Καλημέρα από την Ελληνική ύπαιθρο!!!!!!

Εμείς οι γιαγιάδες,της σελίδας"ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΕΛΛΗΝΙΔΕΣ ΓΙΑΓΙΑΔΕΣ", βρισκόμαστε ακόμα σε.... Πασχαλινές διακοπές σε ένα υπέροχο "χωριουδάκι" και........ δεν μας κάνει καρδιά να γυρίσουμε πίσω στην ...Πρωτεύουσα!!!!!!!!!
Η φύση ανθίζει και είναι έτοιμη να υποδεχθεί τον Μάιο μεγαλοπρεπώς με χιλιάδες χρώματα αλλά και μία τεράστια ποικιλία από φυτά και βότανα!!!! Εκμεταλλευόμαστε λοιπόν την παραμονή μας στην Ελληνική ύπαιθρο ,γιά να συλλέξουμε στοιχεία από την ανθοφορία της εποχής και όχι μόνο.Ενημερωνόμαστε καθημερινά και γνωρίζουμε χρήσιμα φυτά και βότανα ,από τους ειδικούς ,αλλά και από τους ανθρώπους που βιώνουν καθημερινά τη φύση από την ημέρα της γέννησής τους!!!Ενδιαφέρουσες παραδοσιακές συνταγές από γιαγιάδες που πλησιάζουν τα 100 τους χρόνια ,γιά παραδοσιακά φαγητά, γλυκά,ποτά,λικέρ αλλά και ροφήματα βοτάνων,θα κάνουν την εμφάνισή τους στη σελίδα μας μετά την Πρωτομαγία!!!
Εβδομάδα Πασχαλινών διακοπών λοιπόν ,αλλά και η έλλειψη γραμμής ίντερνετ , μας κάνει αυτές τις μέρες, να εμφανιζόμαστε σπάνια στη σελίδα μας. Ευχαριστούμε γιά την υπομονή σας αλλά και γιά τα μηνύματα αγάπης που μας στέλνετε καθημερινά . Η ανταμοιβή, πιστεύουμε ότι θα είναι μεγάλη για όλους μας!! Η γνώση των αιωνόβιων γιαγιάδων μας, θα φροντίσουμε να μεταφερθεί σαν ένα δώρο ,από εμάς γιά εσάς, που σίγουρα θα το εκτιμήσετε αλλά και θα το αγαπήσετε μαζί!!!!
Η σκέψη μας και η αγάπη μας είναι κοντά σας !!!! Επιστρέφουμε δυναμικά μετά την Πρωτομαγιά!!!!!!!
"Οι γιαγιούλες σας"!!!!!!!

Σαλάτες υγιεινές και με διαφορετικό ύφος γιά το γιορτινό τραπέζι μας!!!!!!

Ρόκα αγκινάρες παρμεζάνα........!

5 φρέσκες αγκινάρες

► 2 ματσάκια τρυφερή ρόκα

► 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο

► 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

► 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

► 50 γρ. παρμεζάνα

► αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίστε τις αγκινάρες και κόψτε τις σε πολύ λεπτές φέτες. Βάλτε τις σε ένα μπολ, περιχύστε τις με το χυμό λεμονιού, ρίξτε το ελαιόλαδο και το τριμμένο σκόρδο και αφήστε τις στο ψυγείο σκεπασμένες με μεμβράνη τροφίμων τουλάχιστον για μία ώρα.

Πλύνετε και στραγγίστε τη ρόκα. Βάλτε τη σε ένα μπολ, ρίξτε τις αγκινάρες και το λαδολέμονο, αλατίστε και ανακατέψτε. Βάλτε τη σαλάτα σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και γαρνίρετε με παρμεζάνα κομμένη σε φλύδες.



Εξαιρετικά θρεπτική σαλάτα με πλιγούρι και σολομό, πλούσια σε πολύτιμα Ω-3 λιπαρά και με ελάχιστες θερμίδες. Ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα.

Υλικά (για 4 άτομα)

200 γρ. πλιγούρι
4 φιλέτα σολομού
400 γρ. μπρόκολο
1 ρόδι
2 λεμόνια (το χυμό)
2 κ.σ ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

1.Σε μία κατσαρόλα βράζετε το πλιγούρι μαζί με το μπρόκολο.

2. Αλατοπιπερώνετε τον σολομό και τον ψήνετε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.

3. Σουρώνετε το πλιγούρι με το μπρόκολο και τα ανακατεύετε σε ένα μπολ, μαζί με το ρόδι, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.Προσθέτετε το σολομό σε κομμάτια και ανακατεύ

ετε ελαφρά!!!!

.

Κεφαλονίτικη Κρεατόπιτα σε πολλές παραλλαγές!!!!!!!!!!!

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ


Και σ’ αυτήν τη συνταγή όπως σχεδόν σ’ ότι αφορά την ελληνική κουζίνα μπορείτε πολύ εύκολα να προσθαφαιρέσετε υλικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Εμείς κάναμε μια μικρή περιήγηση και μάθαμε πως παρασκευάζουν την ίδια πίτα οι Κεφαλονίτισσες διαφοροποιώντας ελαφρά τα υλικά. Σας παρουσιάζουμε λοιπόν εδώ έξι παραλλαγές τις ίδιας παραδοσιακής κρεατόπιτας, η οποία παρασκευάζεται στην Κεφαλλονιά τις Απόκριες το Πάσχα αλλά και την ημέρα της Αναλήψεως.
Το μεγαλειωδέστερο φαγητό της Κεφαλονιάς. Η συνταγή διαφέρει στις λεπτομέρειες από σπίτι σε σπίτι και από χωριό σε χωριό. Αυτό που μένει πάντα σταθερό είναι το κρέας , που οι Κεφαλονίτες επιμένουν να λένε ότι το καλύτερο είναι το Ζιγούρι! Περί ορέξεως.....κρεατόπιτα......!

Α’ παραλλαγή


Υλικά:

1 1/2 κιλό αρνάκι γάλακτος, χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
300 γρμ τυρί φέτα τριμμένο
1/2 φλιτζάνι ρύζι
2 πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ντομάτα πελτέ
4 αυγά βρασμένα ψιλοκομμένα
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας λάδι
½ μάτσο μαϊντανό
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
αλάτι, πιπέρι, δυόσμο, κανέλα
λίγη φλούδα από πορτοκάλι
λίγο ζωμό κρέατος
18-20 φύλλα μπακλαβά

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε σε μια λεκάνη το ψιλοκομμένο αρνί και προσθέτουμε τη φέτα, το κρεμμύδι, τις πατάτες, την ντομάτα, το βούτυρο, το λάδι, το μαϊντανό, το δυόσμο, το σκόρδο, την κανέλλα, τη φλούδα πορτοκαλιού, και πιπέρι.

Ανακατεύουμε πολύ καλά έως ότου το μίγμα γίνει ομοιόμορφο. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο ζωμό κρέατος και τα τέσσερα ψιλοκομμένα αυγά.

Απλώνουμε στο ταψί 8-10 φύλλα μπακλαβά, τα οποία έχουμε προηγουμένως βουτυρώσει, και στη συνέχεια τοποθετούμε, απλώνοντας ομοιόμορφα, τη γέμιση. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία βουτυρώνουμε επίσης. Αφού αλείψουμε όλη την επιφάνεια με βούτυρο βάζουμε το ταψί στο φούρνο και αφήνουμε την πίτα να ψηθεί για 1 ½ ώρα στους 220 - 250 °C.


Όταν η πίτα είναι έτοιμη τη βγάζουμε από το φούρνο και αφού την αφήσουμε να κρυώσει την κόβουμε σε τριγωνάκια.

Β’ παραλλαγή


Υλικά:


1/2 κιλό αρνάκι γάλακτος κομμένο σε κομματάκια
1/2 κιλό χοιρινό κομμένο σε κομματάκια
4-5 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 αυγό
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι
1 πατάτα μέτρια κομμένη σε κύβους
1/2 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
1 κουταλάκι μέντα
1 κουταλάκι μαϊντανό
1/2 κουταλάκι μαντζουράνα
1 φλιτζάνι νερό
αλάτι και πιπέρι

Για το παραδοσιακό φύλλο:

1 κιλό αλεύρι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ποτηράκι κρασί
χλιαρό νερό (όσο πάρει)
λίγο αλάτι


Εκτέλεση:

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε ελαφρά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε νερό και προαιρετικά λίγο κρασί προαιρετικά και αφήνουμε το κρέας να βράσει.

Σ’ ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το βρασμένο κρέας και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μυρωδικά, ρίχνοντας τελευταίο το ρύζι, ανακατεύοντας πολύ καλά.

Για το παραδοσιακό φύλλο:

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι, το κρασί, το νερό, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, ώσπου να γίνουν μια μαλακή κι εύπλαστη ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες και ανοίγουμε με τον πλάστη δύο χοντρά φύλλα.

Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε στον πάτο το ένα φύλλο. Προσθέτουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Τυλίγουμε τα φύλλα που περισσεύουν στο ταψί προς τα μέσα. Ραντίζουμε την πίτα με νερό και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε την πίτα για 1 ώρα στους 220-250°C.

Γ’ παραλλαγή


Υλικά:

1/2 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κομματάκια και
1/2 κιλό τράγιο κομμένο σε κομματάκια
1/2 χοιρινό
1 ποτήρι ελαιόλαδο
250 γρ. κεφαλοτύρι ή φέτα
1/2 ποτήρι κρασί
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ματζουράνα ψιλοκομμένη
1/2 κουταλάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 κουταλιές της σούπας ντομάτα πελτέ
3/4 του ποτηριού ρύζι καρολίνα


Για το παραδοσιακό φύλλο:

1/2 κιλό αλεύρι
αλάτι
χυμό ενός λεμονιού
1/2 κουταλάκι σόδα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
χλιαρό νερό όσο πάρει


Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κομματάκια του κρέατος με το μισό ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την ντομάτα, διαλυμένη στο κρασί, το σκόρδο, το μαϊντανό και τη ματζουράνα. Στη συνέχεια το ρύζι, το υπόλοιπο λάδι, το τυρί και νερό, όσο πάρει.

