H Mεγάλη Εβδομάδα στην Ελλάδα μας!!!

Μεγάλη Εβδομάδα!!
Τα Θεία πάθη, ο Γολγοθάς, ο Επιτάφιος θρήνος. Ο θάνατος που γίνεται οδός ζωής. Ο κρυφός στεναγμός της ψυχής μας που δεν τον απαλύνει η συσσώρευση υλικών αγαθών. Μια ακλόνητη βεβαιότητα που ακυρώνει το αναπάντεχο τέλος, μια μυστική παρόρμηση που μας ξαναβάζει στην αρχή μιας πνευματικής ζωής.
H μυστική χαρά της αναστάσιμης ελπίδας |μας καλεί γιά να συνεχίσουμε όλοι ,τον αγώνα της ζωής μας.
Καλή Μεγαλοβδομάδα και καλή Ανάσταση ευχόμαστε σε όλους τους Έλληνες ......όπου και αν βρίσκονται ,όπου και αν κατοικούν!!!

Προσπαθούμε να διορθώσουμε τα λάθη μας!!! Παρακαλούμε γιά την κατανόησή και την στήριξή σας!!

Το συγκεκριμένο blog φτιάχτηκε από μία παρέα Ελληνίδων γιαγιάδων (διαφόρων ηλικιών ),που έχουν σαν ασχολία τους, την αγάπη τους στην παράδοση ,στη μαγειρική  και αγαπημένα τους   ενδιαφέροντα θέματα, είναι τα όσα  αφορούν την υγεία , την οικογένεια,τα παιδιά  και την Ελληνική κοινωνία γενικά..
Το blog αυτό λοιπόν,  ξεκίνησε εντελώς ξαφνικά αλλά και εντελώς ερασιτεχνικά από μία καλή φίλη μας ,που δυστυχώς δεν είναι πιά συχνά κοντά μας γιά σοβαρούς λόγους υγείας(γιαγιά και εκείνη).Στην προσπάθειά της αυτή, να μας βοηθήσει  να επικοινωνήσουμε  μαζί σας από το  διαδίκτυο,όπως πολλοι κάνουν πλέον σήμερα, έγιναν κάποια λάθη ,πάντα λόγω άγνοιάς μας ή λόγω ελλιπούς εκπαίδευσής μας σε θέματα τεχνολογίας αλλά και λόγω του ότι δεν γνωρίζαμε καθόλου , ότι υπάρχει κάποιος κώδικας που  λειτουργούν οι blogers.
Ένα  λάθος μας είναι ότι κάποιες φορές βρίσκοντας στο διαδίκτυο, μία συνταγή που χρησιμοποιούσαμε εμείς οι ίδιες ή είχαμε από παλιά από τις δικές μας γιαγιάδες με παρόμοια ή ακόμα και ακριβώς ίδια υλικά ,προτιμούσαμε να την πάρουμε έτοιμη μέσα από το διαδίκτυο.
Αυτό φυσικά το κάναμε  διότι είχαμε πρόβλημα και μεγάλη δυσκολία  και στο να δακτυλογραφήσουμε αλλά  ακόμα και στον τρόπο(έκφρασης στη γραφή ), που θα σας δίναμε  τις συνταγές μας ,(με δικά μας λόγια ,δηλαδή) .Πιστεύαμε βέβαια , ότι αυτό είναι καλύτερο γιά την αποτύπωση της συνταγής μας  ,γιά να την κατανοήσετε και εσείς καλύτερα , αλλά  ασφαλώς και ότι δεν ενοχλεί κανέναν!
Από διάφορα ( Ανώνυμα)μηνύματα που λάβαμε τελευταίως,καταλάβαμε ότι αυτό μάλλον ενοχλεί (και μάλιστα αρκετά),κάποιους που ίσως ασχολούνται με το ίδιο θέμα με εμάς ή που έτυχε να συμπεριλάβουμε  κάποια  συνταγή  τους στο blog μας.
Γιά τον λόγο αυτό ,κατ'αρχάς ζητούμε μία μεγάλη συγγνώμην από όσους πιθανόν (άθελά μας)ενοχλήσαμε !!
Και....Ανακοινώνουμε σε όλους εσάς τους φίλους ,που πολύ καιρό  τώρα μας παρακολουθείτε και μας στηρίζετε ότι βρισκόμαστε σε μία περίοδο όπου προσπαθούμε να διορθώσουμε τα λάθη μας ή ακόμα και την άγνοιά μας , μαθαίνοντας(με δυσκολία βέβαια ,λόγω ηλικίας μας), κάποια πράγματα χρήσιμα, σχετικά με τα blog  την διαχείρηση και την λειτουργία τους ,ούτως ώστε να είμαστε και πιό σωστοί στην επαφή μας μαζί σας ,αλλά και να μήν ενοχλούμε πλέον τους ανώνυμους φίλους μας.
Επίσης μαθαίνουμε να δακτυλογραφούμε μόνες μας και μάλιστα μας φαίνεται και πολύ πιό εύκολο απ΄ότι νομίζαμε ότι είναι.Έτσι δεν θα χρειάζεται να προσπαθούμε να βρούμε έτοιμα κείμενα στο διαδίκτυο και να τα διορθώνουμε γιά να είναι στα μέτρα τα δικά μας.
Θερμή παράκληση στον ανώνυμο φίλο μας ,να μας στείλει ένα email στην διεύθυνση email του blog μας ,lianakaran@gmal.com ,με τις συμβουλές του αλλά και τις συστάσεις του και  φυσικά θα φροντίσουμε να επικοινωνήσουμε μαζί του και φυσικά  να διορθώσουμε ότι δεν είναι σωστό.

Στέλνουμε σε όλους  σας την αγάπη μας και σας υποσχόμαστε να ανανεώσουμε τον τρόπο λειτουργίας αλλά και την θεματολογία  του blog των "Ελληνίδων Γιαγιάδων" έτσι ώστε η επικοινωνία μας να είναι χρήσιμη αλλά και ευχάριστη γιά όλους μας.Σας στέλνουμε την αγάπη μας!!!!!

