που το έψηναν και το έβαζαν σε μεγάλα δοχεία και το κάλυπταν με το λιωμένο λίπος του ζώου,
- ομαθιές, τα έντερα του χοίρου γεμισμένα με ρύζι, σταφίδες και κομματάκια συκώτι,
- τσιγαρίδες, κομμάτια μαγειρεμένου λίπους με μπαχαρικά που το έτρωγαν με ζυμωτό ψωμί για κολατσιό, όταν μάζευαν τις ελιές.
Όμως, και σήμερα πολλοί στα χωριά ανατρέφουν γουρούνια τα οποία τα σφάζουν παραμονές των Χριστουγέννων.

Το Χριστόψωμο, το φτιάχνουν οι γυναίκες με ιδιαίτερη φροντίδα και υπομονή. Το ζύμωμα είναι μια ιεροτελεστία.
Χρησιμοποιούν, ψιλοκοσκινισμένο αλεύρι, ροδόνερο, μέλι, σουσάμι, κανέλα και γαρίφαλα. Πλάθουν το ζυμάρι και παίρνουν τη μισή ζύμη και φτιάχνουν μια κουλούρα. Με την υπόλοιπη φτιάχνουν σταυρό με λουρίδες από τη ζύμη. Στο κέντρο βάζουν ένα άσπαστο καρύδι. Στην υπόλοιπη επιφάνεια σχεδιάζουν σχήματα με το μαχαίρι ή με το πιρούνι, όπως λουλούδια, φύλλα, καρπούς, πουλάκια.

Για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, το Χριστόψωμο είναι ευλογημένο ψωμί. Το κόβουν ανήμερα τα Χριστούγεννα, δίνοντας πολλές ευχές. Παλαιότερα στην Κρήτη τα ζώα είχαν μερίδα και στο Χριστόψωμο. Οι Κρητικοί το Χριστόψωμο, το ανακάτευαν με τα πίτουρα και το έδιναν στα ζώα να το φάνε, για να ευλογηθούν κι αυτά.

Γλυκίσματα: Τα παραδοσιακά γλυκά των εορτών είναι τα Χριστόψωμα, τα μελομακάρονα, οι κουραμπιέδες, τα σαρίκια, οι λουκουμάδες, οι γλυκοκουλούρες, η Βασιλόπιτα. Τα μελομακάρονα βουτιούνται σε μέλι και πασπαλίζονται με κοπανισμένο καρύδι, σησάμι και κανέλα. Οι κουραμπιέδες έχουν αγνό βούτυρο, ρακί, αμύγδαλα, ζάχαρη άχνη. Η ζάχαρη συμβολίζει τα χιονισμένα βουνά της εποχής. Τα σαρίκια είναι από φύλλο ζύμης, τηγανίζονται σε καυτό λάδι και πασπαλίζονται με κανέλα και σησάμι. Τα ξεροτήγανα είναι περίπου ίδια με τα σαρίκια, αλλά, τυλίγονται στα δάκτυλα.

Το ποδαρικό: Πρόκειται για ένα έθιμο που διατηρείται χρόνια. Ο πρώτος άνθρωπος που θα πατήσει με το πόδι του [ποδαρικό] στο σπίτι μετά την είσοδο του νέου χρόνου, πρέπει να είναι τυχερός για να φέρει τύχη στο σπίτι και να πατήσει πρώτα με το δεξί του πόδι για να πάνε όλα δεξιά δηλ. καλά.
Επίσης, την ημέρα της Πρωτοχρονιάς μεταφέρουν νερό από τη βρύση στο σπίτι και ο νοικοκύρης λέει: «Όπως τρέχει τούτο το νερό έτσι να τρέχουν και τα καλά στο σπίτι μου».
Ακόμη ο νοικοκύρης μεταφέρει μια πέτρα στο σπίτι λέγοντας: «Όπως είναι γερή τούτη η πέτρα έτσι να είναι γερό και το σπίτι μου». Σε ορισμένα μέρη του Ηρακλείου, την πρωτοχρονιά συνηθίζεται η οικογένεια να πηγαίνει στην εκκλησία. Μαζί τους παίρνουν μια εικόνα του σπιτιού, η οποία αφού λειτουργηθεί θα κάνει το ποδαρικό στο σπίτι.

Τα κάλαντα: Πρόκειται για τα Παραδοσιακά κρητικά κάλαντα Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς.
Με αυτά και με την Κρητική διάλεκτο μνημονεύουν τα γεγονότα των εορτών, καταλήγουν με ευχές για τον νοικοκύρη του σπιτιού και λέγονται την παραμονή της κάθε γιορτής, συνήθως από παιδιά που γυρίζουν από σπίτι σε σπίτι και τα τραγουδούν κρατώντας τρίγωνα, λύρες και λαούτα.

Χαρακτηριστικό είναι το παρακάτω απόσπασμα από Κρητικά Κάλαντα: Ταχειά ταχειά ν'αρχιχρονιά κι αρχή του Γεναρίου
αύριο ξημερώνεται τ' αγίου Βασιλείου.
Πρώτα που βγήκεν ο Χριστός
-άγιος και πνευματικός-
στη γη να περπατήσει
βγήκε και χαιρέτησε όλους τους ζευγολάτες.
Τον πρώτο που χαιρέτησε ήτον Άγιο Βασίλης
-Καλώς τα κάνεις Βασιλειό, καλόν ζευγάριν έχεις

Η «καλή χέρα» Την πρωτοχρονιά οι παππούδες και οι στενοί συγγενείς δίνουν στα παιδιά την «καλή χέρα», δηλαδή,κάποιο χρηματικό ποσόν. Έθιμο που διατηρείται μέχρι και σήμερα.

Η μπουγάτσα Στο Ηράκλειο υπάρχει και το έθιμο της μπουγάτσας, όπου οι κάτοικοι καταναλώνουν ανήμερα της Πρωτοχρονιάς μεγάλες ποσότητες μπουγάτσας, θέλοντας να είναι γλυκιά η πρώτη τους γεύση. Μάλιστα,σε όλους τους δρόμου του Ηρακλείου την παραμονή της Πρωτοχρονιάς έχουν στηθεί υπαίθριοι πάγκοι για την διανομή μπουγάτσας.

Χανιά: ε ευλάβεια στη σπηλιά του Αϊ Γιάννη...
Ζωντανή μέχρι και σήμερα, που πολλά έχουν αλλάξει, παραμένει στα Χανιά όπως και σε όλη τη Κρήτη η παράδοση, η οποία δίνει ένα ιδιαίτερο χρώμα στην γιορτή των Χριστουγέννων.
Οι κρητικοί, άνθρωποι της "τάβλας" και της παράδοσης, διατηρούν ήθη και έθιμα, που ακόμα και νέοι άνθρωποι κυρίως στην ύπαιθρο τηρούν με ευλάβεια...

Τα παραδοσιακά κάλαντα την παραμονή των Χριστουγέννων φέρνουν στους δρόμους πόρτα-πόρτα κυρίως τα παιδιά, που πριν από χρόνια μπορεί να έπαιρναν από το χέρι του νοικοκύρη και της νοικοκυράς έναν κουραμπιέ, ένα μελομακάρονο και αβγά και κουλούρες, αλλά, σήμερα εναρμονισμένοι στο πνεύμα των καιρών βγαίνουν στους δρόμους για να τα πουν, με την προσμονή να εξασφαλίσουν το χαρτζιλίκι τους.

Η εικόνα δεν αλλάζει, όπως και στην υπόλοιπη Ελλάδα. Ομάδες παιδιών κρατώντας το παραδοσιακό τρίγωνο, την κρητική λύρα και άλλα μουσικά όργανα, χτυπούν τις πόρτες από νωρίς το πρωί μέχρι και αργά το βράδυ.

Στο εσωτερικό των σπιτιών, ημέρες πριν έχει στολιστεί το δέντρο των Χριστουγέννων, ενώ στις πόρτες πολλών σπιτιών κρέμεται το Χριστουγεννιάτικο στεφάνι. Πάντως, ο στολισμός σήμερα είναι διαφορετικός σε σχέση με άλλες εποχές, αφού τα περισσότερα σπίτια μέσα και έξω κοσμούν τα πολύχρωμα λαμπιόνια.

Στο τραπέζι του σπιτιού απαραίτητα εδώ και πολλά χρόνια διατηρούνται τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες, που ακόμα και σήμερα πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να παρασκευάζουν στο σπίτι, όπως επίσης, τα αυγοκαλάμαρα τα συναντά κανείς σε πολλά σπίτια.

Η νηστεία του 40ήμερου τηρείται ακόμα και σήμερα ευλαβικά, ενώ οι εκκλησίες και οι ναοί κατακλύζονται από πιστούς. Στην σπηλιά του Αϊ Γιάννη στη Μαραθοκεφάλα Κισάμου την παραμονή των Χριστουγέννων τελείται Αρχιερατική θεία λειτουργία.

Η αναπαράσταση της φάτνης όπου γεννήθηκε ο Χριστός με πρόβατα, βοσκούς φωτιές, σήμαντρα και το αστέρι να λάμπει στην κορυφή της σπηλιάς δίνουν ιδιαίτερο χρώμα.

Στις κουζίνες των σπιτιών τα σύγκλινα, το χοιρινό, τα εντόσθια στο τηγάνι, το ζυμωτό ψωμί, το βραστό, το Κρητικό πιλάφι, "κυριαρχούν" της γαλοπούλας.

Παλαιότερα, από την παραμονή των Χριστουγέννων οι γεωργοί, οι βοσκοί και οι ναυτικοί έλεγαν "πώς παλεύουν οι καιροί, και οι αέρηδες ποιος θα γεννηθεί και ποιος θα βαπτισθεί".

Οποίος γεννηθεί, δηλαδή, όποιος υπερισχύσει και βγει νικητής την ημέρα των Χριστουγέννων, αυτός θα υπερισχύσει μέχρι και τα φώτα, αλλά και ολόκληρο τον καινούριο χρόνο.

Πιο παλιά, το βράδυ της παραμονής των Χριστουγέννων έκοβαν κλαδιά και βλαστούς οι νοικοκυρές και κόρες και τα πήγαιναν στο σπίτι. Τα έβαζαν σε ποτήρι με νερό και προσμονούσαν να ανθίσουν.

Το προζύμι, το Χριστόψωμο είχαν ξεχωριστή θέση σε κάθε σπίτι, ενώ και το " ανάθρεμμα" του χοίρου που σφάζονταν την παραμονή, κυριαρχούσε στα περισσότερα χωριά.

Την δεύτερη ημέρα των Χριστουγέννων από το κρέας του χοίρου παρασκεύαζαν λουκάνικα, απάκια, πηχτή, σύγκλινο, ομαθιές και τσιγαρίδες.

Το "ακοίμητο" τζάκι με τα μεγάλα κούτσουρα [ξύλα], εξακολουθεί και στις ημέρες μας να δίνει τον τόνο μιας γιορτής οικογενειακής, που όλοι αναζητούν την ευτυχία της γέννησης του νέου χρόνου που έρχεται.

Οι παλαιότεροι έλεγαν πώς μέσα από την αθρακιά -την στάχτη- μπορούσαν να μαντέψουν τα μελλούμενα.

Πηγή:http://www.ert.gr

Παρασκευή, 18 Νοεμβρίου 2011

Φυσικά και μπορούμε όλοι μαζί!!!!!!!!!!!!

Θέλετε να προσφέρετε φαγητό;

Εκπροσωπείτε κάποια εταιρεία εστίασης και βλέπετε ότι συχνά υπάρχει φαγητό που περισσεύει και καταλήγει στα σκουπίδια; Ακόμη και αν η ποσότητα είναι μικρή μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας

Θέλουμε να μας πείτε γνώμη σας! Εάν θέλετε να βοηθήσετε ή εάν έχετε ιδέες για το πως μπορούμε να κάνουμε το έργο μας καλύτερα, επικοινωνήστε μαζί μας. Θα χαρούμε να σας ακούσουμε.
Ξένια Π. Παπασταύρου, τηλ. επικοινωνίας: 6973 383834 | email: info@boroume.gr

Το “Μπορούμε” είναι μία πρωτοβουλία εθελοντών και εταιρειών εστίασης που καταπολεμά τη σπατάλη του περισσευούμενου φαγητού και δρα υπέρ της αξιοποίησής του για κοινωφελή σκοπό, με τη στήριξη του Ιδρύματος Τράπεζα Τροφίμων.
Βλέποντας το παράδοξο ότι στην Ελλάδα υπάρχουν εκατομμύρια άνθρωποι που πεινάνε ή υποσιτίζονται ενώ ταυτόχρονα, τόνοι κατάλληλου φαγητού πετιέται καθημερινά σε εκατοντάδες εστιατόρια, ταβέρνες, και σημεία εστίασης, αποφασίσαμε να δράσουμε.
Οι εταιρείες εστίασης είναι αρωγοί και σύμμαχοί μας. Αναγνωρίζοντας τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν τόσοι άνθρωποι που δεν έχουν τη δυνατότητα να προσφέρουν στον εαυτό τους και στην οικογένειά τους ούτε “ένα πιάτο φαγητό” στην Ελλάδα του 2011, αποφάσισαν να κινητοποιηθούν και να βάλουν ένα οριστικό τέλος στο πέταμα του κατάλληλου φαγητού που τους περισσεύει.