Για το παραδοσιακό φύλλο:

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το νερό, το χυμό λεμονιού, αλάτι, το ελαιόλαδο και τη σόδα και ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, ώσπου να γίνουν μια μαλακή κι εύπλαστη ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες και ανοίγουμε με τον πλάστη δύο χοντρά φύλλα.

Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε στον πάτο το ένα φύλλο. Προσθέτουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Τυλίγουμε τα φύλλα που περισσεύουν στο ταψί προς τα μέσα. Ραντίζουμε την πίτα με νερό και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε την πίτα για περίπου 1 ώρα στους 220-250°C, έως ότου ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια..

Δ’ παραλλαγή


Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κομματάκια
5 κουταλιές ντομάτα πελτέ
1 ποτήρι ελαιόλαδο
250 γρ. κεφαλοτύρι
1 αυγό χτυπημένο
1 πατάτα μέτρια σε κυβάκια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ματζουράνα ψιλοκομμένη
1/2 κουταλάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι δύοσμο ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι καρολίνα
αλάτι και πιπέρι

Για το παραδοσιακό φύλλο:

1/2 κιλό αλεύρι
αλάτι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
χλιαρό νερό όσο πάρει

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βράζετε το κρέας και το ξαφρίζετε. Αφού μισοβράσει το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει με λίγο από το ζωμό του. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, τον πελτέ διαλυμένο σε μια κούπα νερό, τελευταίο το ρύζι και ανακατεύετε τη γέμιση.


Για το φύλλο:

Σε μια λεκάνη ανακατεύετε το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνετε πολύ καλά. Προσθέτετε όσο νερό χρειαστεί μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο μπάλες και ανοίγετε με τον πλάστη δύο χοντρά φύλλα.

Λαδώνετε ένα ταψί και βάζετε στον πάτο το ένα φύλλο. Προσθέτετε τη γέμιση και σκεπάζετε με το άλλο φύλλο. Τυλίγετε τα φύλλα που περισσεύουν στο ταψί προς τα μέσα. Ραντίζετε την πίτα με νερό και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνετε την πίτα για περίπου 1 ώρα στους 220-250°C, έως ότου ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια..

Ε’ παραλλαγή


Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κομματάκια
1 ποτήρι ελαιόλαδο
250 γρ. κεφαλοτύρι
2 αυγά χτυπημένο
1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 κουταλάκι ματζουράνα ψιλοκομμένη
1/2 κουταλάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κεφάλι σκόρδο ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι καρολίνα
αλάτι και πιπέρι

Για το παραδοσιακό φύλλο:

1 κιλό αλεύρι
αλάτι
1 ποτηράκι κρασί
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
χλιαρό νερό όσο πάρει

Εκτέλεση:

Μαρινάρετε το κρέας από το προηγούμενο βράδυ σε ένα μπολ με το ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ρύζι που θα το ρίξετε τελευταία στιγμή.

Για το φύλλο:

Σε μια λεκάνη ανακατεύετε όλα τα υλικά και φτιάχνετε τα δύο φύλλα, όπως παραπάνω.

Λαδώνετε ένα ταψί και βάζετε στον πάτο το ένα φύλλο. Προσθέτετε τη γέμιση και σκεπάζετε με το άλλο φύλλο. Τυλίγετε τα φύλλα που περισσεύουν στο ταψί προς τα μέσα. Ραντίζετε την πίτα με νερό και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνετε την πίτα για περίπου 1 ώρα στους 200°C, έως ότου ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια..


Ζ’ παραλλαγή


Υλικά:

1 ½ κιλό μοσχάρι σε κυβάκια
1 ½ κιλό χοιρινό σε κυβάκια
½ κιλό ρύζι
½ ποτήρι ελαιόλαδο
1 κεφάλι σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250 γρ. κεφαλοτύρι
2 ματσάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγη ματζουράνα
αλάτι και πιπέρι

Για το παραδοσιακό φύλλο:

1 κιλό αλεύρι
1 αυγό
αλάτι-πιπέρι
1 ποτήρι κρασί
1 ποτήρι ελαιόλαδο
χλιαρό νερό όσο πάρει

Εκτέλεση:


Βράζετε σε μια κατσαρόλα το κρέας και το ξαφρίζετε. Στη συνέχεια προσθέτετε όλα τα υλικά εκτός από το ρύζι και βράζετε έως ότου μαλακώσει το κρέας.

Για το φύλλο:

Σε μια λεκάνη ανακατεύετε όλα τα υλικά και φτιάχνετε τα δύο φύλλα, όπως παραπάνω.

Λαδώνετε ένα ταψί και βάζετε στον πάτο το ένα φύλλο. Ρίχνετε την κρύα γέμιση, αφού έχετε προσθέσει το ρύζι, και σκεπάζετε με το άλλο φύλλο. Τυλίγετε τα φύλλα που περισσεύουν στο ταψί προς τα μέσα. Ραντίζετε την πίτα με νερό και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνετε την πίτα για περίπου 1 ώρα στους 200°C, έως ότου ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια..


Tips

1.Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον πελτέ με φρέσκια ντομάτα ή και κονσέρβας.
2.Αν δεν ξέρετε να ανοίγετε φύλο μπορείτε το ίδιο καλά να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χωριάτικο.
3.Και τέλος τα μυρωδικά είναι στην απόλυτη επιλογή σας. Περί ορέξεως…

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ…!

Αυθεντική παραδοσιακή Κρεατότουρτα η Χανιώτικη!!!!!!!

Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 γιαούρτι
Ζωμό κρέατος
Αλάτι
Για τη γέμιση
1 κιλό αρνάκι ή κατσικάκι
1 κιλό μυζήθρα νωπή
1 ποτήρι στάκα (Κρητικό τοπικό είδος τυριού)
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Δυόσμο φρέσκο
Κανέλα
1 αβγό
Σουσάμι
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση

Βράζουμε το κρέας και κρατάμε στην άκρη το ζωμό. Βγάζουμε τα κόκαλα και κόβουμε το αρνί ή το κατσίκι σε μικρά κομμάτια και το πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και κανέλα. Ανακατεύουμε τη μυζήθρα και τη στάκα πολύ καλά, μέχρι να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα.

Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη ζύμη ως εξής: φτιάχνουμε ένα ζυμάρι ανακατεύοντας και ζυμώνοντας όλα τα υλικά. Στη συνέχεια ανοίγουμε δύο φύλλα με πάχος 1 εκατοστό. Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Απλώνουμε πάνω στο φύλλο το μισό μείγμα μυζήθρας – στάκας, αφήνοντας περιθώριο 3 εκατοστών από το φύλλο. Ρίχνουμε από πάνω την κανέλα και το δυόσμο.

Προσθέτουμε το κρέας μαζί με πολύ λίγο ζωμό και το σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα μυζήθρας – στάκας. Πασπαλίζουμε και τη δεύτερη στρώση με κανέλα και δυόσμο. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο και πιέζουμε προσεκτικά γύρω γύρω για ενωθούν τα φύλλα μεταξύ τους. Αλείφουμε την επιφάνεια της κρεατότουρτας με το αυγό (αφού το έχουμε χτυπήσει πρώτα) και πασπαλίζουμε παντού με σουσάμι. Ψήνουμε την πίτα στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία, για μία ώρα περίπου.

Τιπς
Το Πάσχα χρησιμοποιούμε τα περισσεύματα από το ψητό κρέας που μας μένει και έτσι γλυτώνοντας κόπο τα αξιοποιούμε με μία θαυμάσια συνταγή που έρχεται από προηγούμενους αιώνες!
Αν δεν υπάρχουν περισσεύματα από ψητό κρέας, τότε μισο-βράζετε κρέας και το ξεκοκκαλίζετε. Κρατάτε το ζωμό που έβρασε και αντικαθιστάτε το νερό που αναφέρεται στη συνταγή, με ίση ποσότητα από ζωμό (τόσο στη ζύμη όσο και στη γέμιση). Έτσι γίνεται απείρως πιο νόστιμη.
-Τη χανιώτικη μυζήθρα στην ανατολική Κρήτη τη λένε ξινομυζήθρα (για να την ξεχωρίσουν από τη δική τους). Ανάλογα με το πού θα την προμηθευτείτε ίσως χρειαστεί να το διευκρινίσετε. Στην Αθήνα θα τη βρείτε σε μαγαζιά με κρητικά προϊόντα. Επίσης από πέρυσι (συσκευασμένη) βρίσκω και στα ΑΒ.
-Η στάκα είναι κάτι ανάμεσα σε βούτυρο και τυρί, με πολύ πλούσια γεύση και (κατ' επέκταση με) άπειρες θερμίδες. Δίνει απίστευτη γεύση και έντονο άρωμα σε πολλές κρητικές παρασκευές με πρωταγωνιστή το υπέροχο κρητικό πιλάφι (γαμοπίλαφο).
-Η «τούρτα», όπως τη λένε στα Χανιά, δε φτιάχνεται μόνο το Πάσχα βέβαια. Επειδή απαιτεί κόπο (ιδίως όταν το κρέας βράζεται επί τούτου) οι νοικοκυρές την ετοιμάζουν για να περιποιηθούν εκλεκτούς καλεσμένους, στα επίσημα τραπέζια τους.