ΤΟ ΠΑΣΧΑ ΜΑΣ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΑΠΟΣΤΑΣΗ ΑΝΑΠΝΟΗΣ ΚΑΙ ΜΑΣ ΠΕΡΙΜΕΝΕΙ ΟΛΟΥΣ ΝΑ ΠΕΡΑΣΟΥΜΕ ΟΣΟ ΠΙΟ ΚΑΛΑ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ,ΜΕ ΑΓΑΠΗ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ!!!!!!!

Αμυγδαλοσκορδαλιά!!!!!!!Σκέτη νοστιμιά!!!!!!

Σκορδαλιά με Αμύγδαλα

Υλικά:
1 κούπα αμυγδαλόψυχα
2 κεφάλια σκόρδο
1 λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι
4-5 φέτες ψωμί 

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα κατσαρολάκι να βράσουν για 5 λεπτά. Βάζουμε το σκόρδο καθαρισμένο στο μπλέντερ να λιώσει καλά με λίγο ζεστό νερό. Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα και τα βάζουμε και αυτά στο μπλέντερ με τη ψίχα (ψωμιού), το αλάτι, το λάδι και το χυμό από το λεμόνι λίγο-λίγο μέχρι να δέσουν μαζί.

πηγή:http://www.kosinfo.gr/

Στην Κεφαλλονιά η σκορδαλιά είναι "αλιάδα"!!!!!!!! Δοκιμάστε την!!!!!

Κεφαλλονίτικη σκορδαλιά

Η διαφορά της κεφαλλονίτικης αλιάδας από τη σκορδαλιά που συναντάμε σε άλλες περιοχές της Ελλάδας είναι ότι γίνετε αποκλειστικά με σκόρδα και πατάτες, χωρίς ψωμί και χωρίς καρύδια. Μάλιστα η παραδοσιακή αλιάδα θέλει πολλά σκόρδα αλλά και πολύ λαδάκι για να γλυκάνει από την πολύ αψάδα. Εξάλλου το λαδάκι το έχουν δίπλα τους οι συνδαιτυμόνες για να το προσθέτουν στο πιάτο τους. Η παραδοσιακή αλιάδα θέλει γουδοχέρι και γερά μπράτσα για να γίνει το μείγμα αλοιφή ενώ απαραίτητο είναι και το ζουμί από βρασμένο μπακαλιάρο.

Μάλιστα οι σιόρες της Κεφαλονιάς αφού ξαλμυρίσουν τον μπακαλιάρο, τα μισά κομμάτια τα βράζουν και τα άλλα μισά τα τηγανίζουν. Το πρώτο κοπάνισμα στο γουδοχέρι γίνεται με τα πολλά-πολλά σκόρδα και το αλάτι. Στη συνέχεια μεταφέρουν το μείγμα σ’ ένα πιάτο και βάζουν στο γουδί τις βρασμένες πατάτες. Εδώ είναι που χρειάζονται τα γερά μπράτσα αφού οι πατάτες θέλουν πολύ κοπάνισμα για να γίνουν αλοιφή.

Εδώ πια έρχεται η σειρά του ζωμού από τον βρασμένο μπακαλιάρο ή από τα βρασμένα κόκαλα, πέτσες και ουρά, όπως στη συνταγή που σας δίνουμε. Μέσα στο γουδί βάζουμε το ζωμό μια κουταλιά από το μείγμα σκόρδο-αλάτι και 5 κουταλιές πολτό πατάτας. Καθώς κοπανάτε επαναλαμβάνεται τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα μείγματα και να ανακατωθούν όλα σε μία ομοιόμορφη και λεία αλιάδα.

Μαζί με τα κομμάτια του βρασμένου και τηγανισμένου μπακαλιάρου στην Κεφαλονιά σερβίρεται και το νοστιμότατο Κοφίσι με το ιδιαίτερο άρωμά του (στοκφις=σκληρό ψάρι), ψάρι συγγενικό με τον μπακαλιάρο σε ξερή κατάσταση, το οποίο μουσκεύεται επί μέρες για να μαλακώσει κι απαιτεί και πολύωρο βράσιμο.

Η αλιάδα εκτός από τον μπακαλιάρο και το κοφίσι συνοδεύει υπέροχα κι άλλα ψάρια, βραστά, ψητά και τηγανιτά. Εξάλλου αναλόγως την εποχή η αλιάδα συνοδεύεται από διάφορα βραστά χόρτα όπως: κοκκινογούλια (παντζάρια), βλήτρα, (βλήτα), αμπελοφάσουλα, κάβολε (κουνουπίδια), μορόπουλα (κολοκύθια) κ.α.

Αλλά και ο τρόπος σερβιρίσματος της αλιάδας έχει την παραδοσιακή του χροιά, που συνιστά ολόκληρη ιεροτελεστία. Κατ’ αρχήν χρειάζεται ένα μεγάλο και βαθύ πιάτο. Παλιά υπήρχαν τα λεγόμενα «πιάτα για την αλιάδα», ειδικά ξύλινα ή πήλινα πιάτα. Η πρώτη στρώση αποτελείται από μια ποσότητα βραστού και τηγανιτού μπακαλιάρου και κοφισιού, την οποία ραντίζει με χυμό λεμονιού. Από πάνω βάζουμε τα διάφορα χόρτα και τέλος όση αλιάδα θέλουμε.

Εδώ είναι που χρειάζεται και το λάδι που λέγαμε στην αρχή. Η επιτυχία της αλιάδας εξαρτάται από την αψάδα της, στην οποία δεν έχουν όλοι την ίδια αντοχή. Για να μη «σηκώσει καντήλες» λοιπόν η γλώσσα ρίχνουμε ελαιόλαδο στην αλιάδα προκειμένου να γλυκάνει λιγάκι.