Μαραθώνιος: Τρέχω για την Τράπεζα Τροφίμων: Τερμάτισα!!!

Μαραθώνιος: Τρέχω για την Τράπεζα Τροφίμων: Τερμάτισα!!!: Το όνειρό μου πραγματοποιήθηκε την Κυριακή! Έτρεξα και τερμάτισα στον Μαραθώνιο(5:56:57) και είχα την τύχη να ζήσω αυτήν την εμπειρία! Ένα μ...

ΦΤΙΑΧΝΩ ΜΟΝΟΣ ΜΟΥ: Οι φαγώσιμες ελιές-Πως γίνονται και πως διατηρούντ...

ΦΤΙΑΧΝΩ ΜΟΝΟΣ ΜΟΥ: Οι φαγώσιμες ελιές-Πως γίνονται και πως διατηρούντ...: Ελιές Αγρινίου Τις μαζεύουν πράσινες, τις χαράζουν σε τρεις μεριές του μάκρους και τις ξεπικρίζουνε με νερό. Τελευταία τις βάζουν στην άρμη...

ΦΤΙΑΧΝΩ ΜΟΝΟΣ ΜΟΥ: Φτιάχνω συντηρώ σπιτικές ελιές

ΦΤΙΑΧΝΩ ΜΟΝΟΣ ΜΟΥ: Φτιάχνω συντηρώ σπιτικές ελιές: Πως φτιάχνουμε σπιτικές ελιές Η πιο διαδεδομένες σπιτικές φαγώσιμες ελιές είναι οι χονδροελιές που γίνονται στουμπιστές. Ακολουθούν των καλα...

ΦΤΙΑΧΝΩ ΜΟΝΟΣ ΜΟΥ: Οι φαγώσιμες ελιές των αρχαίων Ελλήνων

ΦΤΙΑΧΝΩ ΜΟΝΟΣ ΜΟΥ: Οι φαγώσιμες ελιές των αρχαίων Ελλήνων: Κατασκευή εκλεκτών ελιών. -Του Φλωρεντινού. Παίρνουμε μεγάλες ελιές, απείραχτες και μαζεμένες με το χέρι, τις χαρακώνουμε γύρω-γύρω με καλ...

Φτιάχνουμε μόνοι μας προζύμι γιά ωραίο σπιτικό προζυμένιο ψωμάκι?

Πως φτιάχνουμε το προζύμι

Σέ ένα μπολάκι αρκετά βαθύ βάλτε δύο φλυτζανάκια αλεύρι,βάλτε νάράκι και το ζυμώνετε μεχρι να ενωθεί και να γίνει ένα απαλό απαλό ζυμάρι.Αφού το σκεπάσετε το αφήνετε σε ένα ζεστό μέρος 24 ώρες.Μετά βάζετε άλο ένα φλυτζανάκι αλερι και το ξαναζυμώνετε με λίγο νεράκι και έτσι γίνεται ένα μεγαλύτερο απαλό ζυμάρι.Το ξανασκεπάζετε και το ξανααφήνετε 24 ώρες.Μετά από 24 ώρες ξανακάνετε το ίδιο γιά αλλη μία φορά ακόμα.Αφού περάσουν πάλι οι 24 ώρες θα βρήτε το ζημαράκι σας φουκωμένο και μάλιστα με μικρές τρύπες .Θα σας μυρίζει λίγο ξυνίλα αλλά αυτό είναι το φυσιολογικό.Αν δεν το βρήτε έτσι προσπαθήστε πάλι κάνοντας τα ίδια γιά άλλες 24 ώρες , δηλαδή γιά μία τέταρτη φορά. Αφού φουσκώσει λοιπόν και έχει τις τρυπούλες κσι μυρίζει και ευχάριστα ξυνό,σημαίνει ότι είναι έτοιμο.Το αφήνετε λοιπόν τρείς ημέρες γιά να γίνει(να ωρειμάσει) και κάποια στιγμή θα το δείτε να καθήσει ,να μαζέψει λίγο δηλαδή ,αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πέτυχε ή ότι χάλασε.
Πως διατηρούμε το προζύμι γιά να έχουμε πάντα
Αφήστε το στο ψυγείο και διατηρείστε το έτσι γιά 10-12 μέρες σκεπασμένο σε ένα μπολάκι και αλειμένο με λαδάκι.Οποτε το χρειαζόσαστε θα το βγάζετε από το ψυγείο και θα το αφήνετε να παίρνει θερμοκρασία δωματίου φυσιολογικά και θα το χρησιμοποιείτε φροντίζοντας να κρατάτε ένα κοματάκι σαν μεγάλο ροδάκινο περίπου γιά να το έχετε γιά την επόμενη φορά μέσα στο ψυγείο και ξανά και ξανά έτσι μπορείτε να το κρατάτε γιά πάντα.
Γιά να ζημώσουμε το ψωμάκι μας
Γιά ένα κιλό αλεύρι θα βάζετε ένα κοματάκι προζύμι όσο ένα λεμόνι.Θτο διαλύετε σε χλιαρό νεράκι και θα το ανακατεύετε με 300 γραμ περίπου αλεύρι θα το ζημώνετε λίγο θα το σκεπάζετε και θα το αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος σκεπασμένο για 10 περίπου ώρες.Έτσι <αναπιάνουμε> το προζύμι όπως έλεγαν παλιά.Μετά προσθέτετε το υπόιπο αλεύρι και το νεράκι που χρειάζεστε και ζημώνετε κανονικά και συνεχίζετε όπως ακριβώς θα κάνατε με τη μαγιά.

Πέμπτη, 17 Νοεμβρίου 2011

ΤΑΞΕΙΔΙ ΣΤΗ ΓΕΥΣΗ ΜΕ ΑΡΧΑΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΚΑΙ ΡΩΜΑΪΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΡΧΑΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΚΑΙ ΡΩΜΑΪΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ



Οι παρακάτω συνταγές είναι από το αρχαίο ρωμαϊκό βιβλίο του MARCUS GAVIUS APICIUS: DE RE COQUINARIA. Το βιβλίο αυτό έχει μεταφραστεί σε πολλές γλώσσες αλλά δυστυχώς όχι στην ελληνική. Οι συντάγες είναι ενδεικτικές των καθημερινών φαγητών που έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες και Ρωμαίοι. Η αρχαία ελληνική κουζίνα δεν απέχει πολύ από την αρχαία ρωμαϊκή, αφού υπήρχαν μεγάλες αλληλεπιδράσεις. Οι παρακάτω συνταγές είναι επιλεγμένες από ένα βιβλίο που μετέφρασε από τα λατινικά ο Robert Maier και από τη ηλεκτρονική σελίδα της Micaela Pantke, και έχουν μεταφραστεί στα ελληνικά.

Μερικά λατινικά συστατικά :

Caroenum: βρασμένος μούστος (βρασμένο καινούργιο κρασί μέχρι να μείνει το μισό)
Defritum: βρασμένος μούστος ή παχύ πετιμέζι
Liebstoeckl: Στα λατινικά ονομάζεται 'levisticum officinale'. Είναι ένας βολβός με κίτρινα λουλούδια, του οποίου ξερένουν τις ρίζες και τις χρησιμοποιούν για μπαχαρικό. Μοιάζει πολύ με το σέλινο.
Liquamen: σάλτσα από παστό ψάρι. Πιθανό υποκατάστατο του αλατιού
Passum: Πάρα πολυ γλυκιά σάλτσα κρασιού
Poleiminze: Ένα είδος μέντας
Saturei: Στα Λατινικά λέγεται 'satureia hortensis'. Φύετται στη Νότια Ευρώπη και χρησιμοποιήτο κυρίως σε πιάτα με φασόλια.
Silphium: Το άλλο όνομά της είναι 'ferula asa foetida'. Στην Ινδική κουζίνα λέγεται 'hing'. Πιθανότατα είναι υποκατάστατο του κρεμμυδιού και του σκόρδου, γι'αυτό πρέπει να χρησιμοποιείται σε λιγότερες ποσότητες εξαιτίας της έντονης μυρωδιάς του.
Μετατροπές Ποσοτήτων

5ml = 1 κγ (κουταλάκι του γλυκού)
15ml = 1 κσ (κουτάλι της σούπας)
28.3g = 1 ουγγιά ( ==> 100g = 3.5 ουγγιές )
454g = 1 λίβρα ( ==> 1kg = 2.2 λίβρες )
250ml = 1 φλυτζάνι
1 l = 4 φλυτζάνια
180 C = 350 F
220 C = 425 F


Και τώρα οι συνταγές. Όλες είναι για περίπου 4 άτομα. Σε μερικές δεν αναφέρει ο Απίκιος το χρόνο ψησίματος γι'αυτό θα πρέπει να τον υπολογίσετε μόνοι σας !
ISICIA OMENTATA (μπιφτέκια)

(Απίκιος 2, 1, 7)

Συστατικά:
---------------
500g κιμά
1 μπαγκέτα βουτηγμένη σε άσπρο κρασί
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
50ml Liquamen (μπορεί να αντικατασταθεί με 1/2 κλ αλάτι + λίγο λευκό κρασί)
λίγοι σπόροι κουκουναριού και κόκκους πιπεριού
λίγο Caroenum
λίγη λαδόκολλα

Οδηγίες:
-------------
Αναμίξατε τον κιμά με το βουτηγμένο σε κρασί ψωμί. Τρίψτε τα μπαχαρικά και βάλτε τα στο κρέας. Σχηματίστε μικρά μπιφτέκια και βάλτε μέσα τους το κουκουνάρι και τους κόκκους του πιπεριού. Βαλτε τα στη λαδόκολλα ή σε αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε τα μαζί με το Caroenum.


PEPONES ET MELONES (Καρπούζια και πεπόνια)

(Απικ. 3, 7)

Συστατικά:
------------
1/2 πεπόνι
1/2 καρπούζι (πλυμμένα, καθαρισμένα και τεμαχισμένα και τα δυο)
500ml Passum
λίγο μέλι (ή Passum)
1 κσ ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 κγ φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο Liquamen, η μια πρέζα αλάτι
Poleiminze, Silphium, ξύδι (αν θέλετε)

Οδηγίες:
-------------
Μαγειρέψτε τα φρούτα μέσα σ'ενα τηγάνι μέχρι να γίνουν.
Μερικές φορές προστίθεται και Silphium.


PATINA DE PISCICULIS (Σουφλέ από μικρά ψάρια)

(Απικ. 4, 2, 30)

Συστατικά:
----------------
500g βρασμένο φιλέτο ψαριού ή μικρά ψάρια ή σαρδέλλες
150g ξερές σταφίδες
1/2 κγ φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κσ Liebstoeckl
1 κσ ρίγανη
2 μικρά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
200ml λάδι
50ml Liquamen, ή 1/2 κλ αλάτι
λίγο άμυλο καλαμποκιού (corn flour)

Οδηγίες:
-------------
Βάλτε τις σταφίδες, το λάδι,το πιπέρι, το αλάτι, τη ρίγανη, τα κρεμμύδια και το Liebstoeckl μέσα σε μία κατσαρόλα . Μαγειρέψτε τα μέχρι να δέσουν όλα μαζί. Έπειτα προσθέστε τα βρασμένα ψάρια και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Δέστε τα με το άμυλο το καλαμποκιού και σερβίρετέ το.


PATINA DE PIRIS (Soufflee Μπιζελιών)

(Απικ. 4, 2, 35)

Συαστατικά:
----------------
1kg μπιζέλια
6 αυγά
4 κσ μέλι
100ml Passum
λίγο λάδι
50ml Liquamen, ή 1/4 κλ αλάτι
1/2 κγ τριμμένο κύμινο
λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι για την γεύση

Οδηγίες:
-------------
Ανακατέψτε τα βρασμένα μπιζέλια με το μέλι, το Passum, το λάδι, το κύμινο και το αλάτι. Προσθέστε τα έξι αυγά και βάλτε το μέιγμα σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα για 30 λεπτά περίπου σε μέτρια θερμοκρασία. Σερβίρετέ το αφού τρίψετε λίγο πιπέρι πάνω από το σουφλέ


PULLUM FRONTONIANUM (Κοτόπουλο a la Fronto)

(Aπικ. 6, 9, 13)

Συστατικά:
------------
1 φρέσκο κοτόπουλο (περίπου 1-1,5 κιλό)
100ml λάδι
200ml Liquamen, ή 200ml κρασί + 2 κγ αλάτι
1 πράσο
φρέσκο άνηθο, Saturei, κόλιανδρο, πιπέρι για τη γεύση
και πολυ λίγο Defritum

Οδηγίες:
------------
Αρχίστε να τηγανίζετε το κοτόπουλο στο λάδι προσθέτοντας σταδιακά το κρασί με το αλάτι, το πράσο, τον άνηθο, το Saturei, τον κόλιανδρο. Αφήστε τα να ψηθούν για μια ώρα περίπου στους 220 βαθμούς στον φούρνο. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, γαρνίρετε ένα πιάτο με Defritium και σερβίρετε το κοτόπουλο αφού προσθέστε το τριμμένο πιπέρι.