Κλέφτικο ή αρνάκι στη λαδόκολα!!!!!!!

4 κιλά αρνίσιο κρέας μπούτι
4-5 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
4 λαδόκολες γιά κάθε μπουτι
σπάγκος
Πλένουμε και στραγγίζουμε το κρέας. Μ' ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε τρύπες στο μπούτι και βάζουμε μέσα από μισή σκελίδα σκόρδο και μπόλικο αλατοπίπερο.
Τυλίγουμε καλά το κάθε μπούτι με μια μια τις λαδόκολλες χωριστά. Δένουμε το πακέτο με σπάγκο, το βάζουμε σ' ένα ταψί και το ψήνουμε στους 160ο C για 4 ώρες. Γίνεται λουκούμι!!!!!!

Τυροπιτάκια τηγανιτά πανεύκολα και νοστιμότατα

Για 8 άτομα

Υλικά
500 γραμμ. φύλλο κρούστας
500 γραμμ. τυρί φέτα ή ανθότυρο
2-3 αυγά
πιπέρι, λάδι για το τηγάνισμα

Χτυπήστε λίγο τα αυγά, λιώστε το τυρί με ένα πιρούνι και ανακατέψτε το με τα αυγά, το βούτυρο και πιπέρι μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
Κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες 10 εκατοστών, βάλτε 1 κουταλάκι από το μείγμα και τυλίξτε τα φύλλα σε τριγωνάκια. Κολλάτε τις άκρες βρέχοντας λίγο το φύλλο.Σ'ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι τηγανίστε τα τυροπιτάκιαα. Στραγγίξτε τα σε χαρτί κουζίνας. Σερβιρονται ζεστά.

Τυροκαυτερή από τη γιαγιά!!!!!

Τυροκαυτερή
Για 8 άτομα

Υλικά
500 γραμμ. τυρί φέτα
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
1το πολύ 2 σκελίδες σκόρδο
κόκκινο καυτερό πιπέρι
Πατήστε τη φέτα καλά με ένα πιρούνι.Λιώστε το σκόρδο. Στυπήστε το γιαούρτι στο μπολ του μίξερ, μαζί με το σκόρδο σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε το τυρί και κάντε το μείγμα να γίνει λείο. Ρίξτε το πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Βάλτε την τυροκαυτερή σε μπολ, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο.Έτοιμοι!!!!!!

Αρνάκι με αγκινάρες στη γάστρα περιχυμένο με γαουρτι!!!!!!Ένα θάυμα!!!

Αρνί με αγκινάρες & γιαούρτι
Για 6 άτομα

Υλικά
2 μπουτάκια από αρνί ( 3 κιλά)
1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι, 3 αυγά,
2 σκελίδες σκόρδο
3 λεμόνια
λάδι, αλάτι, πιπέρι
1 κιλό καρδιές αγκινάρας

Πλύντε το αρνάκι καλά, βάλτε το στη γάστρα, ρίξτε το χυμό λεμονιού, μιά μιση κουτάλα σούπας λάδι, το σκόρδο λιωμένο, αλατι-πιπερι. Ψήστε το στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα και ένα τέταρτο, γυρίζοντάς και ρίχνοντας λίγο νερό όταν χρειάζεται.
Καθαρίστε τις αγκινάρες, ρίξτε τες σε νερό με χυμό λεμονιού και βράστε τες για 10 λεπτά. Στραγγίστε και αλατοπιπερώστε τες , ανοίξτε προσεκτικά τη γάστρα και βάλτε μέσα τις αγκινάρες όρθιες με την ουρά επάνω. Συνεχίστε και ψήνετε για 20 λεπτά ακόμα.
Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι-πιπέρι μαζί με το γιαούρτι και και περιχύστε το αρνί και τις αγκινάρες με το μείγμα. Βάλτε τη γάστρα στο φούρνο και ψήστε το γιά λίγο, μέχρι να πήξει το γιαούρτι(το πολύ δέκα λεπτάκια. Έτοιμο γιά σερβίρισμα.Τρώγεται ζεστό. Καλή όρεξη!!!!!

Κατσικάκι της γιαγιάς , γεμιστό στη Γάστρα !!!!!!!

Για 6 άτομα

Υλικά
1/2 κατσικάκι
(πάνω κομμάτι, στήθος)
1 τριμμένο κρεμμύδι
το συκώτι από το κατσικάκι
3 κουταλιές κουκουνάρι και μία χούφτα σταφίδα μαύρη
1 1/2 φλιτζάνι ρύζι
2 ώριμες ντομάτες
(ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες)
μία κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο
1 ξυλαράκι κανέλας
λεμόνι
ρίγανη, βούτυρο, λάδι, αλάτι, πιπέρι

Η γέμιση: Πλύντε το συκώτι, στραγγίστε το και ψιλοκόψτε το. Ρίξτε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με μία μιση κουταλιά βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι και σοτάρετέ το με το συκώτι. Προσθέστε το κουκουνάρι, σοτάρετε λίγο και ρίξτε τις ντομάτες, το ρύζι, το δυόσμο, την κανέλα,και τις σταφίδες, βράστε το μείγμα για 1-2 λεπτά και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε νερό και μισοβράστε μέχρι να στεγνώσει από τα υγρά.
Για το κατσικάκι: Πλύντε το, τρίψτε το όλο πάνω με λεμόνι και αλατοπιπερώστε το. Βάλτε τη γέμιση μέσα στο στήθος και κλείστε το άνοιγμα ράβοντας το με χοντρή διπλή κλωστή ραψίματος.
Βάλτε το κατσικάκι σε μία μεγάλη γάστρα, ρίξτε λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και 1 δάχτυλο νερό. Ψήστε το στο φούρνο, στους 150 βαθμούς, επί μιάμιση ώρα. Έπειτα αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε το για μία ώρα ακόμα, γυρίζοντάς το ενδιάμεσα δύο φορές και προσθέτοντας λίγο νεράκι άν χρειάζεται.
Αφαιρέστε την κλωστή, βγάλτε τη γέμιση, κόψτε το κατσικάκι σε μερίδες και σερβίρετέ το με την γέμιση δίπλα.Καλή όρεξη!!!!!!!!!

Η μαγειρίτσα της γιαγιάς Σοφίας !!!!!!Πολύ παλιά παραδοσιακή συνταγή !!!!

Η γιαγιά Σοφία ,η πεθερά μου ,όταν έφαγε πρώτη φορά μαγειρίτσα από τα χεράκια μου (νέα νυφούλα εγώ τότε...),έμεινε η καιμενούλα σχεδόν νηστική μετά την Ανάσταση και μετά από τόση νηστεία ! Ευτυχώς υπήρχαν τα αυγά και τα κουλουράκια και κάπως βόλεψαν την κατάσταση! Δεν μου είπε όμως τίποτα ,γιά να μην με στενοχωρήσει! Καλός άνθρωπος η πεθερά μου! Την επόμενη μέρα,το Πάσχα δηλαδή, μας είχε εκείνη τραπέζι στο σπίτι της. Μαζί με το αρνάκιτης λοιπόν ,είχε ετοιμάσει και μία υπέροχη μαγειρίτσα! Συνταγή της γιαγιάς της, μου είπε! Φάγαμε όλοι από δύο πιάτα . Αρνί δεν φάγαμε σχεδόν καθόλου!!! Από τότε η μαγειρίτσα της γιαγιάς Σοφίας ,έγινε διάσημη! Το αποτέλεσμα είναι ότι,ακόμα και τώρα όταν βρίσκομαι καλεσμένη κάπου γιά την Ανάσταση ,όλοι ζητούν τη μαγειρίτσα της γιαγιάς από τα χεράκια μου! Ακολουθήστε την συνταγή και θα έχετε όχι απλά εκπληκτικό αποτέλεσμα ,αλλά θα μείνει σε όλους αξέχαστο !!!!!!! Πάμε λοιπόν !!!

Υλικά γιά 6 άτομα
1 συκωταριά
• λίγα έντερα (άν σας αρέσουν όχι αναγκαστικά)
• 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
• 1 μαρούλι ψιλοκομμένο (όχι μεγάλο)
• 1 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι
• 2 αυγά
• 2 λεμόνια
• 1 ματσάκι άνηθος

Εκτέλεση
Αφού πλύνουμε πολύ προσεκτικά τα έντερα και την συκωταριά τα ζεματίζουμε σε καυτό νερό.Πέρνουν μία βράση και τα σουρώνουμε και πετάμε το νερό! Τα ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια(περίπου όσο ένα κύβος Κνορ).
Σε κατσαρόλα με ζεστό λάδι τσιγαρίζουμε ελάχιστα τα κρεμμυδάκια μαζί με τα κομμάτια της συκωταριάς και τα έντερα και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαρούλια,τον άνηθο και αλάτι-πιπέρι.
Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας τόσο νερό όσο να τα σκεπάζει όλα.Αφήνουμε περίπου μία ώρα(προσθέτοντας κι άλλο νεράκι στη συνέχεια,λίγο λίγο), και όταν τα κρεμύδια και τα μαρούλια λιώνουν στο στόμα σας είναι έτοιμο να ρίξουμε τό ρύζι.Φροντίστε να έχει τόσο ζωμό ,ώστε βράζοντας το ρύζι ,να φαίνεται σαν μία χυλώδης παχιά σούπα.
Σβήνουμε την φωτιά.
Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα ,μετά προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε να χτυπάμε,ρίχνουμε σιγά σιγά τα στυμμένα λεμόνια, και στην συνέχεια λίγο λίγο προσθέτουμε το ζουμί από την μαγειριτσα χτυπώντας γρήγορα και συνεχώς για να μην κόψει. Αφού έχει ζεσταθεί το μείγμα ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα (στείλτε του και ένα φιλάκι όπως κάνανε οι γιαγιάδες μας) ανακατεύοντας ελαφρά το φαγητό μας ,

για να πάει το αυγολέμονο παντού.Η Μαγειρίτσα της γιαγιάς Σοφίας είναι έτοιμη γιά το Αναστάσιμο τραπέζι μας!
................
Τιπς
Αν δεν την θέλετε σαν πηχτή σουπίτσα και την θέλετε πιό στεγνή,ρίξτε ένα κουταλάκι Κόρν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νεράκι ,εκεί που αυγοκόβετε και αφήστε να βράσει γιά 3 λεπτάκια.
Αυγοκομμένη ή όχι είναι σημαντικό να ελέγξετε στο τέλος, την ισορροπία της γεύσης :το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι. Αν δεν την θέλετε αυγοκομμένη, δώστε της περισσότερη πυκνότητα με λίγο κορν φλάουρ χτυπημένο με λεμονάκι.