Όποιος ξέρει να φάει κεφαλλονίτικη αλιάδα, για να μη το μετανιώσει κατόπιν εορτής πίνει ένα ποτήρι δροσερό νερό ενώ δεν πίνει καθόλου κρασί, παρά μόνο αφού έχει τελειώσει το φαγητό του.

Η αλιάδα καταναλώνεται σε κάθε κεφαλλονίτικο σπίτι την 25η Μαρτίου και την Κυριακή των Βαΐων

Παραλλαγή

Υλικά

1 φύλλο μπακαλιάρου παστού περίπου 1 κιλό

Για το κουρκούτι:

2 φλιτζάνια αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη
αλάτι, ζάχαρη και άσπρο πιπέρι
νερό όσο πάρει

Για την Αλιάδα

4 πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
2-4 σκελίδες σκόρδο, ανάλογα με το πόσο δυνατή τη θέλετε
3-4 κουταλιές ξίδι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
λίγο ζωμό από τον μπακαλιάρο
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβετε τον μπακαλιάρο σε φέτες και τον βάζετε να ξαλμυριστεί σε μια λεκάνη γεμάτη κρύο νερό για 12-14 ώρες, ενώ αλλάζετε το νερό 3-4 φορές. Στη συνέχεια αφαιρείτε την πέτσα, τα κόκαλα και την ουρά του μπακαλιάρου, τα οποία βράζετε για 15' σε μία κατσαρόλα με λίγο νερό. Σουρώνετε τον ζωμό και τον κρατάτε στην άκρη για τη σκορδαλιά.

Ετοιμάζετε το κουρκούτη. Μέσα σ’ ένα μπολ, διαλύετε τη μαγιά και τη ζάχαρη με λίγο χλιαρό νερό, και προσθέτετε λίγο από το αλεύρι. Ανακατεύετε με σύρμα, και αφήνετε το μίγμα να αφρίσει και να φουσκώσει. Ρίχνετε σε μία λεκανίτσα το υπόλοιπο αλεύρι, κάνετε μία λακκούβα στη μέση και ρίχνετε το προηγούμενο μείγμα. Προσθέτετε λίγο αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, και αρχίζετε να ρίχνετε σταδιακά τόσο νερό, όσο χρειάζεται ώστε να πάρετε έναν λείο και παχύρρευστο χυλό. Αφήνετε τον χυλό να φουσκώσει.

Ετοιμάστε την αλιάδα

Χτυπάτε στο γουδί το σκόρδο, με λίγο αλάτι, μέχρι να λιώσει. Προσθέτετε τις βρασμένες πατάτες και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν κρέμα. Προσθέτετε σταδιακά το ξίδι και το ελαιόλαδο, έως ότου γίνουν λεία. Στη συνέχεια προσθέτετε και τον ζωμό του ψαριού λίγο-λίγο ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει αλοιφή η αλιάδα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε τη γεύση, αν είναι απαραίτητο, με αλατοπίπερο, ελαιόλαδο και ξίδι.

Κόβετε τον μπακαλιάρο σε μικρότερα κομμάτια, και βάζετε μπόλικο λάδι σε βαθύ τηγάνι για να ζεσταθεί. Τηγανίζετε τον μπακαλιάρο, αφού πρώτα βουτήξετε τα κομμάτια του στο κουρκούτι που ετοιμάσατε. Αφού ροδίσει ο μπακαλιάρος και από τις δύο πλευρές, τον βγάζετε από το λάδι πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει.

Tips

1.Σερβίρετε τον μπακαλιάρο ζεστό, συνοδεύοντας με την αλιάδα και με διάφορα χορταρικά, όπως παντζάρια, κολοκυθάκια και βλίτα.
2.Για μεγαλύτερη επιτυχία φτιάξτε την αλιάδα σας παραδοσιακά, δηλ. κοπανώντας τα μίγματα λίγα-λίγα και εναλλάξ.

πηγή μας:http://www.kefaloniainfo.com/index.html

25η Μαρτίου!!!! Ο μπακαλιάρος του Ευαγγελισμού!!!!

Οι Πορτογάλοι που τον μαγειρεύουν με χίλιους τρόπους τον αποκαλούν «πιστό» φίλο, οι Βάσκοι τον λένε «ψάρι του βουνού». Ο «φτωχογιάννης» κατά τους Ελληνες, από τον 15ο αιώνα που ήρθε στη χώρα μας, έθρεψε γενιές και γενιές, κέρδισε ακόμη και τους νησιώτες και κατάφερε να διεκδικήσει τη δική του ημέρα στο εθνικό μας εδεσματολόγιο. Η κατανάλωσή του επετράπη από την Εκκλησία δύο φορές μέσα στη Νηστεία της Σαρακοστής, την 25η Μαρτίου και την Κυριακή τωνΒαΐων. Πρώτοι τον πάστωσαν οι Βάσκοι, όταν ανακάλυψαν τους πλούσιους ψαρότοπους δίπλα στις ακτές της Νέας Γης, στις αρχές του 16ου αιώνα. Αργότερα οι Αγγλοι απέκτησαν τον έλεγχο του εμπορίου και πάστωναν τη δική τους πραμάτεια. Η εισαγωγή του μπακαλιάρου στη χώρα μας πιθανότατα οφείλεται σε εκείνους, αφού η ιστορία του εμπορίου μάς λέει ότι οι Αγγλοι τον αντάλλασσαν με σταφίδες στα λιμάνια της Πελοποννήσου. 
Η προετοιμασία 
Φροντίζουμε να τον αγοράσουμε δύο ημέρες νωρίτερα γιατί απαιτείται κάποια διαδικασία. Πλένουμε καλά το ψάρι από το πολύ αλάτι, αφαιρούμε με ψαλίδι το τέλος της ουράς και τα πτερύγια και με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε μερίδες. Καθώς κόβουμε, βλέπουμε ότι η πέτσα του με λίγη προσπάθεια αποχωρίζεται από τη σάρκα. Περί ορέξεως κολοκυθόπιτα: άλλοι τον θέλουν χωρίς πέτσα, άλλοι θεωρούν ότι στο τηγάνισμα η πέτσα φουσκώνει και γίνεται λιχουδιά. Αν σκοπεύετε να τον μαγειρέψετε σε κροκέτες, τότε θα του αφαιρέσετε οπωσδήποτε την πέτσα. Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ και τα σκεπάζουμε με νερό. Κανονικά, ένα εικοσιτετράωρο αρκεί για να είναι ο μπακαλιάρος βρώσιμος, αφού βεβαίως έχουμε τον νου μας να του αλλάζουμε το νερό 4-5 φορές μέσα στην ημέρα. Μερικοί τον προτιμούν με λίγο παραπάνω αλατάκι. Αν εσείς τον θέλετε εντελώς ανάλατο, τότε προσθέστε άλλη μία ημέρα στο ξαλμύρισμα και στις αλλαγές νερού. 