DULCIA DOMESTICA (Σπιτικό γλυκό)

(Απικ. 7, 13, 1)

Συστατικά:
------------
200g φρέσκοι ή ξεροί χουρμάδες
50g μικρά κομματάκια (οχι τρίμματα) ξηρών καρπών
λίγο αλάτι
μέλι ή κόκκινο κρασί με μέλι (για να ζεσταθεί πιο γρήγορα)

Οδηγίες:
-------------
Αδειάστε το εσωτερικό των χουρμάδων και γεμίστε τους με τους ξηρούς καρπούς. Πασπαλίστε τους με λίγο αλάτι και βουτήχτε τους στο μέλι ή στο γλυκό κόκκινο κρασί με μέλι. Οι χουρμάδες θα πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι που η γέμισή τους να χυθεί έξω (περίπου 5-10 λεπτά).

Σημείωση:
--------------
Μπορείτε επίσης να προσθέστε και πιπέρι στη γέμιση όπως αναφέρει η κανονική συνταγή αλλά δε ξέρω πως θα είναι.


TIROPATINAM (ένα είδος ομελλέτας)

(Απικ. 7, 13, 7)

Συστατικά:
------------
500ml γάλα
6 αυγά
3 κσ μέλι
λίγο τριμμένο πιπέρι

Οδηγίες:
-------------
Γλυκάνετε το γάλα και τα αυγά με το μέλι και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ένας χυλός. Τηγανίστε το χυλό μέχρι να ψηθεί και πασπαλίστε τον με το πιπέρι. Έπειτα σερβίρετε τον.


OVA SFONGIA EX LACTE (Τηγανίτες με γάλα)

(Aπικ. 7, 13, 8)

Συστατικά:
------------
8 αυγά
600ml γάλα
100ml λάδι
λίγο μέλι και λίγο πιπέρι

Οδηγίες:
-------------
Κάντε ο,τι κάνατε στην προηγούμενη συνταγή μόνο βάλτε το μέλι πάνω από την τηγανίτα και όχι μέσα της.

IN OVIS APALIS (Βραστά αυγά)


(Απικ. 7, 19, 3)

Συστατικά:
------------
8 σφιχτά αυγά (βράσιμο περίπου 4 λεπτά)
50g τριμμένο καρύδι
μέλι,πιπέρι, ξύδι, Liebstoeckl, Liquamen (ή αλάτι)

Οδηγίες:
-------------
Σάλτσα για τα αυγά: Ανακατέψτε μαζί το πιπέρι, το Liebstoeckl, το μουλιασμένο καρύδι. Προσθέστε το μέλι, το ξύδι και το Liquanem. Σερβίρετε το με τα αυγά.


VITELLINA FRICTA (Τηγανιτό Μοσχαράκι)

(Aπικ. 8, 5, 1)

Συστατικά:
------------
800g - 1kg μοσχάρι
300g ξερές σταφίδες
1 κσ μέλι
2 κσ ξύδι
200ml κρασί
100ml λάδι
100ml Defritum
100ml Liquamen (ή 1 κλ αλάτι)
πιπέρι, σπόροι από σέλινο, Liebstoeckl, κύμινο, ρίγανη, ξερό κρεμμύδι για τη γεύση

Οδηγίες:
-------------
Τηγανίστε το μοσχαράκι μέσα στο λάδι μέχρι να ψηθεί. Σ'ένα άλλο μικρό τηγάνι αακατέψτε μαζί τις σταφίδες, το ξύδι, το κρασί, το μέλι, το Liquamen και τα μπαχαρικά και αφήστε τα να βράσουν για λίγο. έπειτα χύστε το μίγμα πάνω από το μοσχαράκι και αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά και κατόπιν αφήστε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Μετά σερβίρετε το με τη σάλτσα μαζί.


IN VITULINAM ELIXAM (Bραστό Μοσχαράκι)

(Aπικ. 8, 5, 3)

Συστατικά:
------------
800g - 1kg μοσχάρακι
πιπέρι, Liebstoeckl, κύμινο, σπόροι πράσου
2 κσ μέλι
2 κσ ξύδι
100ml λάδι
100ml Liquamen (ή 100ml άσπρο κρασί + 1 κγ αλάτι)
λίγο άμυλο καλαμποκιού (corn flour)

Οδηγίες:
-------------

Μαγειρέψτε το μοσχαράκι για 1 1/2 ώρα μέχρι να ψηθεί καλά. Ανακατέψτε μαζί σε ένα άλλο τηγανάκι το μέλι, το ξύδι, το λάδι, το Liquanem και τα μπαχαρικά. Βράστε τη σάλτσα για λίγο και δέστε την με το άμυλο καλαμποκιού. Κατόπιν περιχύστε με τη σάλτσα το μοσχαράκι και αφήστε το να βράσει για άλλα δέκα λεπτά. Έπειτα σερβίρετε.


ALITER BAEDINAM SIVE AGNINAM EXCALDATAM (Αρνάκι στον ατμό)


(Aπικ. 8, 6, 2)

Συστατικά:
------------
10 αρνίσιες κοτολέτες
1 l άσπρο κρασί
100ml λάδι
2 μεγάλα κρεμμύδια (τεμαχισμένα)
2 κσ κόλλιανδρος
1 κγ πιπέρι
1 κσ Liebstoeckl
1 κγ κύμινο
200ml Liquamen (ή 2 κγ αλάτι)

Οδηγίες:
-------------
Βάλτε τις αρνίσιες κοτολέτες μέσα σ'ένα πήλινο μαζί με τα τεμαχισμένα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το Liquamen, το λάδι, και το κρασί. Αφήστε τα για 45-60 λεπτά. Στη συνέχεια αδειάστε τη σάλτσα και δέστε την με το άμυλο καλαμποκιού. Σερβίρετε τις κοτολέτες μαζί με τη σάλτσα.

IN MITULIS (Μύδια)

(Aπικ. 9, 9)

Συστατικά:
------------
1kg φρέσκα μύδια
100ml Liquamen
1 πράσο, λεπτοκομμένο
1 κγ κύμινο
200ml Passum
1 κσ κομμένο Saturei
500ml άσπρο κρασί
ca. 500ml νερό

Οδηγιές:
-------------
Πρώτα βρέξτε και καθαρίστε καλά τα μύδια. Ανακατέψτε μαζι το Liquamen, το κρασί,
το νερό, το Passum και τα μπαχαρικά. Βράστε το ζουμί για 20 λεπτά, και κατόπιν προσθέστε τα μύδια. Βράστε για 10 λεπτά ακόμη και έπειτα σερβίρετε.



SCILLAS (Μεγάλες γαρίδες)

(Aπικ. exc. 17)

Συστατικά:
------------
500g μαγειρεμένες (ή βρασμένες) μεγάλες γαρίδες
1 κγ πράσινο πιπέρι
1 κσ Liebstoeckl
1/2 κγ τριμμένοι σπόροι σέλινου
2-3 κσ ξύδι
100ml Liquamen (ή 1/2 κγ αλάτι)
4-5 σφιχτοί βρασμένοι κρόκοι αυγού

Οδηγίες:
-------------
Μαγείρέψτε τις γαρίδες. Τρίψτε το πράσινο πιπέρι, το Liebstoeckl, και τους σπόρους του σέλινου. Προσθέστε το Liquamen, το ξύδι και τους κρόκους και ανακατέψτε καλά. Περιχύστε τις γαρίδες με το μίγμα και σερβίρετέ τις.

ΠΗΓΉ ΜΑΣ: ΤΟ BLOG ΦΟΙΤΗΤΟΥΠΟΛΗ

Πέμπτη, 3 Νοεμβρίου 2011

Μάραθος (Μάραθο το φαρμακευτικό - Foeniculum officinales)

Ανήκει στην οικογένεια των Σκιαδανθών (Umpelliferae) και άλλες ονομασίες είναι Μάραθρο, Αγριομάραθο, Αμαραθιά. Παλιά οι Κινέζοι και οι Ινδοί θεωρούσαν το μάραθο αντίδοτο για τα δαγκώματα των φιδιών και των σκορπιών. Οι Αρχαίοι Έλληνες το έλεγαν «μάραθρον» και το θεωρούσαν σύμβολο επιτυχίας. Φαίνεται ότι οφείλει τ’ όνομά του στη μνήμη της νίκης κατά των Περσών στο Μαραθώνα το 490 π.Χ. Ο Πλίνιος το αναφέρει σε συνταγές του με περισσότερες από 20 ενδείξεις, ενώ πίστευε ότι τα φίδια έτρωγαν μάραθο για ν' αλλάζουν δέρμα. Το 10ο αιώνα συνδέθηκε με τη μαγεία, ενώ το Μεσαίωνα είχε συνδεθεί με το αδυνάτισμα, γιατί πιστευόταν ότι οι σπόροι του έκοβαν την όρεξη.

Είναι φυτό πολυετές που φτάνει τα 2μ. σε ύψος. Η ρίζα του είναι σαρκώδης σαν του καρότου από την οποία βγαίνει ένας όρθιος βλαστός, αυλακωτός με μπλε ζώνες. Ρίχνει τα βαθυπράσινα φύλλα του, που ξαναβγαίνουν με τις πρώτες βροχές. Έχουν μακριούς μίσχους, είναι σύνθετα, πετροσχιδή και μοιάζουν με του Άνηθου. Τα πολλά μικρά κίτρινα άνθη του βγαίνουν σε ταξιανθίες το καλοκαίρι, πάνω σε μακριούς ανθοφόρους βλαστούς. Οι σπόροι του ωριμάζουν το φθινόπωρο και είναι μακρόστενοι, κυρτοί, με πέντε πλευρές και χρώμα συνήθως καστανό.

Στη Μάνη φυτρώνει σε πολλές περιοχές, ανάμεσα στις σχισμές των βράχων και δίπλα στους τρόχαλους τοίχους. Το παραδοσιακό χωριό Μάραθος στο Δήμο Οιτύλου, πήρε το όνομά του από το Μάραθο που φυτρώνει σε μεγάλες ποσότητες γύρω από το χωριό όπως και ο Άρτουκας. Πολλαπλασιάζεται πολύ γρήγορα. Αν φυτέψεις Μάραθο σε περιοχή που δεν έχει, μέσα σε λίγα χρόνια η περιοχή αυτή θα γεμίσει από καινούργια φυτά.

Η Μανιάτισσα νοικοκυρά, βάζει μάραθο ακόμα και σήμερα στα νηστίσιμα της Σαρακοστής, τις αγκινάρες, τους ντολμάδες, στο χταπόδι, στις χορτόπιτες και σε ωμές σαλάτες για το εξαίσιο άρωμα που τους προσδίδει. Με μάραθο αρωματίζονται οι ελιές, τα τουρσιά και το ξύδι που φτιάχνονται στο σπίτι, ενώ ο μαραθόσπορος μπορεί να προστεθεί στο ψωμί, αλλά και στο γαρνίρισμα φαγητών.

Στη φαρμακευτική χρησιμοποιείται για τον πόνο των ματιών, της κυστίτιδας, των αρθριτικών. Προφυλάσσει από τη γρίπη, το βήχα, τον κοκίτη, το άσθμα, τις στομαχικές διαταραχές, τη ναυτία, τους κοιλιακούς πόνους των παιδιών. Οι σπόροι του μπορούν ν' αρωματίζουν το νερό που δίνουν στα μωρά και τα βοηθά στην πέψη. Είναι ευεργετικός στα μαλλιά και αντιρυτιδικός. Λέγεται ότι αυξάνει το γάλα στις θηλάζουσες μητέρες, ενώ χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό και τον αρωματισμό του στόματος. Το αιθέριο έλαιο των σπόρων του, που περιέχει 6% αιθέρια έλαια ανηθόλης και μαραθόλης, χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία, ποτοποιεία (ιδιαίτερα σε λικέρ όπως στο Αψέντι των Άλπεων) και στη βιομηχανία καλλυντικών

Πέμπτη, 8 Σεπτεμβρίου 2011

Κρητική διατροφή και καρδιά!!!!