Εγώ ετοιμάζω τα πάντα από πολύ νωρίς και την σταματάω χωρίς να ρίξω το ρύζι.Μία ώρα πρίν φύγουμε γιά την Ανάσταση ρίχνω το ρύζι και μόλις ετοιμαστεί (σε 10 λεπτά περίπου )αυγοκόβω.Γυρνώντας από την Ανάσταση η μαγειρίτσα μου είναι έτοιμη και ζεστή ακόμα.

Γιά όσους δεν τρώνε συκωταριές και έντερα,( γιά τα παιδιά συνήθως),μπορούν να κάνουν ακριβώς την ίδια συνταγή με κοματάκια κρέας της αρεσκείας τους ,ή ακόμα και κοτόπουλο (πάντα χωρίς κόκαλο).Γίνεται υπέροχο!

Συνδευτικά στο τραπέζι σας μπορείτε να έχετε τυριά της αρεσκείας σας ,σαλάτα όχι πράσινη ,αφού έχουμε το πράσινο στη μαγειρίτσα,(πατατοσαλάτα ή ρώσικη ή πληγούρι με δυόσμο ),και φυσικά τα αυγουλάκια σας κομμένα σε πιάτο με λαδόξυδο και αλατοπίπερο, και τέλος τα παραδοσιακά σας κουλουράκια!! Το κρασάκι σας καλύτερα να είναι λευκό ,γιά να μήν βαρύνετε πολύ την βραδιά σας μετά την νηστεία της σαρακοστής.
Καλή Ανάσταση και να περάσετε μία υπέροχη οικογενειακή βραδιά!!!!!

Πανέυκολα τσουρέκια της γιαγιάς !!!Γεύση, μυρωδιά και εμφάνιση με ελάχιστο κόπο!!

Διαδικασία πανεύκολη και πολύ γρήγορη.

100gr βούτυρο
350gr γάλα φρέσκο
180gr ζάχαρη
1 φακελάκι μαχλέπι (10gr)
1 φακελάκι μαστίχα (5gr)
2 αυγά και 1 κρόκος
3 φακελάκια μαγιά σε σκόνη (8gr το κάθε φακελάκι)
760gr αλεύρι σκληρό
1 αυγό για το αυγούλωμα
Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι (σε πολύ χαμηλή φωτιά ίσα ίσα να λιώσουν τα υλικά). Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Χτυπάμε στο μούλτι το μαχλέπι και τη μαστίχα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Χτυπάμε στο μούλτι τα αυγά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε τη μαγιά κι ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη μας να ξεκολλάει από τα χέρια. Φτιάχνουμε μια μπάλα, χαράσσουμε ένα σταυρό, σκεπάζουμε με πετσέτα ή ακόμη καλύτερα μεμβράνη χωρίς να ακουμπάει στη ζύμη όμως και την αφήνουμε να διπλασιαστεί και να χαθεί ο σταυρός για 1 με 2 ώρες. Κόβουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη και κάνουμε 2 πλεξούδες ή όποιο άλλο σχήμα θέλουμε. Αφήνουμε άλλη 1 ώρα περίπου να φουσκώσουν, αυγουλώνουμε προσεκτικά και ψήνουμε στους 170οC για 20 περίπου λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Καλή επιτυχία!!!

Το τσουρέκι του σήμερα με τη συνταγή της γιαγιά μου!!!!!!

Η συνταγή αυτή έκανε ταξίδι από το βάθος του χρόνου γιά να έρθει να σας συναντήσει! Μού την έδωσε η μαμά μου μέσα από την πολύτιμη ατζέντα της, και της την έμαθε η μανούλα της ,όταν παιδάκι ακόμα την βοηθουσε στο ζύμωμα ,αλλά και στις κοτσιδούλες που τις έπλεκε υπέροχα και τους έφτιαχνε στολίδια !
Τα έλεγαν Λαμπροκουλούρες.Κουλούρες της Λαμπρής.

Υλικά γιά μία δόση(γιά 4 μεγάλα και δύο σαλιγγαράκια μικρά)
1κιλό αλέυρι
60 γρ μαγιά νωπή
500 μλ γάλα χλιαρό
ξύσμα από ένα λεμόνι (τριμένο πολύ λεπτό )
(Εγώ προσωπικά δεν το βάζω.....αφού το έχει όμως η συνταγή σας το αναφέρω,η μαμά μου το έβαζε)
1 κουταλιά σ μαχλέπι
250 γρ ζάχαρη
1/2 κουταλιά σ κοπανισμένη μαστίχα
4 αυγά
125 γρ βούτυρο λιωμένο ζεστό(όχι καυτό)
1αυγό αραιωμένο με λίγο νεράκι γιά να τα αλείψουμε
αμύγδαλα τριμένα
σουσάμι (άν θέλετε)
Προζύμι
Κατ΄αρχάς φτιάχνουμε το προζύμι βάζοντας 100 μλ γάλα και 80 γραμ αλέυρι και τη μαγιά μας ,σε μία λεκανίτσα ανακατεύοντας έτσι ώστε να γίνει ένας χυλός.Το σκεπάζουμε με μία ζελατίνα και το αφήνουμε τουλάχιστον 30 λεπτά γιά να φουσκώσει και να διπλασιαστε μέχρι να βγάλει φούσκαλίτσεςί.Βάλτετο σε ζεστό μέρο και υγρό .Το καλύτερο είναι να έχετε προθερμάνει το φούρνο γιά λίγο και να το βάλετε εκεί μέσα ,αφού τον έχετε σβήσει φυσικά, μαζί με ένα μπολάκι νερό (γιά υγρασία).Ο φούρνος πρέπει να είναι απλά ζεστός και όχι καυτός.Παλιά το σκέπαζαν με μία κουβέρτα.

Ζήμωμα


Ζεσταίνουμε το βούτυρο , το ρίχνουμε στο μίξερ και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη ,το ξύσμα ,τα αυγά, το γάλα , συνεχίζοντας το ανακάτωμα (με το γάντζο του μίξερ καλύτερα) προσθέτουμε το προζύμι που είναι έτοιμο πιά , ανακατεύουμε, μετά προσθέτουμε τη μαστίχα, ανακατεύουμε και μετά βάζουμε το μαχλέπι.Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι σε τούφες .Αν έχετε μικρό μίξερ και δεν ζυμώνει καλά (χωρίστε το μίγμα και ζημώστε το, μισό μισό ), ή ακόμα καλύτερα ,σταματήστε το μιξεράκι σας ,βγάλτε τα όλα και βάλτε τα σε μεγάλη λεκάνη και ζημώσε τα στη συνέχεια με το χέρι .Ζημώνουμε πάντα από εξω πρός τα μέσα σαν να ανακατεύουμε τη ζύμη ,τραβώντας την σαν να προσπαθούμε να την ξεχυλώσουμε(έχει μεγάλη σημασία το ζήμωμα).
Ηζήμη θα σας κολάει στην αρχή αλλά μετά όταν θα την τσιμπάτε με τα δάχτυλά σας δεν θα σας κολάει.
Αφού τελειώσετε με το ζύμωμα,σκεπάστε τη λεκάνη σας με ζελατίνη (για να μην σας χυθεί έξω ότα φουσκώσει) και σκεπάστε με μία κουβερτούλα και βάλτε τη σε ελαφρά ζεστό φούρνο γιά 3 ώρες μέχρι να φουκώσει. Θα είναι έτοιμη όταν την πιέζετε με το δάχτυλο σαν να πρωσπαθείτε να τρυπίσετε και μένει όπως είναι ,δεν ανασηκώνεται.Το ζημάρι μας φούσκωσε όσο παιρνει,είναι έτοιμο!
Πλάθουμε
Ξεκινάμε τώρα το πλάσιμο και το πλέξιμο των τσουρεκιών μας.Θέλει προσοχή και δεξιοτεχνία γιατί η ζύμη μας είναι μαλακη σαν βελουδένια.Γιαυτό τη ραντίζουμε με αλεύρι γιά να πλέκεται σωστά.
Κόβουμε τη μισή ζύμη και πλάθουμε κοματάκια ίσα, σε μπαστουνάκια μακρουλά ίσα μεταξύ τους ,γιά να γίνουν τα τσουρέκια μας πλεξούδες , ομοιόμορφα..
Η ζύμη είναι μαλακή και υγρή (γιά να γίνουν αφράτα) και μάλλον κολλάει στον πάγκο μας.Ραντίσουμε τα μπαστουνάκια με λίγο αλευράκι γιά να μπορούμε να τα πλέξουμε σε κοτσίδες.Τα πλέκουμε και τα τοποθετούμε σε λαδόκολα και σε ταψάκι.
Φουρνίζουμε
Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 200 βαθμούς και αλείψτε με το αυγό , το τσουρέκιπου θα βάλετε μέσα ,μόνο.Βάζουμε την αμυγδαλόψυχα σε σχεδιάκια όχι όπου λάχει ,πάνω στις κούρμπες καλύτερα!