 Το τελευταίο νερό πρέπει να είναι χλιαρό. Ετσι θα γίνει πιο τρυφερός. 

 Οταν μαλακώσει, τα κόκαλά του αφαιρούνται πιο εύκολα. Κάνουμε μια προσπάθεια να τον ελαφρύνουμε από τα πιο εμφανή. 

Τον σκουπίζουμε πολύ καλά, πιέζοντας τα κομμάτια ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας. 


 Τα κομμάτια που θα περισσέψουν, τα κλείνουμε καλά σε πλαστική σακουλίτσα και τα διατηρούμε στην κατάψυξη. 
Οταν μιλούν οι ειδικοί 

Ο κ. Γιάννης Βασιλόπουλος του «Μανδραγόρα»», δηλωμένος εραστής του «καλύτερου», έχει καταλήξει στις επιλογές του:«Φέρνω μόνο ισλανδικό μπακαλιάρο, για την καλύτερη ποιότητα του ψαριού, τη λευκή και νόστιμη σάρκα του. Εχω βρει όμως και μια σπάνια νοστιμιά:τα μάγουλα του ψαριού σε υγράλατη μορφή, το πιο νόστιμο κομμάτι του μπακαλιάρου. Τηγανητά με κουρκούτιδίνουν την πιο γκουρμέ εκδοχή του “φτωχογιάννη”». Οσο για τα μυστικά του ειδήμονα, για να μη σας πιάσουν κορόιδο, συμβουλεύει: «Το φιλέτο πρέπει να είναι παχύ και όχι λεπτό σαν τσιγαρόχαρτο. Η επιφάνεια πρέπει να είναι λευκή και να μην έχει πληγές. Το θαμπό, υποκίτρινο χρώμα σημαίνει είτε πως είναι μπαγιάτικος είτε πως κάτι δεν πήγε καλά στο πάστωμα. Οι γκρίζες παράλληλες γραμμές από την πλευρά του δέρματος αποδεικνύουν ότι όντως πρόκειται για μπακαλιάρο και όχι για κάποιο άλλο ψάρι- καθ΄ ότι συμβαίνει να κυκλοφορούν σε υγράλατη μορφή και άλλα, πιο δεύτερα ψάρια». 

Ο Μανδραγόρας βρίσκεται στον Πειραιά, θαυμάσια κουζίνα
 Το κουρκούτι 
Οι συνταγές για κουρκούτι θα μπορούσαν από μόνες τους να γεμίσουν ένα ολόκληρο βιβλίο. Η κλασική, που πετυχαίνει πάντα, περιλαμβάνει 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. ρακή ή ένα σφηνάκι μπίρα, κ.γ. ζάχαρη, λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με όσο νερό χρειαστεί για να έχουμε ένα παχύρρευστο κουρκούτι. Το κρύο νερό στο κουρκούτι είναι σημαντικό γιατί εμποδίζει το ψάρι να απορροφήσει πολύ λάδι. Μουλιάζουμε καλά τον μπακαλιάρο στο κουρκούτι. 

 Το κουρκούτι που περισσεύει δεν το πετάμε. Σε ένα καθαρό τηγάνι με φρέσκο λάδι φτιάχνουμε τηγανίτες που θα σερβίρουμε με μέλι και κανέλα. Αλλωστε αρέσουν στα παιδιά περισσότερο από τον μπακαλιάρο. Με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε τον χυλό στο καυτό λάδι, πολύ αραιά, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα κομμάτια. 

Άν θέλουμε πιο πικάντικο κουρκούτι μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα. 

Πού θα ψωνίσουμε τον καλύτερο 
Στη λαϊκή, στη Βαρβάκειο Κεντρική Αγορά, στα μαγαζιά με παραδοσιακά προϊόντα και στις ειδικές προθήκες που στήνουν τα μεγάλα σουπερμάρκετ εν όψει των ημερών, θα βρείτε υγράλατο μπακαλιάρο. Παντού οι τιμές είναι πάνω- κάτω ίδιες. Τον παστό τον βρίσκουμε σε ολόκληρη ράχη, σε φιλέτο, αλλά και ξαλμυρισμένο στα κατεψυγμένα. Μακράν νοστιμότερος είναι αυτός της ράχης, με μόνο ελάττωμα τα κοκαλάκια του. Με παχιά, μαλακιά σάρκα, παραδόξως πιο αφράτος και πιο μαλακός από το φιλέτο. Ρωτήστε, επίσης, από πού κρατάει η σκούφια του: ο ισλανδικός είναι πολύ πιο νόστιμος και με πιο κρουστή σάρκα από τον νορβηγικό. Ενα φύλλο για 12-14 μερίδες κοστίζει περίπου 25 ευρώ.Το τηγάνισμα 

Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο; Τα γούστα διίστανται. Αρκεί ναβάλετε άφθονο λάδι και να το κάψετε αρκετά. Ο μπακαλιάροςδεν θέλει πολύ τηγάνισμα: 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ώσπου να ροδίσει.Ακολούθως στραγγίζουμε τα κομμάτια σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.Με χίλιους τρόπους 
Εκτός από τηγανητός, μαγειρεύεται επίσης στον φούρνο ή στην κατσαρόλα- όπου γίνεται πιο τρυφερός- με πατάτες, με όλων των ειδών τα άγρια και ήμερα χόρτα και μυρωδικά, με κουνουπίδι, με μπάμιες, με κολοκυθάκια, με πιπεριές, με κολοκυθοκορφάδες, με μαυρομάτικα, με φρέσκα φασολάκια, με δαμάσκηνα ή σταφίδες, σε λαχανοντολμάδες ή μαρουλοντολμάδες, κακαβιά, στιφάδο, πλακί, με μαϊντανό και λευκό κρασί, με πράσα αλλά και πίτα, όπως στην Κεφαλλονιά. Λεμονάτος ή με ντομάτα, ανάλογα με τη διάθεση. 
Πηγή: Βήμα

Η κυρά Σαρακοστή

Σαράντα μέρες κράταγε η νηστεία πριν το Πάσχα.

 Τόσες νήστεψε και ο Χριστός στην έρημο. Τις τρεις πρώτες μάλιστα μερικές γυναίκες δεν έβαζαν στο στόμα τους τίποτα, ούτε καν ψωμί ή νερό και την τέταρτη έτρωγαν μόνο ειδικά φαγητά - καρυδόπιτα, σούπα με φασόλια, πετιμέζι.

 Πόσο αργά περνούσε η σαρακοστή για όσους νήστευαν και νήστευαν οι περισσότεροι.

 Η "κυρά Σαρακοστή" ήταν το ημερολόγιό τους. Την παρίσταναν ως καλογριά. Έπαιρναν μια κόλλα χαρτί και σχεδίαζαν μια γυναίκα. Δεν της έκαναν στόμα γιατί συνέχεια νήστευε και τα χέρια της ήταν σταυρωμένα γιατί όλο προσευχόταν. Είχε 7 πόδια, τις 7 βδομάδες της Σαρακοστής.

 Κάθε Σάββατο έκοβαν και ένα πόδι. Το τελευταίο το έκοβαν το Μεγάλο Σαββάτο.

 Στη Χίο το έβαζαν μέσα σε ένα ξερό σύκο ή σε ένα καρύδι και όποιος το έβρισκε πίστευαν πως θα ήταν καλότυχος. 

 Αλλού την έκαναν και πάνινη την "κυρά Σαρακοστή" τους και τη γέμιζαν με πούπουλα. 

Στον Πόντο έπαιρναν μια πατάτα ψημένη ή ένα κρεμμύδι, έμπηγαν 7 φτερά κότας, το έδεναν στο ταβάνι και κρεμόταν όλη τη Σαρακοστή. 

Κάθε βδομάδα έβγαζαν και ένα φτερό. 

Ο "κουκουράς", έτσι το έλεγαν, ήταν ο φόβος των παιδιών. 

 Πηγή: Έθιμα του Πάσχα - ΜΟΥΣΕΙΟ ΜΠΕΝΑΚΗ - ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ

Καλή Καθαροδευτέρα σε όλους με.... μιά πανεύκολη ΛΑΓΑΝΑ!!!!!!!!!!!

Ανακατευουμε 20γρ μαγια με 2 ποτήρια χλιαρο νερο και την βαζουμε σε 650γρ αλευρι ,βάζουμε 4 κουτ.σούπ. ελαολαδο 1 κουτ.γλυκ. αλατι,τα ανακατεύουμε να γίνουν μία ζύμη και τήν αφήνουμε για 1/2 ωρα περίπου σε ζεστο χωρο να φουσκωσει!!!!Πλάθουμε και απλώνουμε το ζημάρι μας (πάχος ένα δάχτυλο περίπου)σε ταψάκι με λαδοκολλα!!!Τρυπάμε τη λαγάνα μας επανω με πηρουνι,ριχνουμε σουσαμάκι και ψήνουμε σε φούρνο 180 βαθμούς για 20 λεπτα!!!! Έτοιμη η λαγάνα μας,και του χρόνου!!!!!!!!

Καθαροδευτέρα χωρίς ταραμοσαλάτα γίνεται?.......Δεν γίνεται!!!!!

Υλικά για μια δόση ( για 6-10 άτομα) 170 γραμ. λευκό ταραμά (πάντα γιατί είναι ο καλύτερος) ½ λευκό κρεμμύδι που να μήν είναιαψύ) 100 ml χυμό λεμόνι 120 ml ελαιόλαδο 3 φλυτζ. ψίχα ψωμιού καλύτερα ζυμωτό (να έχει υφή), μουσκεμένο σε νερό και στραγγισμένο καλά Παρασκευή: Περνάτε το κρεμμύδι στο μπλέντερ να ψιλοκοπεί. Προσθέτετε τον ταραμά και λίγο -λίγο το λάδι, χτυπώντας τα να γίνουν πολτός (περίπου μισό λεπτό σε γρήγορη ταχύτητα). Προσθέτετε την ψίχα του ψωμιού και σιγά-σιγά το υπόλοιπο λάδι και το λεμόνι, χτυπώντας και δοκιμάζοντας, ώστε να έρθει ακριβώς στην γεύση που σας αρέσει. Αυτό ήταν!! Έτοιμη!!!!!

Καθαρά Δευτέρα και....... η παράδοση θέλει λαγάνα από τα χεράκια σας!!!!!!!!!

Οι εκδηλώσεις για την Αποκριά φτάνουν στην κορύφωσή τους κι έρχεται η Καθαρά Δευτέρα όπου, όλοι μας θα φτιάξουμε ή θα προμηθευτούμε από τον φούρνο της γειτονιάς μας την παραδοσιακή λαγάνα. Οι παρακάτω συνταγές θα μας βοηθήσουν στην κατασκευή της κλασικής παραδοσιακής λαγάνας όπως την έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας πάντα, ώστε να τις φτιάξουμε και εμείς τώρα μόνοι μας στο σπίτι και να νιώσουμε το υπέροχο συναίσθημα της δημιουργίας μας .

ΠΡΩΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Για την πρώτη συνταγή θα χρειαστούμε τα εξής υλικά: - Περίπου 20 γρ. μαγιά νωπή ή 2 κ.γ. μαγιά σε σκόνη - 1/2 φλ. ζεστό νερό (40°) - 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο ή μαλακό - 1 κ.σ. αλάτι - 2 κ.σ. λάδι ή βούτυρο λιωμένο - 2 κ.σ. ζάχαρη - Λίγο σουσάμι ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Διαλύουμε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίχνουμε λίγο από το αλεύρι, να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη κι αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 12 ώρες.Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε στο κέντρο ένα βαθούλωμα. Ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τη μαγιά και δύο κούπες χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να δημιουργηθεί μία ζύμη μάλλον μαλακιά, ελαστική και εύπλαστη. Χωρίζουμε σε μπάλες (όσες θέλουμε, ανάλογα με το μέγεθος της λαγάνας που θέλουμε να φτιάξουμε). Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιασθούν σε όγκο. Πιέζουμε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθουμε χοντρές πίτες. Στη συνέχεια τις βάζουμε στα ταψιά που θα βάλουμε στο φούρνο (όσες χωράνε στο κάθε ταψί). Τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο. Πατάμε με τα δύο ακροδάκτυλα σε διάφορα σημεία, κάνοντας βαθιές ουλές σ' όλη την επιφάνεια. Τις αλείφουμε με λίγο νερό και τις πασπαλίζουμε με σουσάμι. Μετά τις βάζουμε στο φούρνο που έχουμε προθερμάνει, στους 200° Κελσίου για 15'-20'. Η ΔΕΥΤΕΡΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Για την δεύτερη συνταγή θα χρειαστούμε τα εξής υλικά (για δύο λαγάνες): - 3 φακελάκια ξερή μαγιά - 2 κουταλιές της κούπας ζάχαρη - 8 κούπες αλεύρι σκληρό - 2 1/4 κούπες χλιαρό νερό - 1 κουταλιά αλάτι - 5 κουταλιές ελαιόλαδο - Σουσάμι ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, 1/4 της κούπας αλεύρι και το χλιαρό νερό.Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε το μίγμα για 15 λεπτά μέχρι να 'πιάσει' κα να σχηματισθούν στην επιφάνεια φουσκάλες.Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε επτά κούπες αλεύρι και το αλάτι, σχηματίζουμε μία σχισμή στη μέση και προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς και νερού. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη. Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα δουλέψουμε την ζύμη μας.Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10-17 λεπτά προσθέτοντας αλεύρι όσο χρειασθεί μέχρι να γίνει μια ζύμη απαλή που δεν θα κολλάει.Φτιάχνουμε μια μπάλα από τη ζύμη, την βάζουμε στο μπολ με λίγο λάδι από πάνω την σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε μέχρι να διπλασιασθεί σε όγκο (περίπου 2 ώρες). Όταν η ζύμη φουσκώσει την βγάζουμε από το μπολ και την δουλεύουμε πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για 6-7 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά (να μην κολλάει) και ζεστή.Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες ίσου μεγέθους και σχηματίζουμε με την κάθε μία ένα μικρό καρβέλι μήκους περίπου 15 εκατοστών. Λαδώνουμε δύο ταψάκια ή ένα μεγάλο σινί και με τον ξύλινο πλάστη σχηματίζουμε δύο καρβέλια σε σχήμα οβάλ με διαστάσεις 15Χ40 εκατοστά.Βάζουμε τα καρβέλια πάνω στα ταψάκια, τα αλείφουμε με λάδι και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.Καλύπτουμε το κάθε καρβέλι μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιασθεί σε όγκο (περίπου 45-50 λεπτά). Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230°C (ενώ θα φουσκώνει η ζύμη).Φουρνίζουμε την κάθε λαγάνα (ή και τις δύο μαζί) για περίπου 30 λεπτά μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια.Βγάζουμε τα ταψάκια (ή το σινί) από το φούρνο και τοποθετούμε τις λαγάνες πάνω σε συρμάτινες σχάρες μέχρι να κρυώσουν. Σημείωση: Οι λαγάνες στεγνώνουν πολύ γρήγορα γι' αυτό είναι προτιμότερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Σε διαφορετική περίπτωση μπορείτε να τις φυλάξετε στην κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα.

ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

javascript:void(0);από ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΕΛΛΗΝΙΔΕΣ ΓΙΑΓΙΑΔΕΣ την Σάββατο, 11 Φεβρουάριος 2012 στις 4:53 μ.μ. · Τί θα μαγειρέψετε τη Σαρακοστή; Χρησιμοποιήστε λαχανικά, όσπρια και θαλασσινά καθώς και αρωματικά φυτά και μαγειρέψτε νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Εκτός από την κλασική ταραμοσαλάτα, τα θαλασσινά μπορείτε να προσθέσετε ορισμένα ελληνικά παραδοσιακά εδέσματα και να δώσετε χρώμα, γεύση και άρωμα στο τραπέζι σας. Για το τραπέζι της Σαρακοστής ΕΛΙΕΣ: Ελιές με κρίταμο & πιπεριά. Πολτός (πατέ πράσινων ελιών, πολτός ελιών καλαμών, ελιές θρούμπες Θάσου με ελάχιστο αλάτιΛΑΧΑΝΙΚΑ/ΣΑΛΑΤΕΣ: Αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα με καρύδια, Πατζαροσαλάτα, Πολτός (πατέ) λιαστής ντομάτας, Κρίταμος στο ξύδι, Σταμναγκάθι, ΑσκόλυμπροιΕΔΕΣΜΑΤΑ: Λιαστή ντομάτα με κάπαρη & ελιές, Πατέ κάπαρης, μανιτάρια σε λάδι (Morchella conina), ντολμαδάκια με ρύζι, Γίγαντες τουρσί, ρεβίθιαΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ και ΓΛΥΚΑ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ: Γλυκά κουταλιού: βύσσινο με μέλι, φραγκοστάφυλο με μέλι, νεράτζι, ντοματάκι, μανιτάρι, συκαλάκι, λουκούμια Κομοτηνής και παστελο-μπουκίτσεςΠΟΤΑ και ΧΥΜΟΙ: Τσίπουρο με σαφράν, τσικουδιά, χυμός ρόδι & σταφύλι, βατομουράδα με μέλι και βυσσινάδα με μέλι Μερικές ιδέες γιά Σαρακοστιανά πιάτα!!! Γίγαντες με μυρωδικά και λαχανικά στο φούρνο Καλαμάρια γεμιστά με πλιγούρι και λαχανικά Κολοκυθάκια γιαχνίΕίναι ένα πολύ νόστιμο, υγιεινό και νηστήσιμο φαγητό. Κολοκυθόπιτα νηστίσιμη Mελιτζανοσαλάτα Μυδοπίλαφο με καλαμπόκι και άνηθο Νηστήσιμο κέικ Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Πράσα γιαχνί Ρεβιθοκεφτέδες Σουπιές γιαχνί με φασόλια μαυρομάτικα και σάλτσα από το μελάνι τους Σουπιές με σπανάκι Σαλάτα με ρεβίθια, ψητές πιπεριές και κάππαρη Ταραμοσαλάτα με μαύρο ψωμί Φακές σαλάτα με καπνιστό σολομό Χαλβάς ο αγαπημένος Χταπόδι βραστό με παντζάρια αρωματισμένα με ρίγανη & ξύδι Χταπόδι κρασάτο με ντομάτα Χταπόδι πιλάφι Χταπόδι με πατάτες στο φούρνοΈνα Λευκαδίτικο σαρακοστιανό φαγητό με έντονη γεύση και άρωμα Μακαρονάδες με θαλασσινά Σπανακόρυζο το εύκολο Συνταγές για Θαλασσινά Σαρακοστιανά Καλάμαράκια γεμιστά με μία παμπάλαια συνταγή της γιαγιάς μου 4 μεγαλούτσικα καλαμαράκια (μαλακά)1 κρεμμύδι ψιλοκομένο δύο πιπεριές κέρατο ψιλοκομένες4 κουταλιές σούπας ρύζι2 κουταλιές σούπας κουκουνάρι2 κουταλιές σούπας σταφίδες½ κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα½ φλιτζάνι λάδιΑλάτι πιπέρι χυμό ενός λεμονιού½ φλιτζάνι κρασίΚαθαρίζουμε τα καλαμαράκια και τα τρίβουμε με αλάτι και το χυμό του λεμονιού. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια τους.Σε τηγάνι με το μισό λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι το κουκουνάρι και τις σταφίδες και τα μισά πλοκάμια. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα και τέλος προσθέτουμε τις μισές ντομάτες και σβήνουμε με το μισό κρασί.Όταν η γέμιση μείνει χωρίς υγρά αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις κρυώσει λίγο γεμίζουμε τα καλαμάρια (όχι μέχρι πάνω γιατί θα φουσκώσει το ρύζι) και κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Αν περισσέψει γέμιση την προσθέτουμε στη σάλτσα τους.Στο ίδιο τηγάνι τοποθετούμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε ελαφρά τα καλαμαράκια κι από τις δυο πλευρές. Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα ή πυρέξ.Προσθέτουμε στο ταψάκι τις υπόλοιπες ντομάτες και τα υπόλοιπα πλοκάμια , το υπόλοιπο κρασί και περιχύνουμε τα καλαμαράκια.Πρέπει να είναι σχεδόν σκεπασμένα ,αν δεν φτάνει η σάλτσα μας προσθέτουμε λίγο νερό.Βράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ή ψήνουμε στους 180 βαθμούς κι αέρα σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο για τον ίδιο χρόνο.Όταν κρυώσουν λίγο μπορούμε να τα κόψουμε και να τα σερβίρουμε σε χοντρές ροδέλες περιχυμένες με την σαλτσούλα τους.Μπορούμε αντί γιά κουκουνάρι να βάλουμε καρύδι τριμένο ή αμυγδαλόψυχα (ότι μας αρέσει).Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με πατάτες τηγανητές ή ακόμα και πιλάφάκι γαρνιρισμένο με τη σαλτσούλα μας.Καλή σας όρεξη!!! Καλαμαράκια με τομάτα Υλικά:1 κιλό καλαμάρια ροδέλες - 1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη - 1 μεγάλη ώριμη τομάτα κομμένη σε κύβους - αλάτι - πιπέρι - χυμό μισού λεμονιού - λίγη ρόκαΤσιγαρίζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα το λάδι με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την ρόκα και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου μία ώρα. Ελέγχουμε συχνά μην κολλήσουν (για να το αποφύγουμε προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα, μισό ποτήρι κάθε φορά). Μόλις πήξει η σάλτσα τα αποσύρουμε από την φωτιά και σερβίρουμε, προσθέτοντας την ρόκα ψιλοκομμένη, για γαρνιτούρα. Καλαμαράκια σε χυλό τηγανιτά 1 κιλό καλαμαράκια φρέσκα ή κατεψυγμένα1 κουτί μπύρας1,5 φλ. τσαγιού αλεύριαλάτι, άσπρο πιπέρι λάδι για το τηγάνισμαχυμό λεμονιού Kαθαρίζετε τα καλαμαράκια, τα πλένετε και τα κόβετε σε ροδέλες. Τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά. Αναμιγνύετε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτετε τη μπύρα . Βάζετε το χυλό και τα καλαμαράκια στο ψυγείο μέχρι να τα τηγανίσετε (να είναι κρύα). Ζεσταίνετε σε τηγάνι μπόλικο λάδι και αφού κάψει ρίχνετε τις ροδέλες των καλαμαριών αφού πρώτα τα βουτήξετε στο χυλό. Μόλις ροδίσουν από τη μια πλευρά τα γυρίζετε από την άλλη.