“Εβδομάδες καρδιάς” με κρητική διατροφή

Μόναχο
Οι θεραπευτικές ιδιότητες της κρητικής διατροφής είναι γνωστές στην παγκόσμια ιατρική κοινότητα ήδη από τη δεκαετία του ’60. Στο μεταξύ, όμως, έχουν προχωρήσει και οι έρευνες, οι οποίες, όπως επισημαίνεται σε δημοσίευμα της ιστοσελίδας της Ντόιτσε Βέλε (“ΝΒ”), αποτελούν πλέον τη βάση για συγκεκριμένα προγράμματα,
που αφορούν καρδιοπαθείς και εφαρμόζονται από Γερμανούς γιατρούς.
Xαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί διευθυντής καρδιολογικής κλινικής στη λίμνη Κίμζε της Βαυαρίας. Πρόκειται για τον Ούλριχ Χίλντεμπραντ, της κλινικής Σαντ Ίρμινγκαρντ, ο οποίος προσπαθεί να περάσει μέσα από τον τρόπο ζωής την κρητική διατροφή. Άλλωστε, για τους καρδιοπαθείς ο στόχος είναι να μάθουν να προφυλάσσονται από νέα εμφράγματα και όπως είπε ο Γερμανός καρδιολόγος, νεώτερες έρευνες δείχνουν ότι «σε ποσοστό 80% μπορεί να αποτραπεί ένα έμφραγμα με τον τρόπο ζωής, την κίνηση, τη διατροφή, την ισορροπημένη ζωή».
Μειώνεται
η θνησιμότητα κατά 60%
Η επιστημονική του σχέση με την Κρήτη ανάγεται στην αποκαλούμενη «Έρευνα των 7 χωρών», (Ελλάδα – Κρήτη και Κέρκυρα, Γιουγκοσλαβία, Ιταλία, Ολλανδία, ΗΠΑ, Ιαπωνία, Φινλανδία), η οποία έδωσε την πρώτη επιστημονική διαπίστωση ότι στη Μεσόγειο κάτι διαφορετικό συμβαίνει απ’ ό,τι στον Βορρά της Ευρώπης. Κυρίως στην Κρήτη, όπου το ποσοστό των καρδιοπαθειών είναι ένα μικρό κλάσμα μόνον σε σύγκριση με τη Φινλανδία.
Ο δρ Χίλντεμπραντ ανέφερε πως «έπειτα από την έρευνα Lyon Heart Study 1988-1996, από όπου προέκυψε ότι στους 300 ασθενείς με κρητική διατροφή, οι οποίοι συγκρίθηκαν με ασθενείς που διατρέφονταν βάσει των συστάσεων ευρωπαϊκών και αμερικανικών καρδιολογικών ενώσεων, η θνησιμότητα ήταν 60% μικρότερη».
Ο Γερμανός καρδιολόγος πρόσθεσε πως, «στην αρχή φάνηκε απίστευτο, αλλά οι έρευνες έδειξαν ότι ισχύει πράγματι, και αυτό οδήγησε στο να αναθεωρήσουν όλες οι καρδιολογικές ενώσεις τις συστάσεις τους προς την κατεύθυνση της μεσογειακής διατροφής και στην κρητική διατροφή της δεκαετίας του ’50».
Αυτό πρακτικά σημαίνει πολλά λαχανικά, φρούτα, λίγο κρέας, την Κυριακή ή τις γιορτές, όσπρια, πολύ ελαιόλαδο και «Ωμέγα 3» από καρύδια, σαλιγκάρια και λαχανικά.
Επιστροφή
στη διατροφή του 1950
Ακριβώς αυτά, όμως, είναι και τα χαρακτηριστικά της διατροφής, που εφήρμοσε ο Ούλριχ Χίλντεμπραντ, στην καρδιολογική κλινική της Κίμζε. «Ο μάγειρας με κοίταξε με γουρλωμένα μάτια», ανέφερε χαρακτηριστικά, «μου είπε να ασχοληθώ με την ιατρική και να αφήσω σ’ αυτόν την κουζίνα. Αλλά κατάφερα να τον πείσω και ξεκινήσαμε σ’ ένα μοναστήρι ένα πρόγραμμα, όπου προσφέρουμε στους ασθενείς και στους συγγενείς τους τις λεγόμενες εβδομάδες καρδιάς».
Και επειδή είναι δύσκολο, όπως επεσήμανε ο Γερμανός καρδιολόγος, να προσφέρεις αυθεντική κρητική διατροφή σε ένα μοναστήρι στη Βαυαρία, το πρόγραμμα προσφέρεται και στην Κρήτη. Το ξεκίνησε πριν εφτά χρόνια στο χωριό Μηλιά. Μάλιστα, εδώ και πέντε χρόνια προσφέρεται και κοντά στη Χερσόνησο αλλά και στο Ρέθυμνο, το πρώτο δεκαπενθήμερο του Μαΐου, καθώς και το δεύτερο του Οκτωβρίου.
«Είναι περίπου 60 – 80 άτομα», πρόσθεσε ο δόκτορας Χίλντεμπραντ, «τα οποία κατεβαίνουν στην Κρήτη, μαζί με μια ομάδα 10 – 15 ατόμων, που συγκροτείται από γιατρούς, ψυχολόγους, μαγείρους και θεραπευτές. Η ανταπόκριση είναι μεγάλη. Εκεί που σκεφτόμουν πώς να πείσω την επιστημονική ομάδα να κατεβαίνει κάθε χρόνο στην Κρήτη, τώρα γκρινιάζει όποιος δεν του το προτείνω».
Κρητική διατροφή
στο Μόναχο
Πέρα, όμως, από το «άντρο» του δόκτορα Χίλντεμπραντ στην Κίμζε, βραδιά κρητικής διατροφής διοργανώθηκε πρόσφατα και στην πρωτεύουσα της Βαυαρίας, το Μόναχο. Ήταν μια πρωτοβουλία του Συνδέσμου Εξαγωγέων Κρήτης, που είχε την υποστήριξη του εμπορικού τμήματος του Γενικού Προξενείου Μονάχου και της Ομοσπονδίας Κρητικών Συλλόγων Γερμανίας.
Μιλώντας στη «ΝΒ», ο αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Εξαγωγέων, Γιώργος Ανδρεαδάκης, επεσήμανε τη σημασία τέτοιων στοχευμένων ενεργειών. Ταυτόχρονα, αναγνώρισε την υστέρηση που είχαν σε θέματα τυποποίησης και προβολής, τόσο τα ελληνικά, όσο και τα κρητικά προϊόντα.
«Θεωρούσαμε ότι και μόνον η ποιότητα του προϊόντος θα μπορούσε να κερδίσει τον καταναλωτή. Όμως για να πάει στο ράφι ο καταναλωτής και να πάρει ένα προϊόν κρητικό πρέπει να έχει και το ανάλογο ντιζάιν, που έχουν τα ανταγωνιστικά μας προϊόντα. Έχουμε κάνει σημαντικά βήματα. Δεν είναι αρκετά, αλλά πιστεύω ότι χρειάζεται στο κομμάτι της προβολής και προώθησης να δώσουμε μια μεγαλύτερη βαρύτητα και να κάνουμε και ένα στρατηγικό σχέδιο. Όχι μεμονωμένες ενέργειες και μετά να το ξεχνάμε, αλλά να έχουμε μια συνέχεια», πρόσθεσε ο κ. Ανδρεαδάκης.

Φαστφούντ: η νέα απειλή
Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της κρητικής διατροφής είναι μοναδικά, είπε στη «ΝΒ» ο Νίκος Ψυλλάκης, δημοσιογράφος και συγγραφέας πολυάριθμων βιβλίων για την κρητική διατροφή. Στην έρευνά του -αναφέρεται στο δημοσίευμα- συνάντησε δεκάδες από εκείνους που συμμετείχαν στην αποκαλούμενη «Έρευνα των 7 χωρών», η οποία, όπως επεσήμανε «δεν έχει κλείσει, διότι οι Κρητικοί ζουν ακόμα».
Πάντως, ο κ. Ψυλλάκης παραδέχτηκε ότι η κρητική διατροφή κινδυνεύει σήμερα από τα φαστφούντ που αποτελούν -όπως είπε- «το παράδοξο της Κρήτης» και πρόσθεσε: «Σε πάρα πολλές ορεινές περιοχές υπάρχουν άνθρωποι που τρέφονται όπως οι παππούδες τους. Υπάρχουν όμως και άλλοι που τρώνε πάρα πολύ κρέας. Στην Κρήτη, λοιπόν, σήμερα έχουμε μια διαφοροποίηση, κυρίως στις μικρότερες γενιές. Καταβάλλονται προσπάθειες από όλους και οι προσπάθειες αυτές αρχίζουν κάπως να αποδίδουν».

πηγή: http://www.haniotika-nea.gr/index.php?art_id=30661

Η μεσογειακή διατροφή κατά της άνοιας!!!!!!!!

Ασπίδα προστασίας κατά της άνοιας και της νόσου Alzheimer αποτελούν οι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά δίαιτες, όπως είναι η μεσογειακή διατροφή, όπως επισημαίνεται σε ανακοινώσεις με θέματα «Αντιοξειδωτικές ουσίες και διατροφή στην άνοια» και «Διατροφή και άνοια», που παρουσιάζονται στο 6ο Πανελλήνιο Διεπιστημονικό Συνέδριο Νόσου Alzheimer και Συγγενών Διαταραχών, στη Θεσσαλονίκη.

Στα πρώιμα στάδια της άνοιας παρατηρείται οξειδωτική βλάβη στον εγκέφαλο, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε φλεγμονώδεις αντιδράσεις στον εγκέφαλο που επιδεινώνουν τη βαρύτητα της άνοιας. Οι αντιοξειδωτικοί και νευροπροστατευτικοί παράγοντες που περιέχονται στα τρόφιμα φαίνεται ότι παρέχουν προστασία κατά της άνοιας.

Επιστημονικές έρευνες έχουν δείξει ότι ορισμένες δίαιτες που είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, όπως είναι η μεσογειακή διατροφή, έχουν συσχετιστεί με μικρότερο ποσοστό εκδήλωσης της νόσου Alzheimer και μπορούν να συμβάλλουν στην πρόληψη και θεραπεία της άνοιας.

Επίσης, έρευνες σε ζώα έδειξαν ότι τα διαιτητικά αντιοξειδωτικά ελαττώνουν την εναπόθεση της β-αμυλοειδούς στον εγκέφαλο, την λιπιδική υπεροξείδωδη, τις βλάβες του DNA, την νευροτοξικότητα και την απώλεια νευρώνων, δηλαδή των παραγόντων πού συμβάλουν στην εμφάνιση άνοιας και Alzheimer.


Συνεπώς, για την πρόληψη της άνοιας συνιστάται η καθημερινή κατανάλωση τουλάχιστον έξι μερίδων φρέσκων φρούτων και λαχανικών, δύο μικρομερίδων λιπαρών ψαριών την εβδομάδα αλλά και ξηρών καρπών, σπόρων, ελαιολάδου, πράσινου τσαγιού και κόκκινου κρασιού.

Σύμφωνα με στοιχεία έρευνας που διεξήχθη σε δείγμα 8.000 υγιών ατόμων ηλικίας άνω των 65 ετών, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Neurology και που έχουν περιληφθεί σε ανακοίνωση με θέμα «Άνοια και διατροφή» που παρουσιάζεται στο συνέδριο, οι άνθρωποι που κατανάλωναν ψάρια τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα είχαν 40% χαμηλότερες πιθανότητες να εμφανίσουν άνοια, ενώ η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών μία φορά την ημέρα μείωνε τον κίνδυνο κατά 35%. Ωστόσο, η κατανάλωση άλλων τύπων λαδιών που περιέχουν ω-6, όπως το ηλιέλαιο, αντί για ω-3 λιπαρά διπλασίαζε τον κίνδυνο.

Ο λόγος που οι τροφές αυτές ή τα συμπληρώματα διατροφής μπορούν ενδεχομένως να απομακρύνουν την άνοια δεν είναι γνωστός. Όμως, πολλοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι τα αντιοξειδωτικά μπορούν να περιορίσουν τη βλάβη στα κύτταρα του σώματος, συμπεριλαμβανομένων των εγκεφαλικών κυττάρων, που είναι αθροιστική κατά τη διάρκεια της ζωής.
Πηγή: http://news.pathfinder.gr/health/533636.html

Τρίτη, 19 Ιουλίου 2011

ΓΛΥΚΟ ΨΥΓΕΙΟΥ της φίλης μας" Despina-Maria Xezonaki "ΔΡΟΣΕΡΟ ΚΑΙ ΕΛΑΦΡΥ!!!!!! Δοκιμάστε το!!!!!!



2 ΠΑΚΕΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΤΥΠΟΥ ΜΙΡΑΝΤΑ
1 ΛΙΤΡΟ ΓΑΛΑ
2 ΦΑΚΕΛΑΚΙΑ ΚΡΕΜΑ ΣΚΟΝΗ
1-2 ΦΑΚΕΛΑΚΙΑ ΖΕΛΕ ΟΤΙ ΓΕΥΣΗ ΘΕΛΕΤΕ
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΙΣ ΟΔΗΓΙΕΣ.ΒΟΥΤΑΜΕ ΕΝΑ ΕΝΑ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΤΙΓΜΙΑΙΑ ΣΕ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΤΑ ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ ΣΕ ΕΝΑ ΠΥΡΕΞ Ή ΕΝΑ ΟΡΘΟΓΩΝΙΟ ΤΑΠΕΡ ΜΕΓΑΛΟ.ΑΠΛΩΝΟΥΜΕ ΤΗ ΜΙΣΗ ΚΡΕΜΑ, ΒΑΖΟΥΜΕ ΑΛΛΗ ΜΙΑ ΣΤΡΩΣΗ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΚΡΕΜΑ, ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ. ΒΑΖΟΥΜΕ ΜΙΑ ΣΤΩΣΗ ΦΡΟΥΤΑ ΣΕ ΚΥΒΑΚΙΑ(ΑΝ ΘΕΛΟΥΜΕ) ΚΑΙ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ ΤΟ ΖΕΛΕ ΠΟΥ ΕΧΟΥΜΕ ΕΤΟΙΜΑΣΕΙ ΚΡΥΟ ΑΛΛΑ ΟΧΙ ΠΗΧΤΟ.ΤΟ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΝΑ ΣΦΙΞΕΙ ΤΟ ΖΕΛΕ.
ΑΝ ΘΕΛΕΤΕ ΤΑ ΦΡΟΥΤΑ ΝΑ ΜΕΙΝΟΥΝ ΠΑΝΩ ΣΤΗΝ ΚΡΕΜΑ, ΒΑΛΤΕ ΛΙΓΟ ΖΕΛΕ ΚΑΙ ΒΑΛΤΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΝΑ ΠΗΞΕΙ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΡΙΞΤΕ ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΖΕΛΕ!