Αργότερα ,τα άλλα , τα αλείφετε την ώρα που είναι να μπούν στο φούρνο .Αλείψτε προσεκτικά να μή
σπασετε την κρούστα γιατί μετά θα καθήσει δεν θα πετύχει στο φούσκωμα.
Η μαμά μου τα έψηνε στις αντιστάσεις, πάνω και κάτω,στους 200 βαθμούς στην δεύτερη σκάλα από κάτω ,γιά 15 λεπτα τα μεγάλα και γιά 10 λεπτά τα μικρά.(καθόταν από πάνω μήν της καούν) ,ΠΡΟΣΟΧΗ! Έτσι γινόντουσαν αφράτα και δεν στεγνώνανε την δεύτερη μέρα όπως συμβαίνει συνήθως και αυτό ήταν η μεγάλη της επιτυχία.
Κάποιες φορές ένα από όλα τό έκανε γεμιστό με μερέντα και το έπλαθε στρογγυλό σαν σαλιγγάρι.Ήταν το νοστιμότερο θυμάμαι!!!Εγώ ρίχνω χρωματιστή τρουφίτσα επάνω γιατί αρέσει πολύ στον εγγονό μου!Μάλιστα φέτος τα στόλισε ο ίδιος γιά να με "βοσχήσει" ....έτσι μου είπε!!!
Καλή επιτυχία και του χρόνου με υγεία και αγάπη!!!!!!!!! Καλή Ανάσταση!!!!!!!!!

Ξεροτήγανα Κρήτης!!!!!! Το γλυκό που δεν λείπει από το τραπέζι της γιορτής αλλά και του Γάμου!!!Λίγο δύσκολο αλλά αξίζει τον κόπο.....θεσπέσιο!!!!!!!

ΠΡΙΝ ΜΠΕΙ Η ΝΥΦΗ ΣΤΟ ΝΕΟ ΤΗΣ ΣΠΙΤΙ, ΣΧΗΜΑΤΙΖΕ ΜΕ ΜΕΛΙ ΤΟ ΣΗΜΕΙΟ ΤΟΥ ΣΤΑΥΡΟΥ ΣΤΟ ΑΝΩΦΛΙ ΚΑΙ ΠΑΤΟΥΣΕ ΠΑΝΩ ΣΕ ΥΝΙ Η ΣΕ ΠΡΟΒΙΑ ΠΡΟΒΑΤΟΥ, ΣΥΜΒΟΛΙΣΜΟΣ ΓΙΑ ΔΥΝΑΜΗ, ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΗΡΕΜΗ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΗ ΖΩΗ. ΣΠΟΥΣΕ ΣΥΓΧΡΟΝΩΣ ΕΝΑ ΡΟΔΙ ΚΑΙ ΟΙ ΚΑΡΠΟΙ ΤΟΥ ΣΚΟΡΠΙΖΟΝΤΑΝ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ ΠΡΟΟΙΩΝΙΖΟΝΤΑΣ ΑΦΘΟΝΙΑ ΑΓΑΘΩΝ"

Υλικά γιά τα ξεροτήγανα

Για τη ζύμη
-3 φλιτζάνια τσαγιού νερό
-1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-1 ποτηράκι για σφηνάκι ρακί
-2 λεμόνια(το χυμό)
-1 κουταλάκι αλάτι
-1 κιλό αλεύρι σκληρό

Για το σιρόπι
-1 ποτήρι νερό
-3 ποτήρια μέλι
-Ξύλο κανέλας

Για το πασπάλισμα
-Καρύδια ψιλοκομμένα
-Σουσάμι
-Κανέλα
Προετοιμασία
Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά και ανακατεύουμε.Αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει ή ζύμη σκληρή και την αφήνουμε σκεπασμένη για 10 λεπτά.Την Χωρίζουμε σε κομμάτια για να ανοίξουμε φύλλα με την μηχανή, πάχους 0,5 εκ. Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες περίπου 3 εκ. πλάτος και βάζουμε σ’ ένα τηγάνι βαθύ μπόλικο λάδι για να κάψει.Και τώρα ξεκινάει το δύσκολο κομμάτι.Στο χωριόμου ,οι γυναίκες έχουν βρει μια πολύ καλή λύση για να πετυχαίνουν στρογγυλό σχήμα σαν μια κορδέλα που την έχουμε τυλίξει.Λοιπόν, παίρνουν ένα ξηρό καλάμι το κόβουν περίπου 1/2 μέτρο,το πλένουν πολύ καλά και στην μία άκρη του κάνουν μια σχισμή τόσο φαρδιά ώστε να μπορεί να μπαίνει η λωρίδα.Αφού έχουμε περάσει την λωρίδα στο καλάμι την βουτάμε στο λάδι και καθώς αρχίζει να ψήνεται τυλίγουμε με το ένα χέρι την ψημένη στο καλάμι και παράλληλα με το άλλο χέρι αφήνουμε σιγά σιγά και την υπόλοιπη λωρίδα συνεχίζοντας ξανά αυτή την διαδικασία μέχρι να τελειώσει η λωρίδα.Το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και συνεχίζουμε.Αφού τελειώσουμε ετοιμάζουμε το σιρόπι.Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό,το μέλι και το ξύλο κανέλας για περίπου 10 λεπτά μέχρι να δέσει.Παίρνουμε ένα ένα ξεροτήγανο και κρατώντας το με το ένα μας χέρι το βουτάμε μέχρι την μέση στο σιρόπι.Έπειτα το ακουμπάμε σε μια πιατέλα με την σιροπιασμένη πλευρά προς τα πάνω.Τέλος τα πασπαλίζουμε με την κανέλα,το σουσάμι και τα καρύδια αφού πρώτα τα έχουμε ανακατέψει όλα μαζί.

Σε παλιό τετράδιο συνταγών της γιαγιάς γράφει σε ένα απόσπασμα της συνταγής της :
Η ζύμη πρέπει να είναι σχετικά τρυφερή. Ανοίγω το φύλλο και το κόβω σε ίσες οριζόντιες λουρίδες πλάτους περίπου 10-12 πόντους και μήκους περίπου 20-25 πόντους.Όταν κάψει το λάδι, τυλίγομε τη λωρίδα μια-μια χωριστά στα δάκτυλά μας ξεκινώντας από τα δύο δάκτυλα , μετά στα τρία και κατόπιν στα τέσσερα μέχρι να τελειώσει η λωρίδα. Κολλάμε την άκρη της και τη ρίχνομε στο καυτό λάδι. Με δύο πιρούνια γυρίζομε τους κολλημένους αυτούς κρίκους, προσπαθώντας να μην χάσουν το στρογγυλό τους σχήμα. Όταν ροδίσει το ξεροτήγανο το βγάζομε.Ή(άλλος τρόπος) με την βοήθεια δύο πιρουνιών τυλίγω το φύλλο σε ρολό ή διπλώνω στην μέση σαν φιογκάκ (το φιογκάκι ,σαφώς πιό εύκολο)ι.Καθώς ανοίγω το φύλλο και διαμορφώνω τα κομμάτια, αρχίζω και το τηγάνισμα για να μην ξεραθούν πολύ. Σε ένα μεγάλο τηγάνι καίω πολύ λάδι και τηγανίζω τα ξεροτήγανα λίγα λίγα. Όταν ξανθύνουν, τα βγάζω από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνω να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Όταν στραγγίσουν και κρυώσουν τα πρώτα ξεροτήγανα, με την τρυπητή κουτάλα τα βουτάω με προσοχή, για να μην σπάσουν, στο σιρόπι που σιγοβράζει, έτσι ώστε να σκεπαστούν από όλες τις πλευρές. Μόλις πάρουν το σιρόπι, τα στραγγίζω και πάλι στο σουρωτήρι. Τα βάζω σε μια πιατέλα και τα πασπαλίζω με το μείγμα από κανέλα και το καβουρδισμένο και σπασμένο σουσάμι

Πολίτικη σαλάτα γεμάτη χρώματα και φαντασία!!!

Πλούσια, γευστική, πικάντικη και χορταστική σαλάτα.Μπορεί να είναι ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα!

λάχανο τριμμένο στον τρίφτη (όσο θέλετε)
καρότο τριμμένο στον τρίφτη (όσο θέλετε)
μία ρίζα σέλινο ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο παρθένο
ξύδι λευκό
πιπεράκι και αλατάκι λίγο
μισή κούπα ρόδι( τα σποράκια)
μισή κούπα κουκουνάρι ή ψύχα καρύδι
5 μεγάλες φράουλες ολόκληρες γιά γαρνιτούρα

Αν θέλετε προσθέτετε:

πιπεριά φλωρίνης, κομμένη σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια, όχι μεγάλου μήκους (2-3 εκ)
πιπεριά πράσινη, κομμένη και αυτή σε πολύ λεπτά και κοντά μπαστουνάκια
(λιγάκι )πιπεριά καυτερή, κομμένη σε πολύ μικρά κομματάκια (άν σας αρέσει )
ρόκα, ψιλοκομμένη αλλά όχι πολύ
κάπαρη
πικάντικες ελιές, ψιλοκομμένες
ραπανάκι κομμένο σε μικρά κομματάκια)
σκορδάκι, πολύ ψιλοκομμένο, πολύ λίγο ,μόνο για να δίνει το άρωμά του
Βάζουμε την σαλάτα μας σε διαφανές σκεύος που μας επιτρέπει να θαυμάσουμε τα χρώματα και να γεμίσουμε την φαντασία μας γεύσεις ,πρίν ακόμα την δοκιμάσουμε!
Αφήνουμε το σκεύος μας με τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα (ή ακόμα και ένα ολόκληρο βράδυ) για να μαραθούν καλά τα λαχανικά και να βγάλουν όλα τα δικά τους γευστικά υγρά.Πριν την σερβίρουμε, την ανακατεύουμε καλά να πάει παντού η γεύση.
Καλή σας όρεξη!!!!!!!!!!