Δεν πρέπει να ξεροψηθούν , γίνονται πιό σκληρά. Τα βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Τα σερβίρετε ζεστά με χυμό λεμονιού. Αρωματική γαριδομακαρονάδα φούρνου 1/2 κιλό σπαγγέτι1/2 κιλό γαρίδες1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό5 ντομάτες ξεφλουδισμένες , ψιλοκομμένες ή 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα1/2 ματσάκι μαιντανό1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένηλίγα φύλλα βασιλικού300 γραμμάρια φέτα τριμμένη1/2 κουταλάκι πάπρικα γλυκιάαλάτιπιπέρι Πλένετε τις γαρίδες, τις βράζετε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 3 λεπτά και τις στραγγίζετε.Σουρώνετε το ζωμό.Σοτάρετε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο με το λάδι.Προσθέτετε το κρασί, τις ντομάτες τριμμένες, 2 φλιτζάνια ζωμό, το μαιντανό, την πιπεριά, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε τη σάλτσα.Ρίχνετε τις γαρίδες και, αφού πάρουν μια βράση, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.Βράζετε το σπαγγέτι σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και το σουρώνετε.Το προσθέτετε στη σάλτσα και ανακατεύετε.Ρίχνετε το βασιλικό, τη φέτα και τα βάζετε σε πυρίμαχο σκεύος.Πασπαλίζετε με την πάπρικα.Ψήνετε το σπαγγέτι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.Σερβίρετε ζεστό. Προσοχή να μην αφήσετε την σάλτσα να πήξει πολύ γιατί θέλουμε σαλτσούλα μπόλικη να τραβήξουν τα μακαρόνια! Αν δεν έχετε φρέσκο βασιλικό μπορείτε να βάλετε 1 κουταλάκι ξερό. Μπορεί να φαίνεται δύσκολο φαγητό αλλά η νοστιμιά του θα σας ανταμείψει με πολλά μπράβο!!!!! Σουπιές με σπανάκι 1 κιλό σουπιές, 1 κιλό σπανάκι, 1 ποτήρι λάδι, 2 κρεμμύδια, 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί, λίγο άνηθο, αλάτι, πιπέρι.Kαθαρίζουμε τις σουπιές(ή ακόμα καλύτερα έχουμε προμηθευτεί καθαρισμένες), σωτάρουμε τα κρεμμύδια με το λάδι και προσθέτουμε τον άνηθο και στη συνέχεια τις σουπιές σε μικρά κομμάτια. Οταν πάρουν μια βράση σβήνουμε με το κρασί, βάζομε λίγο αλάτι και πιπέρι και 2 ποτήρια νερό και αφήνουμε το φαγητό να μισοψηθεί. Ρίχνουμε και το σπανάκι ψιλοκομμένο και σε 10 λεπτά τα φαγητό είναι έτοιμο.Καλή σας όρεξη με ένα φαγητάκι που η γιαγιούλα μου το μας το έφτιαχνε συχνά-πυκνά την σαρακοστή και όχι μόνο!!!!! Χταποδάκι με μέλι και κρόκο Κοζάνης Πιο συχνά μαγειρεύεται και σερβίρεται μαζί με ζυμαρικά!Χταπόδι!!!!!! ένα από τα πιάτα που απολαμβάνουμε σε μεγάλο βαθμό αυτή την εποχή καθώς είναι ένα από τα φαγητάκια της Σαρακοστής.1,5 κιλό χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένοσούπας ελαιόλαδο4 κουτ.σούπας πελτέ τομάτας1 κουτ.1 κονσέρβα 400γρ ντοματάκι ψιλοκομμένοσούπας μέλι1 κουτ.1 πρέζα κρόκο κοζάνης1 ποτήρι κρασί κόκκινο1 φύλλο δάφνηςΑν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο χταπόδι, τοποθετήστε το από την προηγουμένη στην ψύξη του ψυγείου για να ξεπαγώσει.Στην αγορά πλέον κυκλοφορεί και έτοιμο καθαρισμένο χταπόδι (κατεψυγμένο).Για να είναι πιο μαλακό καλύτερα είναι να το βάλετε στην κατάψυξη για μια μέρα και να το αποψύξετε πριν τη χρήση.πλύντε το χταποδάκι καλά, βγάλτε το κεντρικό «δόντι» και καθαρίστε το σάκο από το μελάνι και τα εντόσθια.Αν θέλετε να το σερβίρετε με μακαρόνια, καλύτερα να το κόψετε σε κομμάτια μικρότερα.Βάλτε το χταπόδι με ελάχιστο νερό σε μια κατσαρόλα μαζί με το φύλλο δάφνης και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να κοκκινίσει.Το χταπόδι συνήθως έχει αρκετό δικό του.Βάλτε αργότερα αφού πρώτα το έχετε δοκιμάσει.Μην βάλετε αλάτι αμέσως.Σβήστε το με το κρασί και σιγοβράστε για περίπου 1 με 1,5 ώρα.Τσιγαρίστε το κρεμμυδάκι σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχτε τον πελτέ και το σκόρδο.ζεστό νερό για περίπου 10 λεπτά.Μουλιάστε τον κρόκο σε 2 κ.σ.Παράλληλα φτιάξτε τη σάλτσα.Προσθέστε το ντοματάκι και το μέλι και βράστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύσ με αλάτι / πιπέρι.Λίγο πριν τελειώσει το βράσιμο το χταπόδι, στη 1 και 20 'ρίξτε τον κρόκο μέσα τη σάλτσα, προσθέστε τη στο χταπόδι κα ιβράστε τα για 10 λεπτά όλα μαζί ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.Συνοδέψτε το χταποδάκι με μακαρόνι μικρό ή απολαύστε το σκέτο, παρέα με ένα καλό κόκκινο κρασί.Μεγάλη προσοχή στον κρόκο μήν βάλετε πολύ, γιατι αν πέσει πολύ δίνει πικρή γεύση. Καλή σας όρεξη!!!!!!!!!