Κυριακή, 10 Ιουλίου 2011

Σαν τον παλιό καλό καιρό....... "κρασομεζές-μπυρομεζές Anna Livelovelaugh"



Ενας κρασο-μπυρομεζες μοναδικος,
και σχετικα ευκολος που απαιτει μονο λιγη μεριμνα ομως καποια στιγμη μεσα στον χρονο!
Θα χρειαστει ειτε να τον ετοιμασουμε το Πασχα που εχουμε στη διαθεση μας την μπολια απο τον οβελια, και να τον τιμησουμε τοτε, ειτε να φυλαξουμε στην καταψυξη μας την "πασχαλινη" μπολια για οποτε θελησουμε να τον ετοιμασουμε!!! Οσοι τυχεροι εχουν ολη τη χρονια προσβαση σε στανες και προβατακαι/κατσικακια, θα εχουν στη διαθεση τους μπολια οποτε θελουν χωρις να μεριμνησουν!

Επι της ουσιας (και τι ουσια!!!!!!!!!!) τωρα,....
Θα χρειαστουμε εκτος απο την μπολια, κομμενη σε τετραγωνα κομματια διασστασεων μια παλαμη x μια παλαμη,
κομματια συκωτι σε φιλετο (απο τον χασαπη μας που τον ΕΜΠΙΣΤΕΥΟΜΑΣΤΕ),
και για την γεμιση μπολικο φρεσκο ψιλοκομμενο μαιντανο, σκοραδακι επισης ψιλοκομμενο και πιπερακι μπολικο (κατα προτιμηση φρεσκοκομμενο) και αλατακι.

Περνουμε ενα φιλετο συκωτι και στη μιση επιφανεια του στρωνουμε το μιγμα της γεμισης (μαιντανος-σκορδο-πιπερακι-αλατακι), διπλωνουμε το συκωτι στα 2 και το τοποθετουμε πανω σ ενα "φυλλο" μπολιας και τυλιγουμε καλα και σφιχτα με τη βοηθεια οδοντογλυφιδων! Επαναλαμβανουμε μεχρι να τελειωσουν τα υλικα μας! Υποψιν, οταν τον δοκιμασετε τουτο τον μεζε θα θελετε να επαναλμβανετε και να μην τελειωνει ποτε!

Ετοιμαζετε την ψησταρια σας, και ψηνετε το μεζε στα καρβουνα με προσοχη μην σας καει!
Στο σερβιρισμα, αφαιρειτε τις οδοντογλιφιδες (!!!!!!!!!!!), αφαιρειτε και τιν μπολια (οποιοι θελουν και οποιων η χοληστερινη ειναι μικρη παιδουλα ακομα!), ραντιζετε με λεμονακι, λιγο αλατακι και λιιιιιγη ριγανιτσα!!!!!!!!!!!!

Και ξεκινα η απολαυση!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Αααααααααααααααααν, σας μεινει κανενα κομματι (σ εμας δεν μενει ποτε!) μπορειτε να το ζεστανετε και να το απολαυσετε "σαν καινουριο", γι αυτο καλο ειναι να "ξεντυνετε
απο την μπολια μονο τα κομματια που θα απολαυσετε καθε φορα, ετσι ωστε να μενει τρυφερο και ζουμερο το συκωτι και να μην στεγνωνει, γυμνο απο τη μπολια του!

Ελπιζω να το δοκιμασετε και να το απολαυσετε!!!!!!!!!!!!!!!!

(Σημ. Ακριβεις ποσοτητες μην περιμενετε απο την Anna Livelovelaugh, μιας και ειναι της σχολης της μαμας της (μαγειρισσας αμετρητων σκουφων και αστερων!) και της γιαγιας της, της σοχλης του "Ποσο? Ε, με το ματι!".

;-)))

Πέμπτη, 7 Ιουλίου 2011

Παγωτίνια σάντουιτςςςςςςς Anna Livelovelaugh!!!!!!!


Ενα δωρακι!
Παγωτινια σαντουιτςςςςςςς

Μπισκοτα Petit-buerre (τα αυθεντικα ή τυπου): Στωνουμε με αυτα ταψακι που χωρα στην καταψυξη μας αφενος, αφετερου να ειναι οσο το δυαντον ορθες οι γωνιες του ταψιου και οχι..."κουρμπωτες"! Θα καταλαβετε γιατι!

1 εβαπορε μεγαλο (κανονικο ή light) - 1 ζαχαρουχο - 2 φακελακια κρεμα στιγμης βανιλια Γιωτης: Ανακατευουμε τα υγρα πρωτα και μετα με τη σκονη κανουμε μια κρεμα. Προσθετουμε για αρωμα ειτε βανιλιες ή ποτο αρωματικο! Εγω τρελαινομαι για το αμαρετο/πικραμυγδαλο.

Κραταμε στην ακρη αυτη την κρεμα.

1 μεγαλη κρεμα γαλακτος ή (καλυτερα) 1 κονσερβα φυτικη κρεμα για σαντιγυ ELMO ή ΜΟΡΦΑΤ: Χτυπαμε καλα ωστε να παρουμε μια σαντιγυ, συμφωνα με τις οδηγιες του κουτιου.

Αναμιγνυουμε τις 2 κρεμες και προσθετουμε οτι "πονηρια" θελουμε!
Σταγονες σοκολατας, τρουφα, καβουρντισμενους ξηρους καρπους!
Στρωνουμε την κρεμα στα μπισκοτα και καλυπτουμε ξανα με μπισκοτα ΠΡΟΣΕΧΟΝΤΑΣ να υπαρχει αναλογια-αντιστοιχια της διαταξης των κατω μπισκοτων με τα πανω.
Καλο ειναι να μην ειναι πολυ ψηλη η γεμιση ωστε να ...δαγκωνεται ευκολα και κομψα το σαντουιτσακι! ;-)
Τα βαζουμε στην καταψυξη να παγωσουν καλα!!!!!!!!!!!
Τα βγαζουμε και τα κοβουμε ετσι οπως μας "οδηγουν" τα ορια καθε μπισκοτου, και τα φυλαμε σε ταπερακι παλι στην καταψυξη!

Μαγνητοφωνηστε τα βογγητα οσων θα τα δοκιμασουν! ;-Ρ

Εξτρα τσαχπινια για πιο λουξουριους κερασμα: λιωστε σοκολατα και βουτηχτε τα παγωμενα και κομμενα σαντουιτσακια μεχρι τη μεση, παγωστε και εχετε μια αλλη εκδοχη, πιο ζηλευτη ακομα!

Καλη επιτυχια και καλες μαγειρικες!

Μπιφτέκια όχι μόνο νόστιμα αλλά αφράτα και ζουμερά!!!!!!!



μισό κιλό κιμά
1 αβγό
3-4 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
4 κουτ. σούπας λάδι
2 κουτ. σούπας ξύδι ή λευκό κρασί
2 κουτ. γλυκού ρίγανη
δυόσμο αποξηραμένο (κατά βούληση)
ένα τριμμένο κρεμμύδι
τυρί ρεγκάτο τριμμένο (μία χούφτα κατ' εκτίμηση ή αλλιώς κατά βούληση)
Μία μικρή ή μέτρια ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ τοποθετούμε τον κιμά, χτυπάμε ελαφρά το αυγό και το προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέτουμε τη φρυγανιά, το κρεμμύδι, το λάδι, το ξύδι ή το κρασί, τη ρίγανη, το δυόσμο, το τυρί, τη ντομάτα και το αλατοπίπερο και ζυμώνουμε καλά τον κιμά μας.
Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. (Εγώ ζυμώνω τον κιμά από το πρωί χωρίς το κρεμμύδι και το απόγευμα προσθέτω το κρεμμύδι, πλάθω και ψήνω τα μπιφτέκια στο γκριλ).
Το επόμενο βήμα μας είναι να πλάσουμε τα μπιφτέκια μας και να τα ψήσουμε στο γκριλ με ελάχιστο λαδάκι.
Όταν γυρίσουμε τα μπιφτέκια, μπορούμε λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, να προσθέσουμε μία φετούλα τυρί τοστ και μία ροδέλα ντομάτας να ροδίσουν λίγο.
Σημείωση: Το ξύδι και το κρασί βοηθάνε στο να γίνει το μίγμα πιο αφράτο και η ντοματούλα εκτός από νοστιμιά κρατάει τα μπιφτέκια ζουμερά αν και ψητά στο γκριλ. Η μητέρα μου συχνά, εκτός από λίγη τριμμένη ντομάτα, προσθέτει ένα κολοκυθάκι τριμμένο και αντί για ρεγκάτο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φέτα. Πολύ πολύ νόστιμο. Καλή όρεξηηηηηηη

Τετάρτη, 6 Ιουλίου 2011

Η μακαρονάδα της Marie .......με λίγο γιαουρτάκι αλλά πολλή νοστιμιά!!!

Με τρέλανες με τις μακαρονάδες σου ,μου λέει η φίλη μας η Marie.....τι θα γίνει τα έχεις βάλει με το γιαουρτάκι μου??? Πάει η δίαιτά μου???? Την ονομάζω λοιπόν την μακαρονάδα "της Marie" και σας παραθέτω την συνταγή και τα υλικά παρακάτω......είναι νοστιμότατη και σας προτείνω να την δοκιμάσετε όσοι το έχετε ρίξει στην δίαιτα σαν την φίλη μας!!!


Υλικά για ένα πιάτο :

180 γραμμάρια μακαρόνια
100 γραμμάρια γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
μισή χούφτα δυόσμο
μισή χούφτα άνηθο
μισή χούφτα βασιλικό
αλάτι

Εκτέλεση :

Βράζω τα μακαρόνια. Ψιλοκόβω τον δυόσμο, τον άνηθο και τον βασιλικό και τα ανακατεύω με το γιαούρτι, προσθέτω το λαδάκι και λίγο αλάτι. Ανακατεύω με τα μακαρόνια μου και γίνεται μια νόστιμη, μυρωδάτη, δροσερή και ελαφριά μακαρονάδα. Και λίγο παρμεζάνα στό τέλος και είναι ποίημα!!
You

Μακαρονάδα με με γαρίδες και παρμεζάνα!!!!!! Η γεύση στο μεγαλείο της!!!!



1 κιλό γαρίδες
2 πακέτα μακαρόνια
1 κιλό ώριμες ντομάτες
2 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1 σφηνάκι ούζο
200 γρ χυμό ντομάτας
βασιλικός
1 κουταλιά της σούπας (κοφτή)ζάχαρη
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζω τις γαρίδες. Σε μια κατσαρόλα βάζω ελαιόλαδο(να πάει σε όλο τον πάτο), τσιγαρίζω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Σβήνω με το ούζο. Προσθέτω την ντομάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια και την ζάχαρη. Προσθέτω τον χυμό, αλατοπιπερώνω. Το αφήνω να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτω τις γαρίδες και ψιλοκομμένο βασιλικό, το αφήνω να βράσει για 5 λεπτά. Βράζω τα μακαρόνια, τα σουρώνω και τα ανακατεύω με την σάλτσα.
Στο σερβίρισμα προσθέτω τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο βασιλικό γιά να τονίσω τη γεύση!!!!!

Εύκολη μακαρονάδα με σάλτσα βασιλικού!!!!!!!




1 πακέτο μακαρόνια ή ότι ζυμαρικό έχετε,βίδες κλπ
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες
3 σκελίδες σκόρδο
μια χούφτα βασιλικό
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο


Εκτέλεση


Σε ένα τηγάνι βάζω ελαιόλαδο (να πιάσει όλο τον πάτο, όχι πολύ!!!). Ψιλοκόβω το σκόρδο και το τσιγαρίζω, προσθέτω την ντομάτα αφού πρώτα την έχω τρίψει στον τρίφτη.Ρίχνω τον ψιλοκομμένο βασιλικό, την ζάχαρη και αλατοπιπερώνω. Το αφήνω να βράσει μέχρι να πιει όλα τα ζουμιά της ντομάτας.
Βράζω τα μακαρόνια, τα σουρώνω και τα ανακατεύω καλά με την σάλτσα. Σερβίρω ψιλοκόβωντας βασιλικό και προσθέτω παρμεζάνα.

Μακαρονάδα με φέτα και κοτόπουλο!!!!!!!! Μιλάμε γιά γρήγορο και νόστιμο πιάτο!!!!!!!!