Σπανακόπιτα της γιαγιάς , με φύλλο από τα χεράκια σας!!!

Γιά το φύλο
1 κιλό αλεύρι
αλάτι
1/2 φλυτζάνι λάδι
3 κουτ. σούπας ξύδι
Νερό
Για την γέμιση
1 κιλό σπανάκι
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνιθο
1/2 κιλό φέτα τριμμένη
1 φλυτζ.του καφέ ρύζι
2 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι

Πρώτα φτιάχνουμε την ζύμη για το φύλλο.
Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη τα 3/4 του αλευριού με το αλάτι το λάδι και το ξύδι.
Προσθέτουμε λίγο λίγο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολάει η ζύμη από τα χέρια.
Χωρίζουμε την ζύμη σε 3 μπάλες και τις φυλλάμε στη λεκάνη πασπαλισμένες με λίγο αλεύρι.
Πλενουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι. Βάζουμε το σπανάκι σε λεκάνη και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον άνιθο (εννοείτε ψιλοκομμένο), την φέτα τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και το ρύζι.
"Τρίβουμε" με τα χέρια μας όλα τα υλικά ώστε να κάτσει το σπανάκι.
Ξαναγυρίζουμε στα φύλλα μας ανοίγοντας ένα ένα τα φύλλα με την βοήθεια του υπόλοιπου αλευριού και ενός πλάστη.
Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το ένα φύλλο προσέχοντας να εξέχει απο το ταψί ώστε να διπλωθεί στο τέλος.
Απλώνουμε απο πάνω την μισή από την γέμιση μας και ξανά φύλλο.
Απλώνουμε και την υπόλοιπη γέμιση και τέλος το τελευταίο φύλλο.
Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και χαράζουμε σε κομμάτια.
Λαδώνουμε απο πάνω την πίτα μας και την ψήνουμε για 1 ωρίτσα περίπου στους 180 βαθμούς!!!

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν θέλετε την πίτα νηστίσιμη παραλείψτε τα αυγά και τυρί!!!!!
Αν δεν μπορείτε να ανοίξετε φύλο .....βάλτε έτοιμο....δεν πειράζει!!!!!!
Το μυστικό σε αυτή την πίτα είναι το ρύζι και το φύλλο στην μέση. Τραβάνε τα υγρά και έτσι η πίτα τρώγετε με το χεράκι μας άνετα. Εαν είστε φαν των πιο δυνατών γεύσεων μπορείτε να προσθέσετε , καυκαλίθρες μυρώνια κι ότι άλλο μυρωδικό σας αρέσει!!!!!! Αντί για άνηθο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μάραθο. Μπορείτε με τα ίδια υλικά να φτιάξετε μικρά σπανακοπιτάκια αντί για μια μεγάλη πίτα και να τα τηγανίσετε,γίνονται μούρλια. Προσθέστε στη γέμιση 1 τριμμένο κρεμμύδι που θα βελτιώσει πολύ τη γεύση.

Όσα θέλετε να ξέρετε γιά τη διατροφή σε περίοδο νηστείας!!!

Η αντίστροφη μέτρηση για το Πάσχα έχει ήδη ξεκινήσει καθώς διανύουμε την περίοδο της Σαρακοστής. Σύμφωνα με την χριστιανική πίστη, η περίοδος αυτή είναι μια περίοδος εγκράτειας και κάθαρσης, πνευματικής και σωματικής, που εκφράζεται με την αποχή μας από το κρέας και τα παράγωγά του. Από την σημαντική αυτή αλλαγή στη ρουτίνα της διατροφής μας ανακύπτουν πολλά ερωτήματα που παρακάτω αναλύουμε ένα-ένα…

Θα χάσουμε βάρος την περίοδο της νηστείας;

Η αποχή από το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως θα περίμενε κανείς είναι μια καλή μορφή δίαιτας μιας και απέχουμε από ένα μεγάλο εύρος προϊόντων (ενδεχομένως αρκετά λιπαρών) που υπό άλλες συνθήκες καταναλώνουμε κατά κόρον στην καθημερινότητά μας. Ωστόσο, οι έρευνες δείχνουν ότι η ημερήσια πρόσληψη θερμίδων την περίοδο της νηστείας δεν απέχει και πολύ από την συνηθισμένη θερμιδική μας πρόσληψη. Καθόλου παράξενο, αν σκεφτεί κανείς πως το κενό που αφήνουν τα αρτύσιμα στο τραπέζι μας, το καλύπτουμε εύκολα με λαδερά, ζυμαρικά με σάλτσες, νηστίσιμα γλυκά που αποδίδουν εξίσου αρκετές θερμίδες. Επίσης, συχνά η λανθασμένη ψυχολογία ότι εφόσον νηστεύουμε δε τρεφόμαστε επαρκώς μας οδηγεί πολλές φορές να αυξήσουμε την ποσότητα των γευμάτων μας με αποτέλεσμα όχι μόνο να μην χάνουμε βάρος αλλά να κινδυνεύουμε να το αυξήσουμε.

Μπορεί η νηστεία να προκαλέσει προβλήματα στον οργανισμό μας;

Η νηστεία (=αποχή από ζωικής προέλευσης τρόφιμα) μπορεί να αποβεί επικίνδυνη για την υγεία, μόνο εφόσον προϋπάρχει κάποιο πρόβλημα υγείας (πχ. σιδηροπενική αναιμία) ή δεν εκτελείται σωστά (πχ. υπερβολικός περιορισμός πρόσληψης τροφής, μειωμένη ποικιλία τροφίμων). Υπερήλικες, μωρά και γυναίκες σε κύηση ή γαλουχία καλό θα ήταν να ζητήσουν τη συμβουλή του διαιτολόγου τους ή αλλιώς να την αποφύγουν. Ο βασικός λόγος ανησυχίας είναι η μειωμένη πρόσληψη ορισμένων θρεπτικών συστατικών λόγω της αποχής από ζωικά τρόφιμα. Τα πιο βασικά από τα συστατικά αυτά είναι:

Πρωτεΐνη: υψηλής βιολογικής αξίας βρίσκουμε μόνο στο κρέας, το αυγό και τα γαλακτοκομικά. Κατά την διάρκεια της νηστείας φροντίζουμε να παίρνουμε την πρωτεΐνη μας από όσπρια (φασόλια, φακή, ρεβίθια), προϊόντα σόγιας, φιστίκια, ταχίνι και θαλασσινά.

Σίδηρος: ο σίδηρος του κρέατος απορροφάται πολύ καλύτερα από τον οργανισμό σε σχέση με τον σίδηρο από φυτικής πηγές. Ωστόσο μπορούμε να προσλάβουμε αρκετό σίδηρο από θαλασσινά, εμπλουτισμένα δημητριακά καθώς και από μαυρομάτικα φασόλια, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα και να μεγιστοποιήσουμε την βιοδιαθεσιμότητα του με ταυτόχρονη κατανάλωση βιταμίνης C (πίνουμε χυμό εσπεριδοειδών με το φαγητό, καταναλώνουμε μαϊντανό, μπρόκολο, κόκκινες πιπεριές, προσθέτουμε χυμό λεμονιού στο φαγητό). Αποφύγετε ταυτόχρονη κατανάλωση καφέ, τσαγιού ή κακάο καθώς και χόρτων, σπανακιού και παντζαριών που μειώνουν την απορρόφησή του.

Ασβέστιο: όλοι γνωρίζουμε ότι τα γαλακτοκομικά αποτελούν βασικές πηγές ασβεστίου για τον οργανισμό μας, αλλά στην περίοδο της νηστείας μπορούμε να προσλάβουμε το ασβέστιο που μας χρειάζεται από οστρακοειδή, σουσάμι, ταχίνι, μπρόκολο, κουνουπίδι, εμπλουτισμένους χυμούς ή τρόφιμα. Για την καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου αποφύγετε την ταυτόχρονη κατανάλωση σιδήρου, καφέ, τσαγιού, κακάο, χόρτων, μελιτζάνας, σπανακιού ενώ φροντίστε να σας βλέπει ο ήλιος έστω για λίγα λεπτά καθημερινά ώστε ο οργανισμός σας να βιοσυνθέτει αρκετή βιταμίνη D που αποτελεί εξαιρετικό σύμμαχο στην απορρόφηση του ασβεστίου.

Τι οφέλη αποκομίζει ο οργανισμός μας από την νηστεία;

Η περίοδος της νηστείας αποτελεί μια πολύ καλή μέθοδο αποτοξίνωσης του οργανισμού από την συνεχή κρεατοφαγία που συνηθίζουμε στις δυτικές κοινωνίες. Είναι αποδεδειγμένο ότι την περίοδο της νηστείας πέφτουν τα επίπεδα της χοληστερόλης αλλά και των άλλων λιπιδίων του αίματος (LDL, τριγλυκερίδια), δρώντας έτσι προστατευτικά για την καρδιά και τα αγγεία. Ταυτόχρονα, η αποχή από κατεργασμένα κρέατα και τυριά μειώνει την ημερήσια πρόσληψη νατρίου συμβάλλοντας έτσι στην πτώση της αρτηριακής πίεσης. Επίσης, αυξάνεται η ημερήσια κατανάλωση φυτικών ινών (περίπου στο τριπλάσιο) με αποτέλεσμα να έχουμε καλύτερη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, έλεγχο της γλυκόζης του αίματος (σάκχαρο) και προστατεύοντας τον οργανισμό μας από κάποια είδη καρκίνου. Τέλος, κατά την διάρκεια της νηστείας παρατηρείται μεγαλύτερη πρόσληψη αντιοξειδωτικών ουσιών λόγω της αυξημένης πρόσληψης φρούτων και λαχανικών.

Τουρσί.... μελιτζάνα -χταποδάκι-βολβοί ή γιά τους Κρητικούς ασκουρδουλάκοι!!!

Από μικρό παιδί θυμάμαι τους δικούς μου να βάζουν ένα ουζάκι, τόσο μέχρι να στρωθεί το τραπέζι, όσο και σε κάθε επίσκεψη φίλου ή γνωστού. Στον μάστορα που ερχόταν για κάποια επισκευή, στον μανάβη, σε όλους. Ο μεζές απλός. Λίγο τυράκι, ελιές παραγωγής μας, τομάτα, αγγούρι, παστή σαρδελίτσα και φυσικά τουρσιά που εδώ και χρόνια φτιάχνει η μαμά μου που της τα έμαθε η γιαγιά μου .Μελιτζάνες (σπεσιαλιτέ της,έχουν γίνει ονομαστές!), χταπόδι, βολβούς, φασόλια.

Ξεκινάμε λοιπόν με τις μελιτζάνες της.

Παίρνουμε μικρές μελιτζάνες (απ’ ότι μου είπε τις βρίσκει το φθινόπωρο). Κόβουμε το μίσχο όχι όμως πολύ βαθιά. Τις ξεπλένουμε καλά.
Χαράσσουμε σταυρωτά κατά μήκος 2 διαμπερείς χαρακιές χωρίς να φτάσουμε κοντά στις άκρες.
Βάζουμε νερό (χωρίς αλάτι, μόνο λίγο λεμόνι) να βράσει. Όταν φτάσει σε βρασμό ρίχνουμε τις μελιτζάνες τις οποίες συνεχώς πιέζουμε με ξύλινη κουτάλα να είναι βυθισμένες. Σε 15 λεπτά περίπου (ανάλογα τις μελιτζάνες) είναι έτοιμες. Βγάζω μία και δοκιμάζω αν έχει μαλακώσει πιέζοντάς την με την κουτάλα. Προσοχή: Το μεγάλο μυστικό στη συνταγή είναι να μην παραβράσουν οι μελιτζάνες. Πρέπει να κρατάνε λίγο. Τις βγάζω με το τρυπητό και τις αφήνω σε ταψάκι. Τις αλατίζω με χοντρό αλάτι αμέσως.
Έχω πλύνει το σέλινο, κόβω τα φύλλα του αφήνοντας τον μίσχο και αν θέλω λίγα φύλλα. Δένω τα σέλινα σε μπουκέτο με ένα από αυτά και τα βάζω να πάρουν μιά βράση, προσοχή να μην μαλακώσουν.
Για την γέμιση τώρα.
Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του σέλινου που είχαμε αφαιρέσει. Ψιλοκόβουμε και αρκετή ποσότητα σκόρδου. Ανακατεύουμε τα κομμένα σκόρδα και φύλλα σέλινου. Προσθέτουμε χοντρό αλάτι και πιπέρι σε γενναίες ποσότητες.
Σε κάθε χλιαρή πιά μελιτζάνα βάζω μιά κουταλιά του γλυκού γέμιση ανάμεσα στις χαρακιές και τη δένω με ένα ζεματισμένο σέλινο.) βγάζω και τις τοποθετώ σε δοχείο προσεκτικά την μία δίπλα στην άλλη. Ρίχνω καλό ελαιόλαδο έτσι ώστε να τις σκεπάζει. Φυλάσσω στο ψυγείο για όλο τον χρόνο. Από την επόμενη μέρα μπορώ να απολαμβάνω καταπληκτικό ουζομεζέ!

Το χταπόδι τουρσί γίνεται πιό εύκολα.

Βράζουμε σε νερό το χταπόδι και το βγάζουμε πριν παραβράσει. Πρέπει να κρατάει λίγο. Το κόβουμε κομμάτια και το βάζουμε όλη νύχτα σε δυνατό ξύδι. Την επόμενη το βγάζουμε και το βάζουμε σε δοχεία. Σκεπάζουμε με λάδι και βάζουμε στο ψυγείο. Σε 1-2 μέρες είναι έτοιμο.

Βολβοί ή ασκουρδουλάκοι (όπως τους λένε στην Κρήτη

Πλένετε πολύ καλά τους βολβούς και κόβετε όλες τις ρίζες και τα βλαστάρια.(καθαρίζονται όπως τα κρεμμύδια)

2. Γεμίζετε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βάζετε μέσα τους βολβούς για να βράσουν. Όταν αρχίσει το νερό να κοχλάζει, αφήνετε τους βολβούς άλλα 10 λεπτά.

3.Στη συνέχεια, αλλάζετε το νερό τρείς φορές ή και τέσσερις (αν σας φαίνονται ακόμα πικροί) και τους αφήνετε να βράσουν καλά μέχρι να τρυπιούνται με το πιρούνι.(Σερβίρονται αμέσως με ξυδάκι και λαδάκι)

4. Όταν είναι έτοιμοι, τους στραγγίζετε, τους ρίχνετε μέσα σε κρύο νερό και τους αφήνετε για 24 ώρες, αλλάζοντας όμως το νερό μία με δύο φορές σε αυτό το διάστημα.

5. Eτοιμάζετε την άλμη, βράζοντας το χοντρό αλάτι σε 2 λίτρα νερό μέχρι να διαλυθεί και αφήνετε την άλμη να κρυώσει καλά.

6. Pίχνετε την άλμη μέσα στο γυάλινο δοχείο και στη συνέχεια προσθέτετε τους βολβούς.

7. Eναλλακτικά, αν θέλετε να αποφύγετε το αλάτι, μπορείτε να μη φτιάξετε άλμη, αλλά να διατηρήσετε τους βολβούς σας σε γυάλινο δοχείο καλύπτοντάς τους με ξίδι από λευκό κρασί.8 Mετά από 6 -7 ημέρες, οι βολβοί σας θα είναι έτοιμοι και μπορείτε να τους απολαύσετε με λάδι (και ξίδι).

Ασκολίμπρους τους λένε στην Κρήτη!!!!!! Παραδοσιακότατο και υγιεινό πιάτο με κουκιά ,χοχλιούς ή ότι άλλο σας αρέσει!!!!!

Ένα υπέροχο, άγριο χόρτο (οι λευκές ριζούλες του) που συλλέγεται από τους αγκαθώδης θάμνους στις ακτές της Κρήτης, καθαρίζεται και παρασκευάζεται σύμφωνα με παραδοσιακές αυθεντικές συνταγές (βράζεται ελαφρά, εμβαπτίζεται για μια μέρα σε σπιρτόζικο τοπικό ξίδι και σε ελαφριά άλμη και τέλος διατηρείται σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό αφού τα χόρτα δε χάνουν καθόλου τα γευστικά τους χαρακτηριστικά αλλά και σε συνδυασμό με βολβούς (ασκουρδουλάκους),με βραστές πατάτες, μπόλικο φρέσκο κρεμμύδι και σκόρδο, πράσινες ελιές και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συστατικά συντήρισης σε βάζο: ασκολίμπροι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ξύδι, άλμη.

Συνταγές με ασκολίμπρους
Ασκολίμπροι με χοχλιούς και μαραθάκι

1 κιλό ασκολίμπροι
1 πιάτο (βαθύ) χοχλιούς
5 πατάτες, 3-4 φρέσκα κρεμμύδια
1 ματσάκι μάραθο
1 φλιτζάνα λάδι, αλάτι, κύμινο
1 λεμόνι και 1 κουταλιά αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τους χοχλιούς και τους βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Βάζουμε το λάδι, το κρεμμύδι, το μάραθο, και τους χοχλιούς να σωταριστούν. Έχουμε πλύνει τους ασκολίμπρους και τους προσθέτουμε. Αφού ψηθούν λίγο προσθέτουμε τις πατάτες. Στο τέλος βάζουμε το χυμό του λεμονιού, το αλεύρι και το κύμινο και περιχύνουμε το φαγητό. Το αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις.


Ασκολίμπροι με κουκιά

Υλικά:(4 άτομα) ½ κιλό ασκολίμπροι, ½ λεμόνι, λάδι, αλάτι, ½ κιλό ξερά κουκιά( προαιρετικά)

Εκτέλεση: καθαρίζουμε τους ασκολίμπρους, τους πλένουμε καλά και τους βράζουμε για μισή ώρα σε καυτό νερό. Κατόπιν, τους σουρώνουμε, τους βάζουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε το λάδι, το χυμό του λεμονιού και το αλάτι. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και ½ ξερά κουκιά, τα οποία βράζουμε μαζί με τα χόρτα, αφού φυσικά έχουμε βάλει από βραδίς στο νερό να μαλακώσουν

Στην Κρήτη δεν γίνεται Σαρακοστή.... χωρίς χοχλιούς" μπουμπουριστους" και όχι μόνο!!

Στην πανέμορφη Κρήτη το οποιοδήποτε φαγητό είναι όχι μόνο μία πράδοση αλλά και μία ιεροτελεστία!!!
Περισσότερο δέος προκαλούν τα απόλυτα τοπικά φαγητά! Ενα από αυτά είναι το παρακάτω που η συνταγή της παρασκευής του έρχεται πραγματικά από τα βάθη των αιώνων !Είναι νοστιμότατο πιάτο και μήν βιαστείτε να το απορίψετε όσοι δεν είστε Κρητικοί!Από τους καλύτερους ρακομεζέδες και κρασομεζέδες και γενικά από τα καλύτερα πιάτα της Κρήτης , ιδικά τη σαρακοστή! Χοχλιοί λοιπόν ή σαλιγγάρια τα λένε στην υπόλοιπη Ελλάδα , μπουμπουριστοί και όχι μόνο

!!!!!!!