2 φιλέτα κοτόπουλου
300 γραμμάρια φέτα
2 κρεμμύδια ξερά
3 σκελίδες σκόρδο
μισό ποτήρι κρασί
500 γραμμάρια χυμό ντομάτας
βασιλικό
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση

Ψιλοκόβω το σκόρδο και το κρεμμύδι, τα τσιγαρίζω. Κόβω σε κομμάτια το κοτόπουλο και το ρίχνω στην κατσαρόλα, το τσιγαρίζω, σβήνω με το κρασί. Προσθέτω την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι,ζάχαρη. Το αφήνω να βράσει, πέντε λεπτά πριν το κλείσω ρίχνω την φέτα χοντρά κομμάτια! Καλή όρεξη!!!

Μεθυσμένη μακαρονάδα!!!!!!!!

Το φαγητό που σας έχω σήμερα είναι μια λαχταριστή και πεντανόστιμη μακαρονάδα που έφτιαξα σήμερα γιά να την απολαύσουμε με πολύ καλούς φίλους που όμως δεν ξέρουν τι θα πεί μεσογειακή διατροφή και κουζίνα. Είχα καιρό να μαγειρέψω γιά μία καλή παρέα και μου είχε λείψει.... Στο ψητό τώρα ή μάλλον στο ζυμαρικό. Την ονόμασα μεθυσμένη μακαρονάδα, γιατί την πότισα με κονιάκ και την μέθυσα για τα καλά!!!



Υλικά:
500γρ μακαρόνια
500γρ κατεψυγμένα θαλασσινά (ή φρέσκα)
(χταπόδι, καλαμάρι,γαρίδα)
1 ξερό κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κολοκυθάκι
10 λιαστές ντομάτες
ένα ποτήρι κρασιού κονιάκ πέντε ή επτά αστέρων
φυλλαράκια φασκόμηλο
4 κσ ελαιόλαδο
αλατοπίπερο


Εκτέλεση:
Βάζω νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει για τα ζυμαρικά. Σε ένα τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνω τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα να σοταριστούν. Προσθέτω τις λιαστές ντομάτες κοματάκια και το κολοκύθι σε πολύ λεπτές ροδέλες. Τα αφήνω 2-3 λεπτά και ρίχνω το κονιάκ, περιμένω για λίγο να εξατμιστεί το οινόπνευμα και προσθέτω το φασκόμηλο και τα θαλασσινά μέχρι να βράσουν . Προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό για να βράσουν.
Αν βάλετε κατεψυγμένα, μην βιαστείτε να προσθέσετε νερό, θα βγάλουν πολλά υγρά. Όταν το νερό για τα ζυμαρικά βράσει, προσθέτω τα ζυμαρικά και τα αφήνω για όσο χρόνο αναγράφεται στην συσκευασία τους. Μην σουρώσετε τα ζυμαρικά, αλλά βγάλτε τα κατευθείαν από την κατσαρόλα με μια πηρούνα και τα ρίξτε τα μέσα στο τηγάνι για να ανακατευτούν καλά με τα θαλασσινά, θέλουμε αυτήν την υγρασία στα ζυμαρικά, γιατί τα θαλασσινά μας θα έχουν μείνει με ελάχιστο ζουμάκι.
Φυσικά μπορείτε να προσθέσετε στα θαλασσινά λίγο τυρί κρέμα ή στο πιάτο σας τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι, γκράνα, παρμεζάνα...).
Καλή μας όρεξη

Τετάρτη, 15 Ιουνίου 2011

Ένα παστίτσιο αλλιώτικο απ΄τα άλλα.......με λαχανικά!!!!! Όχι μόνο εύκολο αλλά και γευστικότατο!!!!!



Δοκιμάστε αυτό!!!!!!!!! Το παστίτσιο με λαχανικά είναι πιο υγιεινό, αλλά εξίσου γευστικό!
Υλικά
1/2 κίτρινη πιπεριά και 1/2 πράσινη
2 μέτρια κολοκυθάκια
2 ντομάτες
μία μικρή μελιτζάνα
1 μικρό κρεμμύδι

μία σκελίδα σκόρδο

αποξηραμένη μαντζουράνα(ή μαιντανό .. αν δεν σας αρέσει)

50 γραμμ. ανθότυρο

2 κουταλιές αλεύρι

2 αυγά και 1 ασπράδι
1 1/2 κουταλιά λάδι
Προετοιμασία

1. Καθαρίστε όλα τα λαχανικά, πλύνετέ τα και κόψτε τα σε μικρούς κύβους, εκτός από το κρεμμύδι, το οποίο θα τρίψετε μαζί με το σκόρδο. Ρίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σ' ένα τηγάνι με το λάδι, προσθέστε λίγο νερό και μαράνετέ τα για 10 λεπτά ανακατεύοντας.


2. Προσθέστε όλα τα λαχανικά, ψήστε για ακόμη 15 λεπτά και αλατοπιπερώστε.

3. Χτυπήστε τα αυγά με το ασπράδι, προσθέστε το αλεύρι, το ανθότυρο, 1 κουταλάκι μαντζουράνα, όλα τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

4. Ρίξτε το σ' ένα αντικολλητικό σκεύος και ψήστε το για 20 λεπτά σε φούρνο, στους 180 βαθμούς. Σερβίρεται ζεστό.

Μαρούλι και χολιστερίνη!!!!!!!! Λαχανικά-φάρμακα στο πιάτο σας!!!!!!!Συνταγές μαρουλοσαλάτας!!!

Το μαρούλι είναι ετήσιο, ποώδες φυτό γρήγορης ανάπτυξης της οικογένειας Σύνθετα. Καλλιεργείται από τους Ρωμαϊκούς χρόνους και η προέλευση του είναι η Ασία. Αναφέρεται από τον Ηρόδοτο του Θεοφράστου και τον Διοσκορίδη με το όνομα "θριδακίνη" και "θρίδαξ".

Σημαντική παρουσιάζεται να είναι η επίδραση του μαρουλιού και στον μεταβολισμό της χοληστερόλης. Σε έρευνα που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Clinical Nutrition το 2004, φάνηκε πως η κατανάλωση μαρουλιού από πειραματόζωα για 3 εβδομάδες μείωσε σημαντικά το πηλίκο LDL/HDL και τα επίπεδα χοληστερόλης του ήπατος κατά 44%. Επίσης, το ποσοστό απορρόφησης της διαιτητικής χοληστερόλης μειώθηκε κατά 37%. Στην ίδια έρευνα φάνηκε πως βελτιώθηκε και η αντιοξειδωτική κατάσταση των πειραματόζωων που κατανάλωναν μαρούλι. Πιο συγκεκριμένα, αυξήθηκαν τα επίπεδα των αντιοξειδωτικών βιταμινών C, Ε και καροτενοειδών στο πλάσμα. Όλα αυτά τα στοιχεία συνηγορούν στο ότι μια συστηματική κατανάλωση μαρουλιού είναι δυνατόν να συνεισφέρει στην προστασία από καρδιαγγειακά νοσήματα.

Από όλα τα παραπάνω στοιχεία φαίνεται για άλλη μια φορά ο σημαντικό ρόλος των λαχανικών και ειδικότερα του λάχανου και του μαρουλιού, τα οποία είναι λαχανικά τα οποία εύκολα μπορούμε να τα προμηθευτούμε και σε αρκετά οικονομικές τιμές. Το τελικό συμπέρασμα είναι πως συνδυάζοντας συστηματικά μια σαλάτα λάχανου ή μαρουλιού μαζί με το κύριο γεύμα μας, είναι δυνατόν να προστατευτούμε κατά ένα μεγάλο ποσοστό από σοβαρές μορφές καρκίνου και καρδιαγγειακών νοσημάτων.

Σαλάτες με μαρούλι

1 μαρούλι
1-2 καρότα (προαιρετικά)
1-2 ξινόμηλα
1 παντζάρι (χωρίς τα φύλλα)
αλάτι
λάδι
ξίδι μπαλσάμικο
μουστάρδα
Εκτέλεση :
Λίγες ώρες πριν φτιάξουμε την σαλάτα βάζουμε το παντζάρι καθαρισμένο και ολόκληρο μέσα σε ενα μπολ με ξίδι.
Πλένουμε το μαρούλι και το κόβουμε.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Το ίδιο τρίβουμε και τα καρότα.
Αφαιρούμε το παντζάρι από το ξίδι και το τρίβουμε επίσης στον τρίφτη (στην ψιλή πλευρά του πλευρά) .
Τα ανακατεύουμε άλα μαζί σ'ενα μπολ (ρίχνουμε και λίγο αλατάκι) όπου θα πάρουν ένα πολύ όμορφο μωβ χρώμα.
Σ' ένα σέικερ χτυπάμε λάδι (όσο θέλουμε) με ξίδι βαλσαμικό και μια κουταλιά σούπας μουστάρδα ή ανάλογα με την αρεσκεία μας.
Το ρίχνουμε πάνω από την σαλάτα μας και ανακατεύουμε.
Σαλάτα για να εντυπωσιάσουμε και να ξετρελάνουμε τους φίλους μας!
100 γρ γαλλικό μαρούλι
100 γρ ραντίτσιο (σαν κόκκινο λάχανο μικρό)
100 γρ αϊς μπεργκ
100 γρ ελληνικό μαρούλι
Υλικά Β':
250 γρ μαγιονέζα
50 γρ μουστάρδα
1 με 1,5 λεμόνι (το χυμό του)
1 σκελίδα σκόρδο (αν θέλετε)
1 πρέζα καυτερό κόκκινο πιπέρι
Υλικά Γ':
500 γρ κρουτόν
100 γρ παρμεζάνα κομμένη σε φλέϊκς (σαν φλίδες λεπτές)
10 τοματίνια (κομμένα στη μέση)
Υλικά Δ':
1 με 2 στήθια κοτόπουλο ψημένο
5 με 6 φέτες μπέϊκον
Εκτέλεση:


Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας τα κόβουμε κατά προτίμηση. Ύστερα τοποθετούμε τα υλικά β' σε μια μπασίνα (μπόλ) και τα ανακατεύουμε με ένα φουέ (σύρμα) ώστε να ομογενοποιηθούν και να γίνουν σε λεία μορφή.

Ψήνουμετα υλικά δ' και ύστερα τα κόβουμε (σε μικρά κυβάκια). Ρίχνουμε όλα τα υλικά α' β' δ' σε μια άλλη σαλατιέρα(μπόλ) και τα ανακατεύουμε καλά (φορώντας ένα γάντι ανακατεύουμε με το χέρι μας).

Αφού η σώς μας έχει ενσωματωθεί με το μαρούλι ρίχνουμε και τα υλικά γ' και ανακατεύουμε ξανά.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για 20 λεπτά και τη σερβίρουμε δροσερή...


Φατούς!!!!!!! Η Λιβανέζικη νοστιμιά με μαρουλάκι Ελληνικό!!!!!!

1 μικρό μαρούλι
2 ντομάτες
1 αγγούρι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
χυμό ενός λεμονιού
3 κουταλάκια σκόνη σουμάκ
3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
3 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 αραβική πίτα
Εκτέλεση:
Σε μια σαλατιέρα κόβετε το μαρούλι με το χέρι.
Κόβετε σε κύβους τις ντομάτες και το αγγούρι, ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα προσθέτετε στη σαλάτα.
Βάζετε την πίτα στο φούρνο να γίνει τραγανή (5'-6' στους 200 βαθμούς).
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το ντρέσινγκ χτυπώντας σε ένα σέικερ τα υπόλοιπα υλικά.
Περιχύνετε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ, κόβετε σε μέτρια κομμάτια την τραγανή αραβική πίτα και πασπαλίζετε.
Σερβίρετε αμέσως.


Κααααααααλή σας όρεεεξη....

Πάμε γιά μιά εύκολη τάρτα με κολοκυθάκια... σήμερα?



Υλικά:
Για τη ζύμη
1 ½ φλ. αλεύρι
½ φλ. φρέσκο βούτυρο
1 αβγό
Ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα φύλλο έτοιμης σφολιάτας
Για τη γέμιση
500 γρ. κολοκυθάκια
150 γρ. κασέρι
100 γρ. γραβιέρα
100 γρ. κατσικίσιο τυρί
100 γρ. μανούρι (δεν είχα, κι έβαλα διπλάσια ποσότητα κατσικίσιου)
3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
Μοσχοκάρυδο
Πιπέρι

Περιγραφή:
Γιά τη ζήμη: αναμειγνύουμε το βούτυρο με το αλεύρι, προσθέτουμε το αβγό και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Την στρώνουμε πατώντας τη με τα χέρια σε μία φόρμα για τάρτες.

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη ή στο μουλτι, τα στίβουμε για να φύγουν τα πολλά υγρά και τα σωτάρουμε με το ελαιόλαδο για 10’ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. Τα ανακατεύουμε με τα τυριά χοντροτριμμένα, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και απλώνουμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στους 200 βαθμούς) για 45’ περίπου (ίσως χρειαστεί στο τέλος λίγο ψήσιμο στην κάτω αντίσταση, για να μη μείνει ωμή η βάση).

Μήπως προτιμάτε όσπρια,γιά σήμερα ?....... Κόκκινα ή και άσπρα φασόλια με χορταρικά!!!!!!!