Χοχλιοί μπουμπουριστοί με συνταγή της προγιαγιάς μου

1 κιλο χοχλιους
1 ποτηρακι καλό ξύδι
1/2 ποτηρακι του κρασιου αλευρι (για ολες τις χρησεις)
1 ποτηρακι του κρασιου λαδι
αλατι, πιπερι, δεντρολιβανο
Καθαρίζουμε τους χοχλιούς με μαχαιράκι ξύνοντας ότι υπάρχει και βγάζοντας την πετσούλα από το στόμιο.Βάζουμε του χοχλιούς σε μία λεκάνη με κρύο νερό για μία ώρα για να τους «ξυπνήσουμε». (Με αυτό τον τρόπο βλέπουμε ποιοι είναι ζωντανοί). ...και τους ξεδιαλέγουμε.
Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και ξύδι σε άλλη λεκανίτσα και τους τρίβουμε μαλακά εκεί γιά να βγάλουν όλα τα υγρά τους!
Ξεπλένουμε καλά και είναι έτοιμοι γιά το τιγάνι

Αλατιζουμε τους χοχλιους,με τον εξής τρόπο: Βάζουμε αλάτι σε ένα πιάτο και τοποθετούμε τον κάθε χοχλιό με το στόμιο προς τα κάτω να γεμίσει αλάτι .
Τους αλευρωνουμε (όχι απαραίτητα)και τους βαζουμε σε βαθύ τηγάνι ,στο καυτο λαδι με το στομιο προς τα κατω .Μόλις τους βάλουμε στο λάδι αρχίζουν και τσιτσιρίζουν (σφυρίζουν ).Μόλις σταματίσουν να τσιτσιρίζουν σε 3-5 λεπτα περίπου τους περιχύνουμε με το ξύδι, ριχνουμε το δεντρολιβανο, το πιπερι , τους ανακατευουμε μια φορά και τους βγάζουμε !!!!
Τους σερβίρουμε επί τόπου ζεστούς σε πιατέλα,και τους περιχύνουμε με το νοστιμότατο λαδάκι τους!!! Συνοδεύουμε με πατάτες ψητές στη χόβολη ή αν δεν υπάρχει χόβολη , με τηγανιτές κομένες μεγάλες κυδωνάτες ,όπως τρώγονται στην Κρήτη,ελίτσες ,παπούλες(σαλάτα πράσινη τοπική),ντοματούλα στα τέσσερα και ότι άλλο νηστίσιμο υπάρχει αυτήν την εποχή.

ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΕ ΠΑΤΆΤΕΣ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

Υλικά που χρειαζόμαστε: 1 κιλό χοχλιούς, 6 μέτριες πατάτες, 5 κολοκύθια, 3 ώριμες ντομάτες, 2/3 νεροπότηρου λάδι, 1 κρεμμύδι, 1 ματσάκι μαϊντανό, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι.

Για τους χοχλιούς ακολουθούμε την ίδια προετοιμασία με την προηγούμενη συνταγή. Μόλις κάψει το λάδι στην κατσαρόλα ρίχνουμε τους χοχλιούς, την τριμμένη ντομάτα, το ψιλοκομμένο μαϊντανό, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν για τρία λεπτά.
Μετά προσθέτουμε τις κομμένες πατάτες και τα κολοκύθια ολόκληρα και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

Χοχλιοί με αγγιναροκούκια (παλαιά συνταγή από την αντζέντα της γιαγιάς)

500-600 γρ. χοχλιοί
1 κιλό δροσερά κουκιά
4-5 αγκινάρες
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 σκόρδα
1/2 μάτσο άνηθο ή ακόμα καλύτερα μάραθο (σε όσους αρέσει)
2 πατάτες
1 φλιτζ. λάδι
πιπέρι - αλάτι
χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
1 γερή κ.σ. αλεύρι
Εκτέλεση :
Ετοιμάζουμε τους χοχλιούς όπως περιγράφω παραπάνω και τους αφήνουμε στο σουρωτό να στραγγίζουν.
Καθαρίζουμε τα κουκιά γύρω-γύρω με το μαχαίρι και τα κόβουμε 2-3 κομμάτια, καθαρίζουμε και τις αγκινάρες και τα βάζουμε όλα σε μια λεκάνη με νερό που έχουμε βάλει μέσα λεμόνι για να μη μαυρίσουν και μετά τα σουρώνουμε.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μυρωδικά και τις πατάτες και αρχίζουμε το μαγείρεμα.
Βάζουμε το λάδι στο τσικάλι και τσιγαρίζουμε τους χοχλιούς σε μέτρια φωτιά 3'-5'ανακατεύοντας συχνά, μετά ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τον άνηθο ή το μάραθο(ή και τα δύο) και τα φέρνουμε 2-3 βόλτες να μαραθούν.
Βάζουμε και τα αγκιναροκούκια με τις πατάτες και τα ανακατεύουμε κι αυτά 2-3 βόλτες, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε λίγο νερό, να είναι πιο κάτω από τα υλικά γιατί είναι δροσερικά και βγάζουν.
Σκεπάζουμε το τσικάλι και τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά 20' περίπου, ελέγχουμε το νερό να είναι ίσα-ίσα και λίγο πιο κάτω δοκιμάζουμε και το αλάτι και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε (εγώ τα κλείνω στη χύτρα 5')
Στο τέλος διαλύουμε το χυμό λεμονιού με το αλεύρι σε ένα μπωλ (με το μούλτι για ευκολία), με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο ζουμί, το ανακατεύουμε, το ρίχνουμε στο τσικάλι, το αναχουμίζουμε
(δηλαδή:ανακινούμε το τσικάλι με τα χέρια μας ,χωρίς να ανακατέψουμε με κουτάλα) και το τραβάμε από τη φωτιά.
Μετά από 5'-10' σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη!!!!!!!!!

Μερικές ιδέες γιά τα πιάτα της Μεγάλης Εβδομάδας!

Τί θα μαγειρέψετε τη Μεγάλη Εβδομάδα; Χρησιμοποιήστε λαχανικά, όσπρια και θαλασσινά καθώς και αρωματικά φυτά και μαγειρέψτε νόστιμα και υγιεινά πιάτα.
Εκτός από την κλασική ταραμοσαλάτα, τα θαλασσινά μπορείτε να προσθέσετε ορισμένα ελληνικά παραδοσιακά εδέσματα και να δώσετε χρώμα, γεύση και άρωμα στο τραπέζι σας.

Για το τραπέζι της Μεγαλοβδομάδας

ΕΛΙΕΣ: Ελιές με κρίταμο & πιπεριά. Πολτός (πατέ πράσινων ελιών, πολτός ελιών καλαμών, ελιές θρούμπες Θάσου με ελάχιστο αλάτι
ΛΑΧΑΝΙΚΑ/ΣΑΛΑΤΕΣ: Αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα με καρύδια, Πατζαροσαλάτα, Πολτός (πατέ) λιαστής ντομάτας, Κρίταμος στο ξύδι, Σταμναγκάθι, Ασκόλυμπροι
ΕΔΕΣΜΑΤΑ: Λιαστή ντομάτα με κάπαρη & ελιές, Πατέ κάπαρης, μανιτάρια σε λάδι (Morchella conina), ντολμαδάκια με ρύζι, Γίγαντες τουρσί, ρεβίθια
ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ και ΓΛΥΚΑ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ: Γλυκά κουταλιού: βύσσινο με μέλι, φραγκοστάφυλο με μέλι, νεράτζι, ντοματάκι, μανιτάρι, συκαλάκι, λουκούμια Κομοτηνής και παστελο-μπουκίτσες
ΠΟΤΑ και ΧΥΜΟΙ: Τσίπουρο με σαφράν, τσικουδιά, χυμός ρόδι & σταφύλι, βατομουράδα με μέλι και βυσσινάδα με μέλι

Μερικές ιδέες γιά Σαρακοστιανά πιάτα!!!

Γίγαντες με μυρωδικά και λαχανικά στο φούρνο

Καλαμάρια γεμιστά με πλιγούρι και λαχανικά

Κολοκυθάκια γιαχνί
Είναι ένα πολύ νόστιμο, υγιεινό και νηστήσιμο φαγητό.

Κολοκυθόπιτα νηστίσιμη

Mελιτζανοσαλάτα

Μυδοπίλαφο με καλαμπόκι και άνηθο

Νηστήσιμο κέικ

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες

Πράσα γιαχνί

Ρεβιθοκεφτέδες

Σουπιές γιαχνί με φασόλια μαυρομάτικα και σάλτσα από το μελάνι τους

Σουπιές με σπανάκι

Σαλάτα με ρεβίθια, ψητές πιπεριές και κάππαρη

Ταραμοσαλάτα με μαύρο ψωμί

Φακές σαλάτα με καπνιστό σολομό

Χαλβάς ο αγαπημένος

Χταπόδι βραστό με παντζάρια αρωματισμένα με ρίγανη & ξύδι

Χταπόδι κρασάτο με ντομάτα

Χταπόδι πιλάφι

Χταπόδι με πατάτες στο φούρνο
Ένα Λευκαδίτικο σαρακοστιανό φαγητό με έντονη γεύση και άρωμα

Μακαρονάδες με θαλασσινά

Σπανακόρυζο το εύκολο