Υλικά:
1/2 κιλό κόκκινα ξερά φασόλια ή αν δεν έχετε βάλτε άσπρα....
1/2 κιλό Σπανάκι
1/2 κιλό άγρια Χόρτα
1/4 κιλού φρέσκα Κρεμμυδάκια
11/2 φλιτζάνι τσαγιού Λάδι
Άνηθος
Μαϊντανός
Σέλινο
Αλάτι
Πιπέρι

Περιγραφή:
Μουσκεύουμε τα φασόλια από το βράδυ. Τα βράζουμε μόνο με νερό προς το τέλος προσθέτουμε το αλάτι, και όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη. Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα, τα κόβουμε και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα στη φωτιά με ελάχιστο νερό. Προσθέτουμε ένα φλυτζάνι λάδι, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν και να απορροφήσουν τα υγρά τους..
Σε ένα πυρέξ μεγάλο απλώνουμε τα χόρτα σε όλη την επιφάνεια και από πάνω απλώνουμε τα φασόλια προσθέτοντας και το υπόλοιπο λάδι. Ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο για ένα μισάωρο στους 180 βαθμούς.

Τι θα φάμε σήμερα?... Τι θα λέγατε γιά λαχανικά με μαριναρισμένο νόστιμο σικώτι.........!



Υλικά:
400γρ. μοσχαρίσιο συκώτι, κομμένο σε φέτες
400γρ. φασολάκια, φρέσκα ή κατεψυγμένα
200γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φετούλες
100γρ. κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές σούπας μουστάρδα
3 κουταλιές σούπας κάπαρη
3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας ξίδι
2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι

Περιγραφή:
Βάζετε τις φέτες του συκωτιού στο χυμό λεμονιού, τη σόγια και 3 κουταλιές της σούπας νερό και τις αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστούν 6 περίπου ώρες. Στραγγίζετε τις φέτες και τις ψήνετε στο γκριλ ή σε αντικολλητικό τηγάνι.

Παρασκευή ντρέσινγκ: αναμειγνύετε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, την κάπαρη, το μαϊντανό, το ξίδι, το σκόρδο και το αλατοπίπερο. Σοτάρετε τα φασολάκια, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο πέντε με δέκα λεπτά. Σερβίρετε το συκώτι και τα λαχανικά περιχυμένα με το ντρέσινγκ.

Βάλτε Ρόδι στις σαλάτες σας!!!!!!!!!! Δίνει νοστιμιά και υγεία!!!!!!! Διάφορες σαλάτες με ΡΟΔΙ!!!!!!!



Το ρόδι από την αρχαιότητα ήτανε σύμβολο γονιμότητας και ευημερίας.
Στην Αρχαία Ελλάδα κατά τα Θεσμοφόρια, γιορτές αφιερωμένες στην Δήμητρα, οι γυναίκες έτρωγαν ρόδι για να είναι γόνιμες, ενώ και η Ήρα, προστάτιδα του γάμου κρατούσε ρόδι στο δεξί της χέρι.
Στις μέρες μας θεωρείται ένα σύμβολο καλής τύχης. Αλλά εκτός την καλοτυχία που συμβολίζει είναι ένα φρούτο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό μας.

Το ρόδι περιέχει σημαντικές ποσότητες σε
σίδηρο
σελήνιο
καροτένιο και
βιταμίνη C.
Οι τρεις τελευταίες είναι πολύ σημαντικές, αφού σε συνδυασμό με τις πολυφαινόλες του ροδιού παρέχουν στον οργανισμό αντιοξειδωτική προστασία απέναντι στις καταστρεπτικές ελεύθερες ρίζες οι οποίες φαίνεται να ευθύνονται για πλήθος ασθενειών όπως καρκίνος, καρδιοπάθειες, γήρανση του δέρματος, κ.α.
Τα 100 γρ. ροδιού μας δίνουν περίπου 73 θερμίδες προερχόμενες κατά κύριο λόγο από υδατάνθρακες (17 γρ) και λιγότερο από πρωτείνη (1 γρ), ενώ το λίπος είναι περίπου 0,3 γρ.
Αποτελείται κατά 81% από νερό και προσφέρει ικανοποιητικές ποσότητες καλίου (250 mgr) και χαμηλές νατρίου. Η αναλογία αυτή είναι πολύ σημαντική, αφού υψηλές ποσότητες νατρίου σε συνδυασμό με χαμηλές καλίου σχετίζονται με αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

Την επόμενη φορά που θα σκεφτείτε να το σπάσετε μπροστά στην πόρτα σας, μήπως καλύτερα να το φάτε;
Μία υπέροχη σαλάτα με ρόδι !!!!!!!!!
1 μικρό iceberg (λαχανικό γιά σαλάτα)ή μαρούλι ή ρόκα ή και τα 3 :))
2-3 κ.σ. σταφίδες
2-3 κ.σ. ρόδι
φλούδες παρμεζάνας ή πικάντικης γραβιέρας
1/5 νεροπότηρου ελαιόλαδο
1/5 νεροπότηρου ξύδι μπαλσάμικο
1 κ.σ. περίπου μουστάρδα απλή
1 κ.γ. γεμάτο μέλι
λίγο αλάτι
προαιρετικά μπορούμε να ρίξουμε και καρύδι τριμμένο
1.Πλένουμε και κόβουμε το iceberg σε κομμάτια με το χέρι.
2.Ρίχνουμε τις σταφίδες και το ρόδι.
3.Προσθέτουμε τις φλούδες τυριού.


Αν την θέλουμε πιό πικάντικη η παρακάτω σάλτσα είναι ιδανική!!!!!!
4.Σε ένα ποτήρι ρίχνουμε το ελαιόλαδο,το μπαλσάμικο,την μουστάρδα,το μέλι και λίγο αλάτι και χτυπάμε στη μηχανή του φραπέ να γίνει ένα μείγμα και περιχύνουμε την σαλάτα μας.
Μία άλλη συνταγή με Ρόδι και σύκο που θα την βρείτε υπέροχη!!!!!
κόκκινο λάχανο κομμένο (όσο θέλετε)
iceberg κομμένο (όσο θέλετε)
2 κ.σ. κουκουνάρι
2 κ.σ. ρόδι
2 ξερά σύκα κομμένα σε λεπτές φλούδες
ελαιόλαδο
μπαλσάμικο ξύδι
αλάτι



Εκτέλεση:

Σε μία σαλατιέρα βάζουμε το λάχανο , το iceberg, το κουκουνάρι, το ρόδι, το σύκο και αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Περιχύνουμε την σαλάτα με λίγο ελαιόλαδο και μπαλσάμικο ξύδι.

Σερβίρουμε και ανακατεύουμε στο τραπέζι.

Μία τρίτη συνταγή που θα μας ξετρελάνει είναι και η παρακάτω:

Μαρούλι ή iceberg πλυμμενο και ψιλοκομμένο
1 χούφτα κουκουνάρι
1χούφτα ρόδι
1 χούφτα σταφίδες
2-3 ξερά σύκα ψιλοκομμένα
λίγη κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κυβάκια
μερικά σπασμένα στο χέρι κριθαρένια παξιμαδάκια
λίγο αλάτι
λίγο ελαιόλαδο
λίγο μπαλσαμικο ξύδι

Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά σε σαλατιέρα, αλατίζουμε και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το μπαλσαμικο.
Συνοδεύει πολύ ωραία ψητά κρέατα.
Καλή όρεξη!!!

Ντολμαδάκια από μαρούλι γίνονται??? Με ρωτάει μία φίλη......Φυσικά και γίνονται!!!Με συνταγή της γιαγιάς !!!!!:-))



3-4 μαρούλια
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι
2 κουταλ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 μέγάλο καρότο τριμμένο
2 φλυτζ. καφέ ρύζι καρολίνα
1 φλυτζάνι καφέ λάδι
1 κούπα ζωμο κρέατος
2 αυγά
2 λεμόνια (χυμός)
αλάτι-πιπέρι
Καθαρίζουμε τα μαρούλια και κρατάμε τα φύλλα τα μεγάλα (όχι τις καρδιές). Τα πλένουμε και τα ζεματάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει.
Τα τοποθετούμε σε επιφάνεια κουζίνας που έχουμε βάλει καθαρή πετσένα να τραβήξει τα νερά.
Φτιάχουμε τη γέμιση: Βάζουμε τον κιμά με το ρύζι, το κρέμμύδι και το καρότο τριμμένα και τον άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και λάδι. Ανακατεύουμε καλά.
Μετά παίρνουμε ένα-ένα φύλλο μαρουλιού και αφού πιέσουμε το νεύρο στο κέντρο για να σπάσει, τοποθετούμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Κατόπιν τυλίγουμε και τοποθετούμε τους ντολμάδες σε κατσαρόλα. Αφού τελειώσουμε βάζουμε ένα πιάτο από επάνω για να τους πιέζει και ρίχνουμε λίγο λάδι και δύο ποτήρια ζεστό νερό και μία κούπα ζωμό κρέατος (που έχουμε βράσει λίγο πριν).
Αφήνουμε να βράσει για 40-45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά αυγοκόβουμε με τον γνωστό τρόπο .Καλή όρεξη!!!!!

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΕΛΛΗΝΙΔΕΣ ΓΙΑΓΙΑΔΕΣ Μπορείτε να μη ρίξετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και να φτιάξετε σε ξεχωριστό κατσαρολάκι αυγολέμονο-κρέμα και να τη σερβίρετε στα πιάτα !

Κυριακή, 12 Ιουνίου 2011

ΤΑ ΣΧΟΛΙΑ ΣΑΣ ΠΑΡΑΚΑΛΩ..........! Εδώ... μέσα στο blog!!!!!!!



Ένα μεγάλο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ γιά την ανταπόκρισή σας στις αναρτήσεις μας !!! Οι επισκέψεις σας στο blog μας έφτασαν σε χρόνο ρεκόρ στις 9.550!!!!!Το ενδιαφέρον σας και τα μηνύματά σας στη σελίδα του fasebook "ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΕΛΛΗΝΙΔΕΣ ΓΙΑΓΙΑΔΕΣ" μας συγκινούν αφάνταστα!!!!!Κάντε μας όσες προτάσεις θέλετε, αλλά και σχόλια μέσα στο blog μας, για να μπορέσουμε να αναπτυχθούμε καλύτερα και να δώσουμε τον καλύτερο εαυτό μας ! Οι συζητήσεις και τα σχόλιά σας,(που τα χρειαζόμαστε μέσα στο blog), θα μεγαλώσουν την παρέα μας ,αλλά και να δώσουν πνοή ζωής στο blog μας ,έτσι ώστε να είναι πιό πικάντικο, πιό ενδιαφέρον, πιό παρείστικο ,πιό ζωντανό, πράγματα που θα βοηθήσουν γιά την καλύτερη αλλά και την πιό ευχάριστη λειτουργία του !Σας περιμένουμε......!
Οι γιαγιάδες, σας εύχονται να έχετε όλοι μία όμορφη μέρα!!!!!!

Ταλιατέλες με ψητή ντομάτα, σπανάκι σπαράγγια και κατίκι Δομοκού !!!


¼ φλιτζανιού ξύδι μπαλσάμικο
3 σκελίδες σκόρδο
4 μέτριες ντομάτες κομμένες στα 8
λίγα σπαράγγια ζεματισμένα (σε κομμάτια)
400 γραμ ταλιατέλες
100 γραμ φρέσκο σπανάκι
2 κουτ σούπας ελαιόλαδο
200 γραμ κατίκι Δομοκού


Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200. Αναμιγνύετε το ξύδι και το σκόρδο σε ένα μπολ.

Σε ένα ταψί τοποθετείτε τις ντομάτες και από πάνω ρίχνετε το μείγμα του ξυδιού. Τις βάζετε στο φούρνο ξεσκέπαστες για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι ντομάτες και να μαλακώσουν.

Βράζετε τις ταλιατέλες μέχρι να γίνουν al dente . Σουρώνετε.

Αναμιγνύετε τις ταλιατέλες με τις ντομάτες, το σπανάκι τα σπαράγγια και το λάδι. Από πάνω θρυμματίζετε το κατίκι Δομοκού και.....καλή σας όρεξη!!!!!!!!

Κατίκι !!!!! Πανεύκολο και πεντανόστιμο με την συνταγή της γιαγιάς!!!!!!

Το Κατίκι είναι ένα παραδοσιακό τυροκομικό προϊόν της περιοχής Δομοκού και Ξυνιάδος του Νομού Φθιώτιδας, στο οροπέδιο της Όθρης.

Είναι ένα ελαφρύ, λευκό, αλοιφώδες τυρί με υπόξινη δροσερή γεύση και ευχάριστο άρωμα, χωρίς επιδερμίδα, που παράγεται παραδοσιακά από αιγοπρόβειο γάλα το οποίο φυλάσσεται σε δοχεία.
Εμπεριέχει 10-14% λιπαρά σε αντίθεση με τη φέτα, της οποίας το λίπος κυμαίνεται από 21-25%. Παράλληλα, η μαλακή του υφή μας επιτρέπει να χρησιμοποιούμε ως μέτρο κατανάλωσης το κουτάλι, έχοντας μια καλύτερη «οπτική» για την ποσότητα τυριού που καταναλώνουμε.
Έχει υγρασία 75%,λιπαρά επί ξηρού 40%,αλάτι 2-3%. Με ελαφρύ άρωμα και γεύση, τρώγεται ως επιτραπέζιο τυρί. Κατάλληλο για διατροφή με χαμηλά λιπαρά. Μοναδικής νοστιμιάς μεζές, αλλά και μια πολύ καλή πρόταση για δίαιτες.
Μπορεί να συνδυαστεί με όλα τα κρασιά και τα αποστάγματα, κατάλληλο για σαλάτες και σάλτσες. Η διάδοση της παρασκευής του τυριού έγινε από τις οικογένειες των βοσκών που έμεναν στην περιοχή.
Σήμερα το Κατίκι έγινε πασίγνωστο και προβάλλεται σαν ένα από τα καλύτερα και ελαφρότερα τυριά.

Η συνταγή μας

5 κιλά γάλα
2 κιλά φέτα
1 κουταλιά αλάτι

Βράζετε το γάλα και μόλις κρυώσει ρίχνετε το αλάτι.
Κομματιάζεται το τυρί σε χοντρά τρίμματα και το ρίχνετε στο γάλα.
Ανακατεύετε καλά και αφήνετε το μίγμα δυο μέρες να πήξει.Φυλάσσεται στο ψυγείο.

Φυσικά μπορείτε να μοιράσετε τα υλικά και να φτιάξετε πολύ λιγότερο, γιά να κάνετε μία πρώτη δοκιμή!
Καταναλώνεται με πολλούς τρόπους, όπως όταν συνοδεύει το κυρίως γεύμα, πάνω σε φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί, προστίθεται σε σαλάτες, σάντουιτς, ομελέτες και σε πληθώρα συνταγών.

Παρασκευή, 10 Ιουνίου 2011

Μυζηθροπιτάκια Κρήτης! Μία παμπάλαιη πανεύκολη,παραδοσιακή συνταγή, που θα σας ξετρελάνει!



Υλικά ζύμης
1 ποτήρι γάλα
1 αυγό
1 κουταλιά μπέικιν
αλεύρι όσο πάρει για να γίνει κουρκούτι (πηχτός χυλός)
Γέμιση
1 κιλό μυζήθρα γλυκιά
1 κουταλάκι κανέλλα
Οδηγίες
Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης μέχρι να κάνουν ένα πηχτό κουρκούτι.
Κάνουμε τη μυζήθρα μικρά στρογγυλά μπαλάκια, τα βάζουμε ένα- ένα στο κουρκούτι και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο λάδι.
Όταν ψηθούν, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρουμε ρίχνοντας τους από πάνω μέλι.

Κοτόπουλο ρολό σε φύλλο χειροποίητο ή αν βιαζόμαστε σε σφολιάτα!!!! Υπέροχο!!!


Υλικά (για 2 ρολά):
1 πακέτο σφολιάτα ή χειροποίητο φύλλο (όπως μας αρέσει)
1 κοτόπουλο
2 κόκκινες πιπεριές
2 κίτρινες πιπεριές
2 πράσινες πιπεριές
200 γραμμ. Τυριά της αρεσκείας σας τριμμένα ( γκούντα, έμμενταλ, γραβιέρα)
100 γραμμ. Φέτα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι
1 αβγό
Λαδόκολλα
Εκτέλεση
Βράζουμε το κοτόπουλο. Αφαιρούμε την πέτσα και το ξεκοκαλίζουμε. Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές ροδέλες. Τοποθετούμε σε μία μεγάλη λεκάνη το κοτόπουλο, τις πιπεριές και τα τυριά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας και βάζουμε την μισή γέμιση στο κέντρο. Γυρίζουμε την σφολιάτα, κάνοντας τη ρολό. Αντίστοιχα κάνουμε και στην άλλη σφολιάτα με την υπόλοιπη γέμιση. Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί. Χτυπάμε το αβγό και αλείφουμε τα ρολά με αυτό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C ώσπου να ροδίσει (περίπου 35 λεπτά).

Ζυμαρικά από τα χεράκια σας όπως έκαναν και οι γιαγιάδες μας!! 3 παλιές συνταγές, για να τα μαγειρέψουμε κλασσικά!!





Ξέρετε πολλούς που δεν τους αρέσουν τα μακαρόνια; Τι θα λέγατε αν μπορούσατε να προσφέρετε στην οικογένεια και στους φίλους σας τα δικά σας, χειροποίητα ζυμαρικά, κερδίζοντας (εκτός από τις εντυπώσεις) σε γεύση και ποιότητα; Μπορεί το εγχείρημα να φαντάζει δύσκολο και απαιτητικό, στην πραγματικότητα όμως είναι διασκεδαστικό. Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι αλεύρι, αυγά, γάλα και αλάτι. Για να έχει πραγματικό νόημα όμως η επιχείρηση... «χειροποίητα ζυμαρικά», φροντίστε τα υλικά που θα χρησιμοποιήσετε να είναι βιολογικά.



Χυλοπίτες

Υλικά
• 18 αυγά για 3 κιλά χυλοπίτες • 1/2 λίτρο γάλα (αγελαδινό ή κατά προτίμηση κατσικίσιο) • 3 κιλά αλεύρι (το αλεύρι πρέπει να είναι τόσα κιλά όσα οι χυλοπίτες που θέλετε να φτιάξετε. Επιλέξτε μισό σκληρό και μισό μαλακό για ευκολότερο ζύμωμα, αλλά και καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα) • 2 κουταλιές αλάτι

Εκτέλεση :
1. Πρώτα βάζετε το αλεύρι σε μια μεγάλη λεκάνη.
2. Σε ένα άλλο ευρύχωρο σκεύος, ανακατεύετε τα αυγά, το γάλα και το αλάτι.
3. Όταν γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα, τα ρίχνετε στο αλεύρι και τα ανακατεύετε ζωηρά.
4. O στόχος είναι η ζύμη να γίνει όσο το δυνατόν πιο σφιχτή. Αν διαπιστώσετε ότι παραμένει μαλακή, προσθέστε σταδιακά περισσότερο αλεύρι.
5. Όταν ολοκληρωθεί το ζύμωμα, αφήνετε το μείγμα σκεπασμένο με μια πετσέτα να «ξεκουραστεί» για 2 ώρες περίπου.
6. Χωρίζετε το μείγμα σε μπάλες μεσαίου μεγέθους.
7. Αλευρώνετε μια ξύλινη, κατά προτίμηση, επιφάνεια, παίρνετε μία-μία τις μπάλες και τις ανοίγετε σε κυκλικό φύλλο με τον πλάστη. Όσο λεπτότερο είναι το φύλλο τόσο πιο επιτυχημένο θα είναι το αποτέλεσμα.
8. Απλώνετε τα φύλλα σε μια μεγάλη επιφάνεια και τα αφήνετε για περίπου 1/2 ώρα ή μέχρι να στεγνώσουν. Αν κάνει ζέστη, η ζύμη μπορεί να στεγνώσει και σε ένα τέταρτο της ώρας.
9. Διπλώνετε το φύλλο στη μέση όσες φορές χρειαστεί, μέχρι να πάρει σχήμα μακρόστενης λωρίδας.
10. Κόβετε τη λωρίδα κάθετα σε 4-6 κομμάτια.
11. Στη συνέχεια, τα τεμαχίζετε κάθετα και οριζόντια σε μικρά κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να έχουν οι χυλοπίτες.
12. Απλώνετε τις χυλοπίτες σε μεγάλη επιφάνεια και τις ανακατεύετε καλά, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τις αφήνετε εκεί για περίπου μία εβδομάδα ανακατεύοντας καθημερινά (3-4 φορές την ημέρα).
13. Αφού βεβαιωθείτε ότι έχουν στεγνώσει απολύτως, τις βάζετε σε γυάλινα σκεύη και τις αποθηκεύετε σε χώρο σκιερό και χωρίς υγρασία. Παραδοσιακά, οι νοικοκυρές έβαζαν τις χυλοπίτες σε πάνινες μαξιλαροθήκες, επειδή το πανί απορροφά την υγρασία και τις διατηρεί τραγανές. Επίσης, για να κρατήσουν μακριά τα έντομα, έβαζαν μέσα στη μαξιλαροθήκη φύλλα δάφνης ή σκόρδο με τη φλούδα του.


Λαζάνια

Χρησιμοποιείτε τα ίδια υλικά, στις ίδιες ποσότητες, και ακολουθείτε ακριβώς την ίδια διαδικασία. Παραλλάσσοντας μόνο το στάδιο Νο 11, κόβετε το ζυμάρι λοξά σε λωρίδες με μέγεθος ανάλογο του αποτελέσματος που θέλετε να δημιουργήσετε.

Μακαρόνια

Και για τα μακαρόνια χρησιμοποιείτε τα ίδια υλικά και ακολουθείτε ακριβώς την ίδια διαδικασία μέχρι το στάδιο Νο 8, με τη διαφορά ότι τα κυκλικά φύλλα πρέπει να έχουν μεγαλύτερο πάχος. Κατόπιν, κόβετε το κυκλικό φύλλο σε μακρόστενες λωρίδες πλάτους 3 εκατοστών. Ρολάρετε κάθε λωρίδα μέχρι να πάρει η ζύμη το σχήμα του μακαρονιού.

Θρεπτική αξία ανά 100 γρ. βρασμένα ζυμαρικά
Θερμίδες: 124
Πρωτεΐνες : 5,28 γρ.
Λίπος : 1,74 γρ.
Κορεσμένα λιπαρά : 0,40 γρ.
Υδατάνθρακες : 23,54 γρ.
Χοληστερίνη : 41 mg


Γιατί βιολογικές πρώτες ύλες

Αυγά : Τα φρέσκα, βιολογικά αυγά θα δώσουν ένα ζωηρό, φυσικό κίτρινο χρώμα στις χυλοπίτες.
Γάλα : Είναι απαλλαγμένο από αντιβιοτικά και πλουσιότερο σε απαραίτητα λιπαρά οξέα, όπως τα ω-3.
Αλεύρι : Το βιολογικό αλεύρι, όπως και όλα τα βιολογικά προϊόντα φυτικής προέλευσης, περιέχουν λιγότερο νερό σε σχέση με τα αντίστοιχα συμβατικά που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Θα το διαπιστώσετε στη γεύση.

3 κλασικές, παλιές συνταγές

Χυλοπίτες με μελιτζάνες

Υλικά
• 2 μεγάλες μελιτζάνες • 1 σκελίδα σκόρδο • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο • 2 κουταλιές ελαιόλαδο • 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη • 1 μεγάλη ντομάτα περασμένη στον τρίφτη •1 πρέζα αλατοπίπερο • 1 κουταλάκι δυόσμο

Εκτέλεση : Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, σοτάρετε το σκόρδο με το λάδι. Προσθέτετε τις μελιτζάνες κομμένες σε φέτες και τις πιπεριές. Όταν μαραθούν, ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με λίγο νερό, και αφήνετε το μείγμα να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει. Σε μια κατσαρόλα, βράζετε 500 γρ. χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά. Κατόπιν, τις στραγγίζετε και σερβίρετε με τη σάλτσα και φρέσκο κεφαλοτύρι ή μυζήθρα.


Λαζάνια με λαχανικά

Υλικά
• 4 καρότα σε ροδέλες • 4 κολοκυθάκια σε ροδέλες • 4 πιπεριές (πράσινες, κόκκινες και κίτρινες) σε κύβους • 2 μελιτζάνες σε κύβους • 1 ποτήρι ελαιόλαδο • 1 πρέζα αλατοπίπερο • 2 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη ή στο μπλέντερ

Εκτέλεση : Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι και όλα τα λαχανικά στο λάδι, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε ένα μεγάλο ποτήρι νερό, το αλατοπίπερο και το χυμό ντομάτας. Αφήνετε τα υλικά να βράσουν όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά (για τουλάχιστον μισή ώρα), μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα, βράζετε 500 γρ. λαζάνια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά περίπου. Κατόπιν, τα στραγγίζετε και σερβίρετε με τη σάλτσα και φρέσκο κεφαλοτύρι ή μυζήθρα.


Κόκορας κοκκινιστός με μακαρόνια

Υλικά
• 1 μέτριο κόκορα (κομμένο σε μερίδες) • 1 κουταλιά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (προαιρετικά) • 4 μεγάλες ντομάτες (περασμένες στον τρίφτη ή στο μπλέντερ) • 1 ποτήρι του κρασιού λάδι • 1 πρέζα αλατοπίπερο • 1 πρέζα κανέλα • 1 πρέζα κανελογαρίφαλο n • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 500 γρ. μακαρόνια

Εκτέλεση : Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνετε το λάδι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και τον κόκορα. Ρίχνετε το αλάτι, το πιπέρι, τα αρωματικά, το χυμό από τις ντομάτες και συμπληρώνετε με 2 μεγάλα ποτήρια νερό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να βράσει για περίπου 1 ώρα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε νερό ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράζετε τα μακαρόνια. Όταν το νερό αρχίζει να κοχλάζει, προσθέτετε μία πρέζα αλάτι και λίγο λάδι για να μην κολλήσουν. Όταν βράσουν, τα σουρώνετε -χωρίς να τα κρυώσετε- με τρεχούμενο νερό. Η κόλλα του μακαρονιού συγκρατεί καλύτερα τη σάλτσα. Σερβίρετε τον κόκορα και με φρεσκοτριμμένο κεφαλοτύρι ή μυζήθρα.